秘制辣卤鸡爪的做法

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秘制辣卤

去腥料配比：
白胡椒粒250克，红花椒250克，孜然粒500克，白芷500克，以上香料炒香，粉碎成末。
香料配比：
八角60克，香叶10克，草果20克，桂皮30克，陈皮30克，小茴香50克，香茅草20克，罗汉果一个，丁香15克，肉扣30克，豆蔻25克，山奈15克，白芷15克，千里香30克，白胡椒粒20克，甘草20克，二荆条干辣椒段20克，红花椒20克，孜然粒50克，
以上所有香料混合一起加入白酒200克浸泡二十分钟，装入料包内。

封油配比：
色拉油十斤，鸡油十斤，猪油2500克，胡萝卜块200克，姜片250克，大蒜子250克，干葱头块250克，大葱段250克，香菜200克，香葱200克，药芹200克，鲜香茅草150克，鲜南姜150克，
锅内加入色拉油烧至四成热，加入以上所有蔬菜小火熬制金黄色出香味，捞出装入料包内备用

调料配比：
高汤三十斤，红曲米150克，盐150克，财神蚝油200克，李锦记红烧汁200克，海天黄豆酱50克，东古一品鲜400克，家乐鸡汁100克，鸡精200克，六月鲜酱油500克，冰糖老抽50克，糖色200克，番茄酱100克（熬熟），香其酱200克，冰片糖100克，去腥料30克，
制作过程：
桶内加入高汤烧开，加入香料包，蔬菜料包小火熬制二十分钟，加入以上所有调料熬制十分钟，加入封油即可。
卤制原材料时将鸡爪处理干净飞水后，放入卤锅内小火卤制七成熟，浸泡至熟透即可。