为什么贵的茶反而口味“清淡”？

    国易道|茗茶|茶具|茶人|茶道|茶史|茶心|茶城|国学

为什么贵的茶反而口感很“清淡”？

经常喝茶的人会有一个感觉，确实贵的茶好的茶滋味比较淡，但韵味悠长，回甘明显，而且耐泡。

今天呢，小编就带大家全面了解这个问题，首先，我们还是要澄清两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

所谓茶汤的'饱满度'是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

我们理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。

打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满 鲜爽。

而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。

越好的茶叶，滋味越是浓厚韵足。

我们常说：好产品从种植开始。没有好的种植，不可能获得好的原料。但我们还说：好工艺成就好产品！真正决定口感的，是后期的制作工艺。澄清了以上两个概念，下面，我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题

先看来自原料，简单地说，便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。

贵的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。

从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说：

茶多酚含量：春<夏，芽<叶；

咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；

茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。

所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。

便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端 茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。

所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法，为什么感觉便宜的茶浓一点，贵的茶反而淡一点？

上面讲到的是茶叶本身的原因，这是其一。还有来自工艺端的解释：在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题：为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡？

因为，所有的制作工艺都是一个目的：为了使茶叶更好喝。

为什么要把便宜的茶做得浓：便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。

其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把发酵程度，焙火时间等增加，以提高浓度，即口味重。

一片树叶，承载得是一个民族，乃至国家，上千年贸易变迁中都占有重要角色，这就是茶

细细品味是一种习惯，也是一种心境，于品茶，于人生，其理相通。说到底，茶无好坏，喜欢就好。

说到品茶，有一个人不得不说。他就是唐宋八大家之一，大文豪苏东坡。他一生爱茶如命。“沐罢巾冠快晚凉，睡余齿颊带茶香”“春浓睡足午窗明，想见新茶如泼乳”，苏东坡睡前醒后，都要喝茶。于细细品味中浸润文思、畅通心绪，在茶叶的淡雅飘香中，攀登一座又一座文学高峰。

这种习惯几乎伴随着他的一生，相比于做官，苏东坡似乎更被“文脉”所亲近。一生被贬数次。与王安石政见不合，先后流转杭州、密州、徐州、湖州。在湖州没多久，就因乌台诗案被抓。在最困顿的时候，他对茶的兴致丝毫不减。在徐州任太守时，他遍访茗茶，《浣溪沙》------酒困路长惟欲睡，日高人渴慢思茶，敲门试问野人家，便是那时创作的。

苏东坡品茶，在于陶冶性情，拂去尘烦，找到连通“政脉”与“文脉”的桥梁。虽然茶没能带给他官运亨通，但却让他的文学造诣魏然成峰。

人生艰难苦涩，起伏流转，其实与品茶极为相似。取少许茶叶，煮一壶开水，你需要静心等待，早不得半分。水沸，洗茶，浸泡，茶叶在杯中上下翻滚，起伏延展，隐藏在茶叶中的美味慢慢越来越浓，香气扑鼻。茶汤入口，随后舌尖回甘，唇齿留香，就如我们把生活的苦涩，转化成人生的幸福。

佛曰“一花一世界，一木一浮生”，闲下来了，续上一杯茶，再细细品味。