本期餐饮好案例为大家甄选几个火爆甜品店的案例，希望能给大家经营餐厅带来一点点启示。
白熊先森
8个月连开12家店
卖点：有人格的甜品店
成功关键：定位
白熊先森打造的是“甜品店中的暖男”，他们希望，这家甜品店就像一只治愈系的白熊，当女白领想要拥抱的时候，在白熊先森那都能得到温暖，得到治愈。
于是白熊先森选址偏向于城市的购物中心，致力于为顾客营造了舒适的就餐环境，跟随国际流行的带有“疗伤功效”的甜品，拼了命的去讨女顾客欢心。
在营销宣传方面，白熊先森也是比较拼命的。
在第一家店开业的时候，他们便组织了转发微信即可免费领取一份华夫饼的活动，凭着老板的人脉以及文案写得好，以及吸引人的活动内容，那条《白熊先森来乐和城了!转发免费吃全世界最好吃的华夫》的微信两天内阅读量超过10万，转发量也有10万以上。新店的名气由此而打开了。
有一年的七夕，他们开展了《七夕激吻60秒，仅限同性!白熊先森请你吃…》的活动，只要同性激吻60秒，就可以得心形芝士蛋糕1个……
《爸爸去哪儿》第二季的点映会上，白熊先森成为了唯一甜点赞助商……
点评：
1、定位是一个餐厅成败的关键要素之一。
开餐厅，经营者首先要明确餐厅是为谁开的，要为其提供什么服务，怎样去提供这些服务，所有的经营活动都围绕着目标消费群体去进行。
白熊先森深谙定位之道，其创始人廖兰心明白甜品店的消费群体大多数是女生，因此把餐厅目标消费群体定位为都市上班的女白领，从而选址、装修、营销、菜式都围绕着女白领去开展，其成功也不足为奇了。
2、开店的营销很重要，但是需要量力而为。
白熊先森采取的是转发就可领取一份店里的爆款“华夫饼”，成本比较大，但是效果也比较好，因为进店的不可能都是领取了华夫饼就走人，就算十分之一的人购买了其他产品，也就有十分之一的人成为了潜在客户，这次活动也起到了宣传的作用。
逅夏
一年半时间不到开了14家店
卖点：无添加剂、无塑化剂、无反式脂肪
成功关键：打造绿色、健康的经营理念
2014年12月，16个年轻人一起在常州莱蒙开了第一间逅夏，到现在一年半的时间已经开出了第14家店。中间在经营一年不到的时间，逅夏成功在上海股权托管交易中心成功挂牌Q板上市。逅夏主营榴莲甜品及饮品等，原材料选用选用马拉西亚猫山王优质榴莲、进口动物奶油、进口优质牛奶、保证零添加、纯天然等，并以此作为宣传要素。
逅夏火爆的原因，除了其打造了榴莲甜品饮料这个爆款，外加各种花样的营销方式外，餐饮好案例认为，众筹玩转粉丝经济也是其成功的一个重要原因。
逅夏有几家店是以众筹形式开的，模式入股多少资金，就送多少餐券，成功的拉入了第一批忠实的消费群体，加上甜品本身好吃健康，因此逅夏很快就火起来，曾经创造了4个月连开9家店的记录。
点评：
最近这几年众筹很火，因为众筹而倒闭的餐厅也不在少数，但是如何才能成功运作，到现在都还在不断探讨和研究着。
餐饮好案例认为，众筹要想成功，首先要有一个优质的项目，其次是要有透明规范的财务，三是要有专业的运营团队，四是尽可能发挥每一个股东的人脉和资源，为餐厅的经营注入活力。
目前来说，逅夏能够玩转众筹，与其产品本身利润高、品牌营销做好的是有着密切关系的。
榴莲捞
2年3家店，一开业就火爆
卖点：好吃实惠
成功关键：实惠+营销
榴莲捞，顾名思义，也是以榴莲甜品为主的。“榴莲捞”老板李星星选择做榴莲甜品店，主要是在刷微博的时候发现很多人都喜欢榴莲，他所处的东莞有着巨大的榴莲消费群体，但是东莞专门的榴莲甜品店还没有，于是他走起了差异化，开起了小而美的甜品店。
榴莲捞的产品定价比较亲民，拿常见的榴莲班戟来说，榴莲捞的只有9元，但是其他甜品店需要15元。
除了价格亲民，榴莲捞还注重营销。当时第一家新店开业的时候，李星星就在微博上发布开业的信息，由于宣传的是首家榴莲主题甜品店，因此很快引爆了微博，几天内就有几千人转发，开业当天就形成了排队现象。
15年榴莲捞第二、三家分店开业的时候，在开业前5天开展每天购买榴莲班戟都是买一送一，第三家分店甚至在开业前五天天天前一百名开业享受1元购买一个榴莲班戟，凭着其第一家店累积的人气，榴莲捞第二、三家分店都开业爆满，发布活动的微信文章阅读量都过万。
点评：
1、开店，切记同质化，看见谁开什么赚钱，就在他附近也开一家，虎口夺食。然而这往往形成不了竞争力。
榴莲捞选择的是差异化策略，选择定位为当时市场比较空白的榴莲甜品店市场，这是其成功切入餐饮业的一个重要要素。
这里有个案例，去年很火的龙虾外卖，有个老板在看见上海的龙虾外卖后，发现长沙还没有，于是他做起了小龙虾盖饭外卖，并通过各种资源进行宣传，成功的半年后达到一天营业额上万。详细案例请在餐饮好案例公众号回复：外卖。
2、做餐饮，好吃重要，实惠也重要，还要兼顾营销。榴莲捞正是深谙大众餐饮的经营之道，深耕产品，在产品质量上苛刻要求，甚至亲自挑选原材料，李星星原话：做餐饮原材料最重要了，现在的顾客嘴都很厉害，东西好不好一吃就知道。
后记
本期案例，有两个是讲到定位。定位的核心是知道餐厅的产品要卖给谁，怎么卖，这也是餐厅经营的核心，餐厅要想成功，就要在这个核心上做文章，做到极致，才有可能成功。
另外，营销也是开店必备技能，究竟什么样的营销才有效果，您可以在餐饮好案例公众号回复“有效营销”查看相关案例。
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