粉肠的做法

粉肠

2012-10-2030658 浏览 | 76 收藏

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难度：掌勺(高级)时间：30-45分钟

主料

粉肠料一袋肉馅1.5斤

肠衣2个

辅料

盐40克香油7钱

大葱沫1两味素15克

糖10克

粉肠的做法步骤

1. 锅里烧水，用70-80度的热水调一部分淀粉糊。实际上这部的正确步把淀粉事先用冷水调好，然后倒进锅里的热水中，不停地搅拌成糊。结果我是把淀粉直接撒到热水里，接了好多块块。

2. 1.5斤的肉馅里加盐40克，糖10克，味素15克，大葱沫1两，香油7钱，还有剩下的一部分干淀粉搅匀，

3. 把调好的淀粉糊加入肉馅里，继续搅匀。

4. 肠衣用水洗干净，泡一小会儿。肠衣灌入70-80%肉馅做成肉肠，将肠衣两端用棉线扎紧

5. 开水下锅煮20-30分钟，中火，水温不要太高，煮时肠的环形处有气泡用针刺一下。煮肠时水中放适量盐，肠捞出晾干。锅底烧热，洒糖熏6-7分钟取出凉透即可。