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特级厨师调饺子馅的特技 一定要收藏啊 美食天下

作为一名资深吃货,小编今日要使大招了,教给大家伙我保藏多年的秘制饺子馅的秘方,最终还送秘制饺子蘸料秘方。还愣着干嘛,赶忙学起来啊!

虾仁饺子馅

主料:虾仁500克,草鱼肉150克

调料:少量盐,姜末。

操作办法:

先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有拌和机,可直接放入拌和机拌和,一起有冰块参加更好,能够让鱼肉新鲜中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,参加适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的份额放入盆中,加一小匙盐,拌和均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就能够捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

注意事项:虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子口感怎样也赶不上酒店的,诀窍在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜爱放入其他资料。可是虾仁十分易熟,而其他资料较虾仁难熟,如果比及其他资料煮熟,虾仁就不行嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他资料,也尽量少用辅料,因为虾正本就很鲜了。如果一定要放,能够放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才干去除鱼腥味。别的,饺子皮一定要擀薄些。

莲菜大肉馅

主料:肥肉100克,精肉200克,莲菜500克

调料:大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油

操作办法:把肥瘦肉分隔处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎参加肉馅中。参加100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精拌和均匀。参加炸好的花椒油,再拌和均匀就能够用了。

青瓜水饺馅

主料:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量(依据自己口味)

调料:精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少量)

操作办法:将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面,也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内拌和,并顺次放入各种调料,拌和均匀即可。

注意事项:由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内持续控水,不然饺子馅水分较大,包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,不然饺子简单煮破。

木耳饺子馅

主料:发开的黑木耳500克,猪肉200克

调料:葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油

操作办法:将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少量酱油、盐,参加葱末、姜末,最终倒入恰当的熟油(以上能够依据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末,参加肉馅中拌和均匀即可。

注意事项:木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发办法是,用凉水或温水发。泡发时,能够在凉水中加点盐。

大肉水饺馅

主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量

调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少量),香油,葱油,老抽,生抽

操作办法:在五花肉馅中顺次参加姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行拌和。然后顺次参加精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次拌和。此刻参加一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边拌和,使馅料松软。最终参加葱油、香油、大葱,拌和均匀即可。

注意事项:拌和时应始终顺着一个方向拌和,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为简单。

酸菜水饺馅

主料:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量

调料:酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油

操作办法:五花猪肉剁碎,参加酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,拌和均匀(喜爱的话还能够放一点点五香粉或十三香)。

酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就能够包啦!

注意事项:酸菜剁前要重复清洗,因为白菜腌制前不免有石沙,剁碎后可就欠好挑出来了。

豆腐素饺馅

主料:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干

调料:老抽,白糖,豆腐乳,香油

操作办法:将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不必,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,参加几滴老抽和少量白糖,翻炒几下闻到香味就能够出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器,参加豆腐乳和香油一起拌和即可。

注意事项:这儿最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都十分淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。

小窍门:怎样防饺子粘连

做好的饺子端盘后简单粘连,怎样才干防止这种情况呢?厨师们说,这其间也有小技巧:和面的时分,在每500克面粉中加1个鸡蛋,可使饺子皮更健壮。煮的时分,在锅内放几段大葱,也能够在锅里加少量食盐,能够有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下,饺子外表的面糊就会溶解,再装盘就不会粘连。

注意事项:肥瘦肉一定要分隔处理,这样调出来的馅口感才好。别的,记得要加葱姜水,不然饺子馅太干。

秘制饺子蘸料——色香味齐全的无敌招牌蘸料

资料:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻

做法:

1、大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。

2、将蒜泥和葱碎放入碗中,参加适量辣椒粉和少量盐(这个依据个人口味啦,我的辣椒粉不辣,多放了些,呵呵)。

3、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。

4、将陈醋倒入锅中加热至欢腾,倒入碗中。(加热醋的意图是让醋的口感更柔和)

5、顺次增加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。(我喜爱醋多的,只加了少量生抽调味,这个依据个人口味啦,也能够恰当参加少量砂糖)

如果你没有富余的时刻,就做这个秘制饺子蘸料简易版:

1、先将葱花和蒜泥拌匀。

2、调入适量酱油和陈醋。

3、最终参加红辣椒油拌匀即可。

实在想偷闲,买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料:

1、适量陈醋中参加少量糖。

2、调入辣椒酱或许油泼辣椒拌和均匀即可。

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