人人都想开饭店，嘿，开饭店，开饭店！
好的，进入正文
看看别人8个月怎么亏掉400万！
说真的，想写点东西，憋了几小时，一直不知道咋写，毕竟不是文案，是个干设计出身的。
一呢写了怕那些做了很多年餐饮的鄙视我，二呢怕那些想干餐饮的蹂躏我，三呢还怕我们小伙伴弄死我，其实没关系，反正横竖都是个死，还不如写了大家娱乐一下。
这一路走来，尤其我从事的这个职业，这十年间，从“啊，还要设计费啊”，到对设计费变成了一个行业标准这么一个苦行僧过程，个么，那开饭店这事儿也一样，几年前，跟一大哥聊天，大哥说干饭店的，即使干的老大老大的，人家还是觉得你就是个开饭店的，我得换一身份出去，不能说自己开饭店的，不然被人瞧不起，你瞅瞅，都开了N个店了，自己都不敢正视自己的职业。（当然开个玩笑，绝对无意冒犯啊哥）
如今，现在不管是哪个做餐饮的，不管开什么饭店，身边人都会问，啊，这个店你开的啊，生意不错嘛，一定老赚钱了吧，加不加盟啊，几乎都是一种艳羡的神情。都似乎觉得开饭店比人家贩毒还赚钱似的。其实这真的不得不说，如今，我们这些干餐饮的真正站起来了！！！
嘿，社会地位高了，受到了前所未有的尊重，那么真正从事这个行业的也真的开始热爱这个行业了，并正视这个职业，关注这个行业的人不管是做地产的、炼钢的、卖服装的、干服装、当明星的甚至就是我们设计师这行的都纷纷投入了餐饮大军之中。
仿佛只要一干餐饮，立刻就能变身高富帅，开跑车买别墅，成上市公司CEO似的。但开餐厅真的是如大家想的那样的吗？
前面打了个岔子，不知道写文章要注意些啥，就用大白话噼里啪啦写一堆吧，我呢干餐饮设计不久，接触的各种形形色色的做餐饮的也特别多，其中就有很多本来就不是餐饮行业的朋友跟我咨询，诶，你说我搞个什么饭店好呢，开个咖啡馆？西餐？麻辣烫？火锅？
还是去弄个什么料理啥的，不行整个奶茶也行啊。
艾玛啊，这一天天的，你说我回你好呢，还是不回你好呢？
我怕我说你不合适干，你TM说我打击你创业积极性，我要是说你合适，万一你要是连老婆孩子都搭进去了，你还不得揍我啊。但不回你呢，肯定又不够朋友，说，哎呀。你TM现在混的牛B了是吧，理都不带理我的。我真是坑了个爹了。
所以呢，今天写这个文章呢，以后可以给那些要问我的非餐饮经验的朋友看一看，算是个基本的科普，当然我这也不是餐饮界的大师，凑合看看。选择性听取！
真正不懂餐饮的人要是实在要去开个店，应该怎么办呢？而且人家说了，我就是有梦想，我就是想有个自己店，我做梦都想开店，我有人脉，有资源，关键咱还有MONEY。那就OH了，可以干，反正干赔了还能活下去。不至于像炒股票，亏了得寻死觅活的。
首先（不全身心投入的看客），你必须要选一个符合你自身定位的，也就是你的基因，你喜欢什么，你平时周边有啥圈子，和你自己自身的基因，你本来还要做点别的工作，你又想开个店。那么你第一要考虑，你在这个餐厅你付出的时间有多少，影响不影响你的主业，会不会干了这个店，对你自身生活啊工作啊都有很大的影响。
如果没有，那么OK， 你去选择一个相对来说操作比较简单的，轻食类的试试水，最好的方式呢，就是去加盟一个比较成熟和有规模的品牌，来练练手，当然能赚钱最好，前提是把赔钱的风险降到最低，把自己的精力控制的最合理，方才为上策啊，那么接来，你面临的事儿可就多了，找品牌，找店面，找员工、做培训、跑登记，跑这去那的，如果您要是还真没那耐心，就此打住，乖乖回去上班还来得及，不至于后期没心思，啥也干不成。当然这属于等级指数比较低的，等级高的，我相信，这一系列动作肯定是在那热情份上 ，嗖嗖嗖的以迅雷不及掩耳之势Duang、Duang、Duang肯定弄的妥妥的。
如果你正好找了个好位置，人流密集，符合定位，而且跟你本身的B格也溶为一体，生意火爆的不能在火爆，数钱数到手抽筋，那么恭喜你，你成为那1/10的一小撮人，为你点130个大拇指。真诚的为你感到幸运，你迈向了餐饮事业人生的第一步。
那么剩下的那群人你懂吧，不用我算数出来吧，基本是会面临如下几个问题：如有雷同，纯属虚构（其实大部份品牌还是好同志，不拿个坑爹的故事，怎么讲故事）
1、哎呀，品牌商不是说帮我培训好，辅导好吗，怎么收了钱就不管我了呢，图纸怎么就几张纸，货尼玛市场也能买的到啊，价格比这还便宜呢。哇擦勒，咋弄。给指导指导吧。我这没几天就要进场装修了，跟商场拿的位置，尼玛也没有免租期啊，拖一天就是1000多块钱呢（这个时候开始算账了）。
噶......完蛋了，怎么办。找施工的人弄吧，坑次坑次坑次，装修完，一算账，尼玛超越算20%（因为你不懂嘛，急嘛，不坑你坑谁），反正都干了。眼巴前儿就要开业了，弄完证照弄消防，弄完消防弄税务（整整一个月都陷入了半昏迷状态），好不容易开业了。这个时候，品牌商出现了，哎呀，你这个没按照我规定装修啊，你这个操作不规范啊，你真想日死他大爷的。（当然现在不提跟你扣保证金啦，后续想退的时候，懂的自然懂）。
好了，开业了。TM怎么没人啊，不是说好这个东西出来，大家会排队排到五楼吗，怎么就这么几个人，一天下来似乎就光做朋友生意了。况次，半个月过去了。朋友该来的也都来过了。朋友新鲜热乎劲儿也过去了，你自己却告诉自己，好东西一定要养，好铺一定要做广告，肯定是我广告宣传没做到位，当初团购那小子来跟我聊，我没鸟他。OH了，回过头来查漏补缺，做广告，做团购，发微信，炒人气，尼玛七大姑八大姨都一起都占领了朋友圈了。
这回终于可以睡个好觉了，干了1个月，咦，真的很有效诶，朋友圈的力量强大的一米啊，团购卖了好多啊（你打3折，傻子不买啊），但是依然好景不长，一波及时性的热潮过去后，因为产品力不足，服务跟不上等等原因，业绩直线滑落。又开始睡不着觉了，这个时候在想做哪些措施，已经没有以前那么有用了。那该怎么办呢？所以很多人就找餐饮的权威专家啊，朋友啊，开过店的来看，提意见的一大堆，几乎没你用的上的，因为没个品类每个业态都有其特定的定位和属性，跟你的定位、产品以及你选择的商圈位置，还有你这个产品本身的消费频率以及价格都是有关联，你顾此失彼，头痛医头，脚痛医脚，结果活生生的把这个门店逼到了关店或则是转让的地步，此前的付出全都打了水漂，以后谁跟你提餐饮你就跟谁急的那种。
（当然了，里面融入了最衰的那种，请不要对号入座，我们可以客观看待，注意点就是，我们一定要相信这个世界一定是美好的，你看北京那几个牌子，干几个月一年的，都有风投投了，行业标杆呢不是！但千万不要误以为，你微信看到的广告就仅仅个广告而已，毕竟互联网营销和互联网上做营销是有本质区别的）。
2、哥们，我发现做东南亚菜最近很火爆啊，刚好我一个朋友在新街口开了一家，现在想开分店，你知道我之前投了一点的，想做做大，我正好最近企业有点闲钱，你也知道，制造业不好做啊，卖一顿货，就只赚个鸡蛋钱。
尼玛还没你们苏州那个秘桃哥赚的多，人家一天赚一万个鸡蛋钱。你说我干吧，不行，你一定要帮我包装下，我相信你的实力（其实哥也是新手），你干过那么多店，一定可以的。别的没有，我就投个200万试下，反正亏了也没关系，就当学习下。我又不想加盟人家的，我这个人的性格你懂的，不喜欢那样，我就想自己做。干，就这么定了。帮我研究下，做老火锅还是自助的还是啥的，反正一确定就开始干了。我最近正好在XX商场拿了个位置（想植入广告吗，哈哈）。
你要尽快，回去把你们报价和协议发给我，也不是让你白做，友情价，敲定就做。
.........喂，哥们上次跟你说的朋友来了，位置我也差不多选好了，平面图已经拿到了，你跟我去看一下吧。OH了，去看看。到了XX商场。哥们显然已经被即将要干的事业兴奋的冲昏了头脑，那种热情和激情犹如大神附体，这辈子都没见过他这么HI过，叽里呱啦的跟我讲了一大堆，我呢压根没听他说的是啥。
我看了看周边的商业环境，场子的确是很不错，商圈环境无论是从停车场到轻食再到主力店和超市配套以及百货、餐饮、儿童娱乐都是棒棒的，然后从B1到7楼都看了一圈，的确由于周末节假日经济，人气很旺，到就餐高峰期时，很多知名和不知名品牌都排起了长龙，我哥们跟我说，怎么样，这个地方肯定发啊，这边没有东南亚餐厅啊，你说我这个店开进去，很有优势啊。
我问：你的店位置在哪里，那位置绝对赞，结果七绕八弯，先是穿过了主餐饮层，然后上了辅助电梯，穿越弧形溜冰场，然后到达另一个餐饮区，位置呢是以前一家山寨绿茶的铺位，由于山寨嘛，生意自然一般，要隔出500平转租与我朋友，以此为背景，看完之后。
强烈建议我朋友不要选在那边，开始我朋友脸色直接就变了，我给出如下原因：
第一，这个位置并不聚客，尤其是在非主要餐饮层里侧，人群到达率低下，且可视度非常糟糕，商圈本来就靠晚市和节假日，他的品牌又没有号召力，开在偏的铺位肯定99%是个死。
第二，东南亚业态消费频次低，虽说没有跟他们一样马拉西亚的，但是楼下是有泰国菜类似，易被截流，如无超常营销手段，风险偏高。
第三，转租他人位置的不确定性因素大，由于对方与商场签订主合同，合约2年就到期了，后续续签是个麻烦，一旦协商不成，连累他的店。
第四，转租租金水平超出他的品类的投资预算，并转租面积偏大，更适合300--350平作为门店选址第一选择。
第五，由于品牌方是他与朋友合作，门店并未形成管理优势，产品也没有标准化体系，盲目开店易导致采购成本过高，一旦短期没有业绩，厨师及员工流失加速。.......当时我朋友脸都绿了，而且他还带了她的老婆一起，非常激动甚至反感我的建议，因为第二天就要签约了。
后来一起吃饭的时候我们几乎全程都是沉默的吃完晚饭的，哈哈。但是临走的时候，我再次强烈叮嘱，切记不要开！随后，我就撤退了。事情还没有完，我这个朋友是个听劝但是也是个不听劝的人，很有理想。你要知道一个有理想的人断然不会轻易放弃他想做的那件事情，我强烈建议的那个位置，的确没有去开。
但是，由于上次我戳了他的锐气，这一次他选址显然没有再来找我。偷偷在江宁的某个广场开起了店，而且一开就是700平米，直到开业后2个月，才通知我。说，后悔没喊我在来看看，现在业绩很糟糕，有没办法能救一救.....当时我也很纳闷，按理说他选择的那个场子，在商业项目中应该是比较成熟的，不应该开业2个月就会存在问题。
本着学习的心态，立刻马上我就奔赴与之会面。到了门店，转了一圈，装修呢其实也没有太大的问题，比较小清新和干净，除了贴的墙上瓷砖有点食堂的感觉，其他灯具啊，软装啊都还不错，外面还做了一块类似外摆的小资风，试吃了下产品也感觉还是不错的。但是他说就是没人气，业绩上不去。一番询问过后，我结合场地因素。给他分析了一些原因。
第一，该位置并不是在餐饮主楼层，主楼层四楼，他的铺在三楼。虽然在扶梯口，但商场电梯很多，并不仅仅是一个人流汇合点，尤其是扶梯口，大部份人是不会有效停留，都冲着自己的目标兴趣去的。所以不聚客。
第二，门店面积过大，又是敞开式的设计，有没有生意，一眼就看到底，很难聚集人气，即使餐位就餐面积超过一半，也很难看到热闹的景象，尤其是他的服务员领位并没有按照系统的规矩来，较为随意。造成服务动线和客流分散，难以形成品牌氛围。
第三，产品价格偏高，商场最好做的客单应该在60--70，他的客单100-120左右，第一次尝鲜型客户，在没有匹配其消费预期后，容易造成心理抗性，匹配的服务质量跟不上，客户不会形成再次消费和口碑传播，物有所值到物超所值都无法达到的情况下。回头客，老客户沉淀都极少。
第四，门口那个小资外摆空洞如装饰，没有办法吸引客户进行就坐，电梯口人流较为密集，但无法形成停留，如果做成水果吧台或手工飞饼表演，可以吸引客人驻足围观也没有利用好。只单单装逼的放了几把伞和几个位置。虽然是敞开式的的设计但是入口偏小，进出不便，直接阻隔与客人之间的互动。
第五，还有他个人自身原因，没有足够的时间管理门店，对门店管理一窍不通，团购和促销及会员卡体系没有一项健全，店长也是其他异业挖过来的，毫无餐饮管理经验，总厨虽说不错，但没有责任制，并未很积极的投入到成本控制中，浪费较多，后厨成本压力高。门店服务员培训不到位，收银和看台以及送餐都没有合理性。等等原因......
最后问到他，新街口店生意如何，他说，目前还是比较稳定，可以赞助这边一些钱，但是远远不够亏空，每个月现在要二次投入人员工资，水电，以及各种杂费等等。总计每个月亏损25万元还不含折旧。（此时我已经惊呆了......）
亲们，说到这里，我朋友跟我说还有办法救吗，我说有办法救也是面临二次继续的投入，改造店铺，以及做一些销售动作，改善培训和产品构成等等。
但是我朋友显然已经没有了开始的那种热情和耐心了，加上与之合伙的朋友生意也出现了问题，没有持续的资金进行投入，时间精力更不用说了，一心只想转让，并且以150万的价格转让。说前面亏了就亏了，这样占用了他大量的时间精力导致他现在夜夜失眠，老婆都差点要和他离婚了，很后悔当初做这个决定。我看到事已至此，也就不在多说什么了。毕竟一个非餐饮经验的人做一家餐厅本来就不是一件得心意手的事情，尽管倾注了极大的信心和热情，但是终归是要失败的。
不是好商场就一定有适合你的位置，不是每一个好位置都适合你的业态，这里面有很多各种各样的因素，如果你没有足够的经验和专业的人来帮助你，试水就成了很大的风险，所以各位慎重。
从他那里回来之后，我也久久不能平静，一度都帮他联系买家，也帮他想办法看怎么能支撑下去，就在我辞职创业之前，得到消息，他的店关闭了。而且也没有买家，仅仅是30万处理掉了设备及一些家具之类。但是万万我没有想到的是，新街口店被他110万转让后，资金继续砸进了这家门店，并且一并亏完。
事情的结果就是，2家店全部没了。前后损失了400万元，也就是短短的8个月时间。其实聪明点的做法就是关掉一家店，保证盈利的店，有朝一日说不定还能东山再起，由于急切的心理作用，做了那种觉得，令人惋惜（以上这个事情是真实故事，请那位哥们看到后不要骂我，你这也是经验，要警醒其他盲从者，否则你的失败毫无价值）。
写到这里，真的不知道怎么写下去了，主要是写的太多了。估计是没有人耐心看完的。其实成功的案例大家都知道，每天各种餐饮微信都推崇这个店做了10万啦，那个店翻台十几次啦，的确，精明和有经验的品牌和经理人绝对是可以做到的。
但是并不是每一个区域市场的每一个门店都会有如此惊人的业绩，这些神话也绝不是你匆匆下决定就去做一个品牌开一家店的标准，只是给你一些短期学习的参考经验而已，餐饮有赢在传播的，有赢在产品上的，也有赢在不断坚持上的。那些通过城市复制的连锁店也不是一朝一夕就做成那等规模的。
毕竟真正的餐饮人属于那些在这个行业还没有那么热门的时候全身心投入，并且坚持到如今又善于改变的勇者，这个行业并非不欢迎新人的进入，更不是说新人进来就做不好，关键因素是一定要相信专业，要相信市场的规律，更不要盲目而已，脑袋发热就去抄袭别人，山寨别人。
并且凭着以往企业或个人的成功经验的自信，认识及格做餐饮的内行，就感觉你无所不能。毕竟隔行如隔山，只有充分认知自己擅长的领域，又能充分的整合到比你更专业的团队，加上你全身心的投入，你才能在这个行业有新的收获。记住，这个行业，一定要专注，并且以你的客户为根本，除了搞好你的装修形象，更不要忘记你的产品会深受消费者的爱戴。
如果你就擅长做投机主义者，那么建议你找到合适的项目，联合一群你一样的人，花一定的代价，赚一笔钱就见好就收，每一个品类都有生命周期的，你进入的时机准，说不定你可以大赚一笔，如果刚好时运不济，那你也要淡定面对，毕竟朋友才是你的一切！
文/合众合小姚
