20多年来，金百万始终坚持平价餐饮，根植于社区、仅2014年下半年，金百万连开三店，且三家店面积都超过千平米，2015年金百万更是将餐饮和互联网、高科技技术紧密结合起来，在餐饮行业首推“互联网智能全自助餐厅”。
有业内人士指出“互联网智能全自助餐厅”的出现将是对传统餐饮业的颠覆。就此职业餐饮网记者在北京采访了金百万集团董事长邓超，从金百万的实际案例出发为餐饮人解析，餐饮微利时代我们餐饮企业该如何赚钱。
深耕社区餐饮，掘金秘诀是找到消费者痛点
智能炒锅+准成品的模式解决消费者做饭痛点
随着现代生活节奏不断的加快，人们的饮食也越来越便捷化，在家做饭对许多上班族来说似乎成了一件奢侈的事情，因为在家做饭不但耗时耗力，还有油烟味，对于现今的80、90后来说出去吃才是常态，然而外边视频安全、卫生条件、口味都是一个问题，于是吃、吃什么等问题成为了人们的痛点。
金百万的掘金秘诀就是找到了消费者的这一个痛点，智能炒锅+准成品很好的解决了这一痛点。何为智能炒锅呢？就是最傻瓜的一个操作模式，上来好的准成品直接放入锅内，盖上锅盖定时三分钟，就什么都不用管了，三分钟后美味可口的菜品就呈现在食客面前，而且口味上一点都不打折扣，对于生活节奏快的现代人来说金百万的智能炒锅的出现确实是一个福利。
在很多知名餐饮企业选择入住商圈时，邓超却剑走偏锋选择专注社区餐饮，用他自己的话来讲：“Shopping mall里虽然客流量大，而客源多是流客，而且也容易受到商场的限制，而社区里的客户一般忠诚度很高，基本都是回头客，但从这一点上说对金百万更是一种鞭策，因为你必须解决好菜品质量问题，才能让吃过金百万的人都成为常客”。现在的金百万餐厅然已成为社区百姓的大食堂。
现如今很多餐饮企业纷纷转型小而美，而金百万却在30多家直营店里都是2000平米以上的，邓超对社区餐饮、大众餐饮尤其是这种单体面积比较大的餐厅，还是比较看好的，用邓超自己的话来说：“中国是一个敬仰家文化，提倡孝道，而且中国人也喜欢在餐桌上谈事情，所以只要这种文化不消失、有婚宴、有寿宴、有家庭聚餐就会永远有金百万的存在”。
金百万掘金之拓展上下游产业，让利润最大化
面对着房租、人工、食材、水电燃气费用一再上涨而利润持续下跌的困境，不少餐企都把目光投向了上下游，或进军食品、半成品加工，或投资种养殖基地，金百万的在线商城除了外卖，还推出了准成品、蛋糕等加工食品。
准成品是对传统餐饮的颠覆，净利高达15%
金百万准成品的出现也是对传统餐饮的一次彻底的颠覆。食客自己动手3分钟就可以烹制一道菜简单快捷，重点是客户的体验感强，增加了和客户之间的粘性，而且价位都很低，举个例子辣椒小炒肉18元、鱼香肉丝13元、松仁玉米15元，米饭还可以随便吃，直到吃饱为止，而且同时你也享受到了金百万的就餐环境及服务。邓超也表示：“你看这么便宜的价格我们除了费用每道菜差不多还有15%的利润呢，由于没有大厨、食客自己操作所以还是有很大的利润空间，中央厨房统一出品菜品也保证了菜品的稳定性”。
不少业内人士表示：“准成品的出现颠覆了传统餐饮，尤其是对快餐的冲击性很大，在时间和价格上金百万更有优势，更多的是更美味的口感、摆脱了单一的工作餐，另外食客的体验感也上来了。与其说是对传统餐饮的颠覆倒不如说是改变了人们的就餐方式和就餐习惯。
此外，金百万售卖准成品的同时，也销售大闸蟹和蛋糕。据了解，金百万包湖养蟹，去年仅在大闸蟹这一个项目就营收2000万元。而蛋糕主要限制是流通及房租成本高，但操作简便，一个8寸奶油蛋糕的原料成本只有14元而市场价却达180元，金百万以4折出售，在会员生日时还会免费赠送，一天最多可以卖出300个。
金百万掘金之新商业模式：ABC端战略、打造中国的7-11
对于未来发展邓超表示：“未来金百万准成品将会走ABC端战略，何为A、B、C？所谓A就是指金百万的大店，如马甸店这样的店，中央厨房切配好半成品以后，A店负责加工成准成品，再输送给B店，B店经过智能炒锅的加工给C，C也就是食客。马甸这样的店面作为A店，在有了准成品项目后一个月店面增加了40万元的营业额，未来我们将在C端市场上大有作为，全民都可以售卖我们的锅，有点类似直销的形式，而且顾客产生的准成品消费售卖人可以拿准成品的提成，举个例子昨天小区还有一个大爷领来10几个大爷大妈，每个人都买我们的锅了，大爷不仅免费得了个锅，而且后续准成品的提成可是相当高啊”。
对于未来的战略布局，金百万更像是中国的7—11便利店，未来金百万将会与便利店合作，这样社区居民，公司白领都能吃到来自金百万的美味食物，有金百万智能锅的食客也可以去便利店里买准成品，回去自己加工。
人们常说餐饮是一个传统行业，突破很难，而今天金百万邓超用实际行动给我们上了很深的一课，一个有着23年餐饮经验的餐饮人没有被传统餐饮思维固化，时刻如履薄冰，我想邓超最厉害的不是让金百万23年屹立生意火爆，而是他始终走在行业之先，引领行业。通过金百万的实际案例我们每家餐饮企业也该思考在餐饮微利时代，我该拿什么切分餐饮利润蛋糕？
(来源：职业餐饮网）
