重庆的下河派，成都的上河派，自贡的小河派有什么异同？

喜欢盐帮菜保持传统特色加工，保留原味。川菜本是不错，但一年又一年地调味品过多，少数地方还加色素，过甜，快赶上或超过江浙了。品种好多已快失传。甚至己备满街串串香所代替（简单，随意制作，利润高，似火锅非火锅，鱼目混珠）。有点拉圾。宫爆鸡点，鱼香肉丝吃到正宗的很难。小吃肺片，龙抄手，钟水饺，韩包子与过去差别大。反正湖弄外地人（多数以为只是麻辣就是川莱）。火锅应异调味品，四川火锅要把盐入锅中（不知道盐长期煮后会起化学反应对人体有害），这成渝火锅制作中健康与不健康的区别。原来湖北九头鸟在京生意火爆就是坚持自已风味，所以菜系要保持传统，保原味的好。重庆火锅还是正宗，有绝活，没色素。一般靠红椒和炒料火厚控制，还可加点中药紫草，所以健康。重庆走自已的路，坚持到底。