烟火人间 风味常存
学习生活在西理工校园里
就不得不提西理工的美食
最让你惦记心头、最能挑动你味蕾的
是哪个食堂的哪一道菜呢？
许多毕业多年的西理工校友
也纷纷留言称，最难忘是那一口
独属于西理工的味道
民以食为天 食以安为先
食堂的菜品美味可口
食品安全也让人放心
学校严把食品安全关
在多个关键环节狠下功夫
坚决捍卫师生“舌尖上的安全”
说到食品安全，相信大家最关心也最好奇的就是食堂后厨。各类原材料在这里汇聚，经过若干道工序的加工处理，变成一道道美味来到师生们的餐桌上。今天，小理就带着大家走进后厨看看。
跟随着工作人员的步伐来到后厨门口，小理感受到了这里的管理规范严格。大门紧紧关闭，门口安装着面部识别系统，工作人员必须拥有相应权限并“刷脸”，方可进入。
进门后，迎面而来的墙面上用醒目的红字写着“规则伴我心 安全伴我行”，时刻提醒着工作人员将食品安全记在心间。后厨干净明亮，毛巾按照功能进行分类及使用，所有的厨具及烹饪用品摆放整齐。
据后勤处曲江校区食堂负责人张梅介绍，后厨按照功能可分为两大区域，即粗加工区和精加工区。“粗加工区负责对原材料进行初步处理，例如蔬菜的清洗、消毒、切削等；精加工区则完成蒸、炒、煮、炖等不同的烹饪工序。两个加工区严格分隔，确保生熟分离、分类清晰，有效防止食品处理过程中的交叉污染。”张梅解释道。
粗加工区域
精加工区
来到粗加工区，摆放有序的米面油及干货调料等生活物资映入眼帘。物资储藏间门口设置了防鼠隔板；摆放食材的货架高度离地30公分以上便于防潮防鼠；储物架上，每种物资旁都张贴了一张记录表，据介绍，工作人员每次开封相关物资时都要在表格上记录准确时间，以便掌握食材的保质期和保鲜期。这些举措虽细微，却无不透露着细心和用心。
张梅说：“我们的食品都是严格按照国家标准采购的，接受食品药品监督管理部门的监督，就连所用调料都是经过考察比较的，选用的有资质的大品牌调料，也都严格按照国家标准使用。”
精加工区的工作人员正热火朝天地忙碌着，一道道色香味俱全的美食最终在这里加工完成。架子上分类摆放着已经洗净、切好的新鲜蔬菜；冰箱门上贴着“成品”和“半成品”的标签；四个大型蒸箱冒着热气，香喷喷的大米饭正准备出锅。“这里为各个档口供应米饭，从早到晚不间断作业，每天要用掉14袋25公斤装的大米。各档口提前报每个用餐时间段所需要的米饭用量，再由这里统一按计划蒸好分发，这样既保证每个档口每餐都有足够的米饭供应，也保证每个时间段来的师生都可以吃上热饭，还能尽可能避免剩饭。”张梅介绍道。
在食堂门口的上方区域，大家一定注意到了一块屏幕，屏幕上显示着储藏间、切菜区、烹饪区、就餐区等多个场景的动态实况，这就是学校专门安装的“明厨亮灶”系统。
张梅介绍着“明厨亮灶”系统：“食堂在每一个关键工位都安装了摄像头，从食品进货、生产加工、清洗消毒到最后的售卖都在视频监控下完成，就是为了打造一个干干净净、清清爽爽的'透明’厨房，既规范了操作流程，也便于师生日常监督，让师生'眼见为实’，吃得放心。饮食安全大于天，我们必须要确保所有学生的一日三餐卫生安全。”
在曲江校区，有一间专用的食品安全快检室。在这里，工作人员每天都会对食堂所使用的各类食材及包装品进行随机抽样检测，如菜品农残检测、肉类水分检测、大米重金属检测等。
食品快检员胡友柱介绍道：“不同的检测项目需要用到不同的仪器和方法。样品不同，选用的试剂也不同。”他指着手边一台机器说：“这是一台荧光增白剂检测仪，用来检测食品包装材料中是否含有增白剂和荧光剂。如果检测出样本含有增白剂或荧光剂，需要进行复检。”
荧光增白剂检测仪
据了解，我校快检员均在食品药品监督管理部门接受过专门培训，熟悉各类仪器的操作方法和食品食材的检测标准。
后勤处饮食管理科副科长康小龙向我们介绍，每日抽检过程中，一旦发现不合格产品，一方面及时上报相关部门进行销毁处理，另一方面，快速联系供货商办理退货手续，并重新购买新的原材料进行补充，保障师生用餐需求。”
采访当天早晨，小编来到食堂门口时，看到一群身穿统一服装的工作人员正排列整齐，接受“晨检”。晨检，就是指每天清晨上岗前，对所有食堂员工的身体健康状况进行检查，测量体温、逐一查看手部是否有外伤等，确保身体状况健康合格。
据张梅介绍，食堂所有的餐饮员工都持有健康证，学校还定期组织他们进行体检，严格遵守《餐饮从业人员卫生管理及“五病”调离制度》，一旦发现有异常情况，立即调离餐饮岗位。同时，学校定期组织医护人员为食堂员工进行全员核酸检测，围绕食品安全、生产安全和消防安全等方面开展业务培训。
过程管理严格
抽检流程清晰
人员管理规范
在我们想得到或想不到的方方面面
在师生“吃得放心 吃得舒心”这件事上
学校做出了许多努力
去年暑期，曲江校区第五食堂正式开放，金花校区学生一食堂完成升级改造；今年暑期，金花校区二食堂，曲江校区二食堂、四食堂也都完成了装修改造。现在的食堂用餐环境更加明亮整洁、后厨硬件全面提升。
食堂的菜品品类丰富、口味多样、营养全面。据了解，许多特色菜档口的大厨师傅们都曾在菜品的发源地接受过专门培训，他们做出的菜肴口味纯正，很受师生欢迎。
小理采访了几名师傅，一起来看看吧！
把功夫下到食品加工的细节上
把工作做到师生员工的心坎里
对食品安全的重视
就是对师生生命健康的重视
这样放心的食品
这样走心的食堂
这样暖心的西理工
怎能不叫人喜爱
用心用情对待师生
西理工一直在路上！
鸣谢：后勤处
采写、视频：彭雅兰 王硕
责任编辑： 彭雅兰 王硕
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