【轻松煮菜系】排骨汤炖白萝卜——让白萝卜更好吃的办法 - 汤漾时光 - Plum Caf ...

排骨汤炖白萝卜——让白萝卜更好吃的办法

煮汤实在是一门要紧的技术，其实CAFÉ里的JMS们好多都很会煮汤的，不过我这里再罗索一下。说说煮汤的几个要点。

这几个要点是：

煮汤的原料要先焯水。排骨切块后要在开水里煮一下，捞出来之后用清水冲净。广东人叫“飞水”。

飞水后的排骨在冷水时下锅，水要一次加足，中途不可以再加水。一般来讲，以煮三个小时计算，水的蒸发量为总汤量的三分之一。

其次，葱、姜、料酒等佐料也要加得适量。

第三，要使汤清，在先用大火烧开时要及时撇去浮沫，然后用文火慢煮，使汤呈沸而不腾的状态。

这是一锅煮好的排骨汤。

今天的主角登场，白萝卜，先切大块。

下面两个步骤很重要，切块的萝卜冷水下锅，煮开。
水一开就把萝卜捞出来。这样萝卜“辛甘”味道就去掉了。
把萝卜放排骨汤里继续煮，煮到自己口味合适，排骨汤炖白萝卜就好。