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白菜做法大全(一)

2009-12-18

渍菜粉[图] 做法及步骤
·原  料: 东北酸菜、猪里脊肉、粉丝、姜、葱。
酱油、糖、鸡精。
·操  作: 1、酸菜洗净切丝;猪里脊肉洗净切丝,粉丝泡发改小段,姜切片,葱切段。
2、将切好丝的里脊肉用酱油,糖腌十分钟。
3、锅内热油,八成热时,下姜片、葱段,爆香,入里脊肉爆炒,然后下入酸菜丝炒匀,倒入腌汁。
4、放入粉丝,调入鸡精,等粉丝完全吸附上汁后即可起锅
白菜肉卷[图] 做法及步骤
·原  料: 白菜叶75克,肉馅50克,鸡蛋半个,花生油适量,香油面粉、精盐、味精各适量,葱、姜末各少许
·特  色: 味道鲜美,形态美观,易于消化。此菜营养丰富,富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等。白菜与猪肉、鸡蛋相配制,营养价值更高。幼儿食用,对生长发育大有裨益,能使幼儿健康成长
·操  作: 1、将白菜叶用沸水烫软;肉馅放入碗内,加入精盐、味精、葱姜末、香油,搅匀待用。
2、将烫过的白菜叶,切成长10厘米、宽7厘米后,在菜板上铺平,抹上肉馅,卷成直径3厘米的卷。
3、锅置火上,放入花生油烧至七八成热,将白菜卷依次蘸上面粉、鸡蛋,入油煎至微金黄色捞出。
4、原锅内留底油少许,投入葱姜丝炝锅,烹入高汤,放入煎好的白菜卷,加入精盐、味精,待汤汁将干时淋入香油即成
肉馅白菜卷[图] 做法及步骤
·原  料: 1个圆白菜 75克白面包牛奶 350克切好的冷熟肉或者新鲜瘦牛肉馅 1个鸡蛋,打好 。30克芹菜,切好大蒜 50克新鲜脱脂乳意大利干酪豆荚里的豆子 75毫升橄榄油 1个葱头切好。 250毫升干白 盐和黑胡椒粉
·操  作:
1. 切下白菜的叶子,去心儿(可以做汤用),把叶子放在沸水中焯4~5分钟,取出过一遍冷水,放在屉布上晾干。
2. 切掉面包的硬皮,把剩余的部分浸入牛奶,5分钟后取出,挤干。
3. 拿一个大碗,放入肉馅、鸡蛋、刚才加工过的面包、芹菜、蒜泥、脱脂乳意大利干酪、豆子、盐和黑胡椒粉,搅拌。
4. 把白菜的叶子切成适当的大小,扔掉硬梗。用刚才制作好的馅料放在叶子的一边,慢慢卷起,注意要把叶子边缘往里折,卷好后,把白菜卷放在手掌中稍稍滚压。
5. 拿一只大点儿的煎锅(保证能够放得下所有的白菜卷),烧热,倒入橄榄油,加入葱头,小火炒软后,调高火温,放入白菜卷,注意翻转,不要让白菜卷散开。
6. 倒入事先准备的一半干白,加入半熟的肉,小火,酒蒸发后,再加入另一半,盖上锅盖,焖10~15分钟直到水全部蒸发。挑出肉,余下的白菜卷晾5分钟后即可上桌
肉丝炒白菜 做法及步骤
·原  料: 肥瘦猪肉250克,大白菜心1公斤,香菜梗250克。
植物油100克,香油15克,面酱40克,精盐10克,葱丝50克。
·操  作:
①将猪肉切成丝;大白菜洗净切成丝;香菜梗洗净切成小段待用
②将油放入锅内,放入肉丝煸炒断生,加入葱丝、面酱炒匀,然后放入白菜翻炒,至白菜七成熟时,加入香菜梗翻炒均匀,淋入香油即成。
鲜虾碧玉白菜包[图] 做法及步骤
·原  料: 大白菜叶6片、韭菜6根、鸡蛋2个、虾肉100克、胡萝卜一根、姜1小块、藏红花一点点、盐1茶匙(5克)、味精1/4茶匙(1克)、香油1/2茶匙(3ml)、水淀粉2汤匙(30ml)。
·操  作: 1、将胡萝卜去皮切成细丝。3根韭菜剁碎。虾肉剁碎。姜去皮切成碎末。将这4样原料放在碗中。藏红花用温水浸泡20分钟。
2、锅中倒入水,大火煮开后放入洗净的白菜叶焯烫变软,沥干水分备用。剩余的3根韭菜放入焯烫变软后备用。
3、平底锅中倒入油,待油7成热时,放入胡萝卜丝,韭菜碎,虾肉碎和姜末炒2分钟后调入1/2茶匙盐,味精和香油盛出备用。
4、平底锅再倒入油,待油8成热时,倒入打好的蛋液,摊成鸡蛋饼后拿出切成细丝。和(3)混合。
5、用焯烫好的白菜叶将内陷包裹起来,并用韭菜系起来封口。放入蒸锅中,继续蒸5分钟。
6、趁着蒸制的过程,将锅中倒入少许高汤(没有的话,用清水替代),将泡藏红花的水倒入锅中,调入另外1/2茶匙盐,煮开后,淋入水淀粉。
7、将白菜包摆入盘中,淋上汤汁即可。
油浸大白菜[图]
·原  料: 大白菜500克,红椒1个,姜5克,大葱5克。
李锦记蒸鱼豉油15克,味精10克,酱油5克,盐25克,色拉油25克,水50克。
·操  作: 1、大白菜剥成片,每片从中间批开,红椒、大姜、大葱都切成细丝;
2、蒸鱼豉油加酱油、味精、水烧开制成豉油汁;
3、锅内加水放入盐烧开,下入切好的大白菜,用大火煮3分半钟至白菜八成熟,取出摆入盘中;
4、把三种细丝放在大白菜上面,并倒入豉油汁;
5、锅内下色拉油,烧至八成热时淋在大白菜上面即可。(
蚝油白菜木耳[图]
·操  作:
1.木耳用温水泡发,摘洗干净,再用开水焯一下。
2.白菜洗净,片成片儿;尖椒洗净去籽切块。
3.锅中放油烧热,放入葱姜末爆香,倒入白菜、木耳、尖椒翻炒,加蚝油和少量的盐继续炒蔫了,出锅装盘即可·
扒双菜[多图]
·原  料: 白菜、油菜、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉
·操  作: 1、白菜洗净切条,油菜洗净,叶大的从中间横切开。
2、锅中烧开水,先把白菜下锅焯熟。
3、再把油菜下锅焯,焯熟后捞出控干水分。
4、锅中烧油,炒香葱姜蒜,下油菜和白菜,加少量生抽,加盐、糖、鸡精、胡椒粉。
5、用水淀粉勾薄芡,翻匀就可以出锅了。
蒜容白菜(一)具体做法非常简单 白菜择好洗净后,切段,大蒜切成末.锅内倒入油,(根据菜量而定)锅热后把菜放进去翻炒3~4分钟(火力大点好),等菜有些出水了,然后加入盐和蒜末继续翻炒一分钟左右,放入少许鸡精就可以出锅了. 
蒜蓉蒸白菜( 二)材料:大白菜,粉丝,蒜蓉,糖,酱油,蚝油,食油 作法:1,大白菜切条状,下水烫软,粉丝也下水烫软 2,先将粉丝装在盘底,再铺上烫一烫过水的白菜,最后铺上蒜蓉 3,进蒸锅,蒸15分钟 4,用小碗,将生抽,糖,蚝油调好,再煮好一点熟油 5,将蒸好的白菜取出,淋上调好的调料以及刚刚煮好热辣辣的熟油,成品上~ (打火锅剩下好多朝天椒,剪了一小小点铺在菜上面,这个可放可不放)  素炒大白菜  原料:净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克。  制法:1.将白菜洗净,控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段,把姜洗净,切成细丝。2.将炒锅置于火口,放入油,热后,下入姜丝略炸,随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、精盐略炒即可食用。   香辣白菜  原料:大白菜500克,香油10克,精盐4克,白糖40克, 醋15克,干辣椒5克,葱8克,姜5克。  制法:  1.将大白菜菜叶部分切下,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。  2.把白菜放入盆内,均匀地撒上精盐,腌3~4小时,用手挤出白菜条中的水分,摆入盆内。  3.将香油放入锅内烧热,投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后,把汁浇在盆内的白菜条上,腌5小时,入冰箱存放。吃时改刀,一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上,浇上辣椒汁即成。   韩国泡菜菜谱 白菜:2只   韭菜:半斤(因为韭菜很贵,所以我用葱做代替,个人认为3根足以)   姜:2两   蒜:一头+半头   辣椒面:2-5两  苹果:一只(梨也很好吃的)   糯米:3两左右(用来煮粥,不要太稀,也不要太粘稠,自己控制吧!)   盐  味精(我做的时候没有放味精,看个人口味)   糖 (建议多放一些,看个人口味)   1.  先将白菜一切为二,用盐腌去水分。为了节省时间,可以把白菜切成片,铺一层白菜,撒一层盐。如果想做的更漂亮,可以将白菜一切为二,将盐均匀的涂在每片白菜上,正面与反面都要涂到(我第一次就是这么做的,累毁了,但作出来的特别漂亮)。腌上后,白菜上可压上一个有重量的东东,然后就一直放着吧~~至少4个小时。  
2. 蒜成末;姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了,看个人习惯。粥不要煮的太早,白菜快好的时候煮来得及。   3.  粥煮好后,先放在冷水里凉一下,不然烫手!!!白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子,把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片(或丝)、盐(如果觉得白菜不够咸,这时可以多放一些盐;如果感到很咸,盐就可以少方或不放)放进盆里,然后把温热的糯米粥倒入盆中,拌匀。(搅拌的时候,一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上,不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。)   4. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜,抹一层酱!抹一层,就用手抓几下,尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层......   5. 封口。先在室温下放一天或一天半,然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了,慢慢吃哦,第三天、第四天最好吃!
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