【引用】自制腊肉 （我自家的方子，做了数年）  

2012-01-06 23:14:35|  分类： 自制手做 |字号 订阅

本文转载自jiahaoweiwei《自制腊肉 （我自家的方子，做了数年）》

   马上就进入腊月了。自制点腊肉换换口味。简单，易学。美味可口。
   1）。买肥瘦2：8的带皮方肉10斤。洗净，切成7分厚的条子。
    

    2）放调料。上好的生抽200克（我用的是《李锦记》。别的做出的肉有点发黑）。老抽100克。白糖250克。酒50克。（我用的是北京二锅头）。味精，胡椒粉，盐少许。盐是关键，放少了没有味道。多了又有点咸。根据我多年的经验。放30克左右。就是平时炒菜放盐的勺子5勺。你还可以根据你的口味放点花椒，辣面之类的东东。我放了点花椒。再什么也没有放。
    

    3）腌制。每天搅拌几次。（翻翻）。腌四天左右。汤汁被肉吸干了（盆里没有汁了）
    

    4）悬挂晾晒。我挂在阳台较凉处。
    

   5）。晾晒到皮发紧。就好了。别晾的太干。装食品袋放冰箱冷冻室保存。随吃随取。
   

   哈哈！好吃极了！