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高粱米~~补气清胃之高手
​高粱,俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦稞、芦粟等,属于禾本科高粱属一年生草本,是古老的谷类作物之二。高粱的种类甚多,按高粱穗的外观色泽,可以分为白高粱、红高粱、黄高粱等,按品种和性质可分为黏高粱和粳高粱。高粱的果实称为高粱米,一般含淀粉60%~70%。每100克高粱米中含蛋白质8.4克,脂肪2.7克,碳水化合物75.6克,钙7毫克,粗纤维0.3克,灰分0.4克,钙17毫克,磷188毫克、铁4.1毫克,烟酸0.6毫克,维生素B 10.4毫克、维生素820.16毫克,每100克高粱米的热量为1525.7千焦。

高粱蛋白质含量略高于玉米,同样品质不佳,缺乏赖氨酸和色氨酸,蛋白质消化率低,原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多,而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键,致使酶难以进人分解。

脂肪含3%,略低于玉米,脂肪酸中饱和脂肪酸也略高,所以,脂肪熔点也略高些。亚油酸含
量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右,鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。籽粒中粗脂肪的含量较少,仅为3.6%左右,高粱秆和高粱壳中含量也较少。

无氮浸出物包括淀粉和糖类,是饲用高粱中的主要成分,也是畜禽的主要能量来源,饲用高粱中无氮浸出物的含量变化于17.4%~71.2%之间。高粱秆和高粱壳中的粗纤维较多、其含量分别为23.8%和26.4%左右。淀粉含量与玉米相当,但高粱淀粉颗粒受蛋白质覆盖程度高,故淀粉的消化率低于玉米,有效能值相当于玉米的90%~95%。高粱秆和高粱壳营养价值虽不及精料,但来源
较多,价格低廉、能降低饲养成本。

矿物质与维生素矿物质中钙,磷含量与玉米相当,磷为40%~70%,为植酸磷。维生素中维生素Br、维生素B6含量与玉米相同,泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米,但烟酸和生物素的利用率
低。据中央卫生研究院分析,每千克高粱籽粒中含有维生素Bll.4毫克,维生素Bz0.7毫克,烟酸6毫
克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%,维生素B2的含量也较丰富。高粱的籽粒和茎叶
中都含有二定数量的胡萝卜素,特别是做青饲或青贮时含量较高。
能与蛋白质和消化酶结合,影响蛋白质和氨基酸的利用率。
单宁属水溶性多酚化合物,也称鞣酸或单宁酸。单宁具有强烈的苦涩味,影响适口性丹宁
高粱有二定的药效,具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单
宁,有收敛固脱的作川,患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效,但大便燥结者应少食或
不食高粱。高粱不仅供直接食川,还可以制糖、制濟。高粱根也可人药,平喘、利尿、止血是其
特长。它的茎秆可榨汁熬糖,农民叫它"甜秫秸。。

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