鸡汁回卤干

用料

豆腐泡（油豆腐）9个；黄豆芽150g；姜丝少许；鸡汤浓汤宝1/2块；白胡椒粉少许；葱花少许

做法

烹饪材料，如果手头上有鸡高汤，可以代替浓汤宝。
豆腐泡对切成三角形。
豆芽摘去尾部，用开水汆烫一下，滤干水分待用。
摘豆芽可能是这个菜谱里面最费时的步骤了，可见这是个多么快手的小食呀！
准备一个小锅，我用的是铸铁锅。倒入500ml水烧开，加入姜丝和豆腐泡，煮开。
加入1/2个鸡汤浓汤宝。
因为浓汤宝本身就带咸味，后期我就没有再加盐了。用鸡高汤的记得要加一些盐调味。
盖上锅盖，中小火煮6分钟。
开锅后加入汆烫过的黄豆芽，再盖上锅盖，小火煮10分钟就可以关火了。
盛出。撒上白胡椒粉和葱花，尝一口油豆腐，喝一口汤，好鲜美呀～

凉拌杨花萝卜

用料

洋花萝卜250g；醋1.5大勺；生抽1大勺；糖1大勺；盐1/4tsp；麻油适量

做法

洋花萝卜洗净，沥干水分。
切去头尾，如果带萝卜缨的，可以把缨留着，切碎一起拌食也是很好味的。
菜刀，刀放平，就像拍黄瓜那样，一次拍一个小萝卜。
把娇嫩的萝卜缨切碎，铺在碗底，上面放拍好的小萝卜。
调凉拌汁。所有材料拌均，尝一下酸甜味和咸淡。根据个人口味适当增加减少。我个人喜欢酸甜口的。
凉拌菜，尤其较为清脆的素菜有一个很关键的注意事项，就是现吃现拌。开吃前再将调料拌匀、均匀淋在萝卜上。这样不会影响萝卜脆甜的口感。开动吧！

最朴素的盐水鸭做法

用料

鸭腿两只；盐60克；八角30克；花椒5克；大葱15克；姜5克；黄酒10克

做法

先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。
锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香。
锅中倒入热水大火烧开。
放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。
事先准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进水中降温，可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
取出切件装盘即可。

南京赤豆酒酿小元宵

用料

红豆适量；红糖适量；小元宵适量；淀粉适量；酒酿适量；食用口碱一小撮；桂花少许

做法

红豆加清水浸泡1小时以上时间，然后入电饭锅煮烂
茱珠偷懒，基本上是晚上睡前洗净红豆，加4倍的清水入电饭锅预约煮烂
第二天早上一锅红豆汤就煮好了
煮好的豆汤，挖出一勺豆子出来备用，最后煮好再放入汤中，这样会有整颗豆子的口感
剩余的豆汤用料理棒打成豆沙
打好的豆沙汤，加火煮开
加入红糖
加小元宵继续中火煮
另取一小碗，倒入少许淀粉加适量凉开水调开，缓缓倒入豆汤中
捏一小撮食用口碱撒入汤中
撒入桂花，煮开后关火
倒入适量酒酿和酒酿汁即可！

南京鸭血粉丝汤

用料

南京桂花鸭半只；粉丝够吃的量；鸭肠少许；鸭肝少许；鸭血半块；豆腐果少许；榨菜，葱花，香菜少许；盐少许

做法

先将半只鸭放入锅中熬汤，我熬了1个小时左右。
将鸭血和豆腐果切好备用。
将山芋粉丝用水煮好，捞出备用。
汤中放入豆腐果，让其吸收汤汁味道。
再将鸭血放入锅中，煮开就好，不易煮太久，那样鸭血会变老。这时可尝下汤，淡就加少许盐，不淡就无需加。
将烫好的粉丝用漏勺放入汤中烧开即捞起。
盛出放入碗中。
放入配料，正宗的是只放鸭肠和鸭肝。由于没买到鸭肝用鸭肫代替了。
洒上榨菜，葱，香菜。
一碗正宗的鸭血粉丝汤就做好了，小伙伴们会了吗？别忘加作业噢。

老南京什锦菜

用料

以下是我这次用的食材；菠菜；茨菰；胡萝卜；豆腐果；雪菜；冬笋；千张丝；香菇；金针菇；藕；芹菜；豆芽

做法

所有材料洗净，切好，一般都是切丝切条。
胡萝卜炒的时候多放一些油有助于胡萝卜素释放，更有营养
茨菰炒的时候适当加一点水和生抽以及一点点酱油，这样更入味
煮到水干就可以啦
千张丝和豆腐果可以一起炒
边炒边加一些水和盐，这样不容易糊锅和变干。
豆芽炒到八成熟就可以出锅
炒菠菜的时候可以适量多加一点油，如果对健康有顾忌的就换成橄榄油。菠菜在炒软之前不要加盐。
以上这些都是为了防止菠菜在炒制过程中出水。
炒完的蔬菜都依次放入一口大锅内，淋入较多的麻油，适量的盐，鸡精，如果觉得味道不够可以加一点盐，然后拌匀就可以啦。
拌好之后的蔬菜用一个干净的大碗装好，每次吃的时候用干净的筷子挑出来。剩余的放在冰箱保存，吃个三天样子都可以。
不要说什么蔬菜隔夜致癌之类的问题了，这点东西不至于导致癌症发病。南京人过年这种素什锦都会吃上好几天。
吃的时候可以在表面撒一些芝麻，会更增添风味。

老南京雪菜肉丝面

用料

高汤（肉汤/骨头汤）猪肉嗒；碱水面适量；雪菜和肉丝适量；笋丝（选择）；酱油、盐、鸡精、白糖适量

做法

先炒雪菜肉丝，肉丝滑油变色后捞出，加入雪菜（油稍微多一些）翻炒出香味后加入肉丝然后放入适量老抽、酱油、白糖调味。翻炒均匀就可以出锅啦
买来的雪菜一般浸泡几小时后会比较好，咸度降低后自己调味会比较方便。罐装雪菜买回来之后冲洗干净。泡个半小时左右就可以了。具体咸度和浸泡时间看你买的雪菜来定
煮面就看个人喜好啦～基本要求不赘述。
汤底就是一点盐，多一些白糖、然后加鸡精和一勺酱油（如果有红烧肉汤汁就来一勺）然后倒入高汤（高汤浓度不用达到那种能直接喝的程度，基本是能喝的程度一比一兑水就可以了）然后放入煮熟的面条和雪菜肉丝。最后煎一个荷包蛋放上面就可以啦。

老南京糖芋苗

用料

小芋头适量；红糖适量；西湖藕粉3-4包；口碱半茶匙

做法

芋头蒸熟之后去皮，切成小块，个人觉得小块更有口感。
放入锅内煮，加红糖。红糖量可以不一次性加足，因为用的西湖藕粉也有甜味。
对于海外党买不到红糖的话，可以跟我一样用黄糖和黑糖大约一比一比例进去也是一样的
水开之后中小火炖煮15-20分钟，然后把藕粉用冷水调开。像平时做菜勾芡一样倒入锅里，边倒边快速搅拌防止成坨。然后撒一小勺口碱再搅拌一下就可以出锅啦。

香卤鸭四件

用料

鸭翅8个；葱姜适量；桂皮2片；八角2个；香叶4片；草果1个；花椒一小把；干辣椒6个；冰糖一小把；生抽5大勺；老抽2大勺；料酒2大勺

做法

鸭翅买回来用清水浸泡1小时。
准备香料小料如下。
八角、花椒、桂皮、草果、香叶入茶包，或者用纱布包起来。
鸭翅浸泡过后，冷水下锅，倒入料酒，大火烧开。捞出，温水冲净表面血沫，摘去表面鸭毛残留。
准备一个铁锅，倒入少量色拉油。中火爆香葱姜、干辣椒（干辣椒可以不放）。
倒入鸭翅，快速翻炒一下。
紧接着倒入生抽和老抽，翻炒上色均匀。
往锅中倒入开水，水量没过鸭翅即可。放入香料包、冰糖，大火烧开后转中小火炖煮。
火一定不要大，大了把鸭翅煮烂就不好吃了，也不建议使用高压锅或者铸铁锅来烹饪。
鸭翅很容易熟，筷子轻松插入就煮好了，尝一下汤汁咸淡，用适量盐调味。
关火，将鸭翅继续浸泡在汤里，冷却后盛出。
冷却后盛出的鸭翅。
装盘即可使用，浸泡在卤中过夜，味道更加浓郁。

松香鸭油烧卖

用料

糯米400g；五花肉200g；香菇6朵；胡萝卜30g；松子25g；生抽2TBS；老抽1TBS；细砂糖1TBS；蚝油1TBS；鸭油2TBS+1TBS；料酒1tsp；白胡椒少量；水饺皮500g

做法

糯米提前泡一夜
香菇泡发
五花肉、香菇切成指甲盖大小，胡萝卜切小丁、松子备用。
热油锅，此时放少量色拉油，煸炒五花肉丁，加入少量料酒和白胡椒粉，翻炒直至外皮颜色金黄，出香味。
继续依次倒入胡萝卜丁、香菇丁进行翻炒。
糯米沥干水分，倒入锅中，一起翻炒。
依次加入生抽、老抽、蚝油、白砂糖、鸭油（2TBS）、松子，翻炒均匀。
我买的鸭油是这样的包装。
翻炒好的糯米用厚纱布或棉布包好，上蒸笼，大火蒸20分钟。
蒸糯米的时候我们来准备水饺皮，水饺皮用擀面杖擀薄擀大，尤其是外沿。一次不要擀太多，暴露在空气中容易干，一会不好包。
糯米蒸好，将材料配方中剩余的1TBS鸭油放进去，拌匀。就可以开始包烧卖了。
烧卖的包法我这里就不叙述了，可以优酷搜视频，比我说的详细。
烧卖包好，底部垫油纸或纱布防粘，上蒸笼蒸20分钟后即可食用。
吃不完的可以用保鲜盒冻在冷冻里，每次吃前拿出，大火上气蒸20分钟即可。

干切牛肉

用料

牛腱芯750g；干辣椒6-7根；花椒一小把；桂皮1个；八角2个；草果1个；香叶2片；葱姜蒜适量；生抽50ml；老抽20ml；料酒50ml；冰糖一把；盐适量

做法

牛腱选以牛腱芯为佳，筋肉相间，口感非常好。
牛腱肉洗净，冷水下锅，盖上锅盖加热。
水开后，揭开锅盖，用汤勺不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分钟，取出，用温水冲洗干净上面的血沫。待用。
准备调料，如下。
起油锅。爆香姜蒜、干辣椒。
放入牛腱肉继续煎炒。肉要均匀受热，上色。
加料酒、生抽、老抽，继续翻炒。加入开水，没过牛肉即可。
其余香料用一个茶包（大创有卖）或者纱布包好。
加入葱、冰糖、香料包。大火煮开15分钟，转小火煮35分钟。
水位下降不是特别明显，大约一个手指宽度。筷子可以不费劲插入牛腱，即可关火。
⚠️说一下牛腱筋道好吃的秘诀：煮好后的牛腱盛出，冷却，这样肉质会变得紧实。卤汁用笊篱除去杂质，放在一个玻璃容器中。牛肉晾凉后，再放回卤汁中继续浸泡三个小时，隔夜更加入味。和卤分开存放，干切牛肉一定不能烂糊糊的。
老卤可以继续加水煮老卤蛋，或者下面条作为汤底，绝赞。
牛肉切成薄片即可使用。因为非常入味，直接吃就已经很好吃了。也可以调一些卤子蘸食。我一般用1大勺老卤、一大勺醋、一小撮盐，外加葱、辣椒、白芝麻拌均，味道非常好。
赶紧大快朵颐吧

六鲜小煮面

用料

面条；肉丝；榨菜；香肠；西红柿；木耳；小菜秧；高汤；盐

做法

准备六鲜：香肠切片，肉丝汆水，木耳提前泡发后切小块，番茄切块，青菜切段，待用。
用一个锅A烧热水，放面条进去煮。67分熟就可以，因为一会还要和高汤一起烩。
煮面同时，另一个锅B开火，加少许油，炒香榨菜后，放入汆熟的肉丝翻炒。
往B锅中依次加入高汤（我用的是鸡汤）和清水，煮开。
加入香肠和木耳。
接着下西红柿。
将A锅中煮到67成熟的面条捞出，倒入B锅中。
加入适量盐调味，起锅前加入菜秧，汆一下就可以出锅了。
南京人吃面条喜欢炝一点，就是生一点。喜欢软面条的可以适量多煮一会。
先挑面条，然后把浇头均匀浇在面条上，很幸福的一大碗。有辣油的加点辣油哦！

桂花赤豆小元宵

用料

红豆1杯；糯米粉100g；温水90g；冰糖适量；干桂花适量

做法

糯米粉和温水混合，揉搓成不粘手的面团，搓成等大均匀的小元宵，裹上一层糯米饭防粘黏。冰箱冷冻一夜，冻硬。
红豆泡一夜，2倍水量煮成红豆汤，加冰糖调节甜味。
水烧开放小元宵，中火煮至小元宵全部浮起即可，捞出与温热的红豆汤混合均匀，撒上干桂花即可使用。

盐水鸭胗

用料

鸭胗500g；桂皮1块；草果1个；橙皮1片；香叶2片；八角2个；干辣椒3个；葱、姜适量；盐1tbs；料酒15ml

做法

鸭胗洗净，撕去外面的白色粘稠物，清水浸泡2小时。
捞出，滗干水分，撒适量盐，腌渍30分钟。
鸭胗放入清水中，大火烧开，煮5分钟后将鸭胗捞出，清水洗去表面粘稠液体。
准备煮鸭胗所需配料，如下。
焯水并洗净的鸭胗重新入锅，加清水没过鸭胗即可。放入配料，倒入适量料酒，盐，煮开后中小火煮30-40min，筷子可以轻松插入鸭胗即可。
捞出冷却，切片装盘，即可使用。

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