【家乡味】又是一年腌菜时，还记得妈妈腌的酱菜吗？

曾几何时，

当寒风阵阵吹来，

如果有阳光，

就可以看到农家小院门口、空地

有一排排的长梗青菜在晒着太阳,

这是冬天里特有的民间风俗。

看到有这晒着的菜，

就知道：

快要过年啦……

如今，

在城里已经很难见过这样的场景！

曾经是否还记得，

长长的竹竿上晒着这样的长梗白菜，

家家都曾腌过一些，

有的还放了一些小萝卜、辣椒在上面一起腌。

有时候嘴谗，

就去缸里挖一棵萝卜出来，

就着冷饭一起吃，

妈妈也会用腊腌菜做好多种菜。

如今，

您是否已经许多年没有见妈妈腌菜了,

是否已经很久没有尝到妈妈的手艺……

来看看昌宁人最下饭的几样酱菜

说说你最喜欢哪一样！

1

卤腐（腌豆腐）

酱菜行中小霸王

酱菜中，卤腐可以说是首当其冲。它里外化透、红里透黄、韧性适中、酱香扑鼻、细腻滑润、入口即化，是色、香、味和营养俱全的佐餐佳品。

2

酸腌菜

昌宁人的最爱

腌菜炒肉——最经典地道的开胃菜

酸腌菜，或青碧，或土黄，味酸适口，开胃佐饭，既是平日一道菜肴，又是常用的当家调味佳品，不论是凉拌、爆炒,还是热煮、煨烧、蒸制，皆别有风味。

3

腌萝卜

老百姓的当家菜

4

酱豆

好吃下饭离不开它

5

藠头

有了藠头吃饭不愁

藠头原是开远高寒山区的一种野生宿根植物的地下块茎，只有遇到灾年，才有人挖来充饥。

6

骨头鲊（zhǎ）

鲜香爽口美味无穷

蒸、煮、炒、炖、凉等食用皆宜，鲜香爽口，美味无穷。它含有钙和多种丰富的营养物质，经常食用，能促进儿童的健康成长，有治疗软骨病等作用。

7

酱

炒菜下饭少不了

8

鲊肉萝卜丝

一荤一素搭配好

萝卜丝鲊肉是在制作干萝卜丝的基础上加入猪肉、蒸肉粉、精盐、辣椒白酒等材料进一步加工而成。