身边的一位朋友，典型的重口味吃货。前天去他家，他亲自下厨，做了满满一桌的美食。边吃边聊，我索性就顺便取经。谁知他上来就跟我说，这么多美食都没有放盐，刚刚学会的??????

闲言少叙，直接上干货

代替盐的调料：

1、酱油，炖菜，尤其是需要一点颜色的，都可以用酱油，用盐不是很好原理大概是高温持续加热会分解如何如何；
2、蚝油，对我而言，蚝油是酱油的替代品，配合糖味道更加鲜美，素菜很适合。目前用李锦记旧庄蚝油；
3、鱼露，潮州人做汤喜欢放鱼露代替盐，鱼露本身的腥味和咸味都比较重，闻的时候要做好心理准备，但是放的量不要太多，则能得到鲜美的汤。传统菜肴有：白萝卜瑶柱汤。
4、豆瓣酱，潮汕人用它来炒蔬菜或者煎鱼用作蘸料。其他酱都算啊，比较纯粹是咸味的还有味。

“清蒸花蛤”的做法：

食材：花蛤500克、姜丝20克、葱花20克、料酒5毫升、葱段10克

做法：

1、花蛤吐完沙子后，平铺到盘中，上面铺上一层葱段。

2、再花蛤上面撒上姜丝20克。

3、再盘中再淋料酒5毫升去腥。

4、蒸锅加入水，大火烧开后转小火，放入花蛤上锅蒸5分钟。

5、5分钟后关门，再焖1分钟花蛤都张开口后，拿出来捡出葱段和姜丝，再上面撒上少许葱花，这道既好吃又简单的清蒸花蛤就做好了，小伙伴们学会了吗。

6、上桌的效果是不是很好啊！

豆瓣酱爆墨鱼仔做法：

1、洗干净墨鱼仔。

2、开水里汆烫一下，捞出过凉水沥干备用。

3、姜切丝，蒜切碎，葱切斜刀，辣椒切斜刀。

4、准备好豆瓣酱。

5、油锅烧热，放入姜丝、蒜煸炒出味，放豆瓣酱炒至出红油，放入墨鱼仔和所有调味料炒入味。

6、放葱和辣椒炒匀，即可盛盘。热气腾腾的，赶紧咔嚓拍一张，端上桌开吃咯！

温馨提示：所有海鲜都带有天然的海腥味和遇热会出水的特质，所以汆烫是不可少的，除了可以去腥，也可以让海鲜吐掉多余的水分，炒好才能有干爽的外观，但是汆烫后要立刻泡冷水降温，例如鲜鱿鱼、墨鱼和水发鱿鱼等。

南瓜小炒做法

食材：

南瓜400克

蒜：三瓣

花椒：1小把

盐：适量

食用油：1勺

做法：

1、南瓜的种类还是蛮多的，也食用锅那种造型漂亮的贝贝南瓜，发现那样的比较适合蒸食，本身又栗子的口感；而这种炒菜用的南瓜，还是这种蜜冠南瓜好吃，其具有果肉橙红，肉厚腔小，含糖高，粉质度好，适口性好的特点，很适合炒菜。

切片不要太薄，有些厚度，这样小火煸炒的时候不容易碎。

2、也许是陕西朋友寄来的一大袋自己种的花椒特别香，我一般炒菜都喜欢用花椒炒个底油，再放入食材。蒜准备三瓣，切片。

3、炒南瓜，油要多放一点，不然特别容易粘锅。爆香花椒后，把花椒过筛去掉，只留底油。

4、放入蒜瓣爆香，南瓜和蒜瓣可是很搭的，蒜香味可以很好的平衡南瓜略带涩味的口感，更能激发出南瓜里甘甜的味道。所以没有错，多多的蒜子，很好吃。

5、一开始是中火，大概一分钟后就转小火，很像煎南瓜片一样，图中有的南瓜略带焦黄，那个味道是很好的。中途只需要加盐，适量，就不用再放任何调味料了，这样味道就很赞。

6、上桌

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