转眼就是立秋之后了，虽然天气依然炎热，但会随着时间推移，早晚温差开始变大，这个时候，经过了一个夏天酷暑的消耗，身体要适当进步营养，海鲈鱼是非常不错的选择。鲈鱼自古以来作为珍馐佳肴，常被诗人赞美。今天，海宝整理了十种烹饪鲈鱼的方法，分享给大家，希望人人都尝到鲈鱼的鲜美。
糖醋鲈鱼
食材：鲈鱼1条、料酒、姜、葱、生抽、老抽、醋、糖、味精、水
做法：
1、 鲈鱼洗净，鱼身上划几刀，放少许盐腌制几分钟。
2、 葱切葱花，把葱（一半）、生抽、老抽、醋、糖、味精、少许水放一碗中。
3、 锅中放姜擦一下，锅热放油，把鲈鱼放入双面煎透，加料酒。
4、 把调料碗中的调料倒入锅中，盖上锅盖焖，大火烧开后转小火。
5、 锅中汤汁烧至快干时，出锅，上面撒上葱花。
盐烤鲈鱼
食材：炒香白芝麻适量、鲈鱼1条、橄榄油适量、盐、葱、生抽、胡椒粉
做法：
1、 鲈鱼让商家代为杀好，清理干净，把鱼切成两半但不切断，并且在鱼背上改斜刀，方便入味。
2、 鱼抹干水分后，身上抹上盐和胡椒粉，静置10分钟以上。
3、 烤盘上铺锡纸，在鱼身上抹匀一层油，然后放在锡纸上。
4、 预热烤箱200度，烤约15-20分钟。
5、 在最后3分钟的时候，在鱼身上抹上一点生抽，续烤至全熟，上色即可！
6、 取出烤鱼，在鱼身上铺上葱丝，撒上芝麻即可上桌食用！
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条；葱；姜；盐；生抽；蒸鱼豉油；白胡椒粉
做法：
1、 鱼处理干净，把头、尾剁掉，鱼身从背部开始切均匀的片。
2、 把鱼摊开摆在盘中，抹上盐、生抽、白胡椒粉，腌十分钟。
3、 放上葱姜丝蒸8分钟，关火虚蒸三分钟。
4、 出锅倒入蒸鱼豉油。
松鼠鲈鱼
食材：鲈鱼1条、料酒、生姜、盐、淀粉、番茄酱、松子仁、糖
做法：
1、 将鱼洗净，去头，从背部剖开，剔刺，注意尾部不要切断。
2、 纵刀将鱼肉划好，不要切断鱼皮。
3、 改斜刀，不要划断鱼皮。
4、 料酒加少量生姜和盐，腌上鱼约15分钟。
5、 用淀粉码上鱼肉，刀切的缝隙里也要抹均匀，鱼皮也要码上，抖掉多余淀粉。
6、 下锅前用一只手拎着鱼尾，把鱼里外翻面，另一只手用筷子夹住鱼的另一端，目的是为了入锅后立刻能定出满意的外形，尾巴始终能翘着。
7、 油烧热，入锅炸至金黄，炸的过程中始终用筷子夹住头端，不然鱼就扎开了，不好看。并调整好造型，炸好了就定住型了。最后把鱼头也入锅炸熟。
8、 番茄酱加少许水，加糖和盐调味，喜爱酸的可加少许白醋，最后放入少量松子仁。
9、 鱼摆盘，酱汁淋在表面。
鲈鱼粥
食材：鲜活鲈鱼一条；大米；姜丝；香菜；葱花；花生；干贝两颗
做法：
1、 一杯大米，两颗干贝加适量的水下锅熬制1.5小时。
2、 鲈鱼去皮，片成2~3mm薄片，用食用油，少许盐和生粉腌制备用。
3、 姜去皮切丝，香菜、葱花切好备用。花生爆香。
4、 白米粥煮好后，将鱼片放入锅中，搅拌并迅速关火。加姜丝。
5、 鲈鱼粥入碗后，按个人口味加葱花、香菜、白胡椒、花生等。
泰式柠檬鲈鱼
食材：鲈鱼1条（一定要是活鱼现杀的）；新鲜的红辣椒3-4个；蒜6瓣；姜1大块；香葱4根；鱼露3大勺约50克；柠檬1个挤汁3大勺约50克
做法：
1、将收拾干净的鲈鱼抹干水分，两面分别割上三刀，这样方便鱼肉入味。
2、将生姜切薄片，塞到鱼肚子里。
3、蒸锅添水，大火将水烧开，然后将鱼摆入盘中，放入蒸锅，中火蒸10分钟左右。中途蒸到5分钟时，将鱼取出，将盘中蒸出的水倒掉，再放回锅中继续蒸。这个水是鱼身上流出来的水，有腥味儿，如果不及时倒掉，会使得挨着盘子的鱼肉的味道不好。
4、趁着蒸鱼时，将红辣椒、蒜、香葱切碎，然后将鱼露、柠檬汁、辣椒、蒜、香葱倒入一个碗中，拌匀即可。
5、蒸好的鱼取出摆盘，将肚子里的姜片取出来，然后将调好的调味料倒在鱼身上即可上桌。
葱油鲈鱼
食材：红椒丝；鲈鱼1条；葱花；姜丝；盐少许；鸡精少许；蒸鱼豉油或美极鲜味汁；料酒
做法：
1、 鲈鱼清洗干净后，在鱼身两面各划3刀，抹少许盐及鸡精腌制10分钟，再均匀倒入1汤匙料酒。
2、 放入适量猪油，铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟，取出撒上葱花。
3、 在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油或美极鲜味汁，锅中放油烧热，入红椒丝略炒，然后将红椒丝与油烧滚热后浇在葱花上即可。
酸菜鲈鱼
食材：鲈鱼两条500g、酸菜250、泡椒、花椒、蒜头、姜片、干辣椒
做法：
1、 把酸菜和青瓜洗净切丝备用。
2、 鱼肉加生粉，盐，蛋清，胡椒，料酒，腌制半小时，挑出鱼头和鱼脊，待会熬汤备用。
3、 加热花生油，放入一半的香料爆香，然后放入酸菜和黄瓜翻炒，再倒入开水和鱼骨进行熬煮，煮到汤色变白。
4、 捞出材料，再把鱼片放进去，一变白就捞出来。
5、 最后热油，把剩下的香料放进去爆香后，淋到酸菜鱼上面就大功告成啦！
茄汁鲈鱼
食材：鲈鱼1尾；蒜头3瓣；姜3片；葱段3小段；＃酱汁；番茄酱3汤匙；酱油1汤匙；盐1/4茶匙；糖1汤匙；醋1茶匙；料酒1汤匙；香油1茶匙；胡椒粉适量；清水1小碗
做法：
1、鲈鱼处理好，清洗干净，沥干水份。用厨用纸巾擦干鱼体表面，抹上一层薄薄的淀粉。
姜切片，葱切段，蒜拍破即可。
2、不粘锅烧热，加入少许的色拉油，将鲈鱼煎至两面发黄，取出。
3、另取一个炒锅，加入色拉油。烧热后加入姜片，葱段和蒜头爆香。而后加入番茄酱，炒出红油。加入清水一小碗，酱油，料酒，糖，醋，白胡椒粉。
4、煮滚后放入煎好的鲈鱼，烧5分钟后翻身，再烧至汤汁浓稠时淋入香油即可出锅装盘。
柠香鲈鱼
食材：鲈鱼1条；鲜柠檬1个；鲜柠檬1个；米酒2汤勺；盐1茶匙；葱段3段；干辣椒1根；姜片若干；葱丝适量；热油20ml
做法：
1、 鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段。
2、 取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥。
3、 米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略。
4、 蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟。
5、 葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷。
6、 鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化，淋在鱼上即可食用。
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