越是工业高速发达的国家，罐头食品的消费量越多

□ 本报实习记者 贾淘文

特殊时期，人们纷纷减少户外活动，居家隔离期间的饮食储备，就成为摆在世界各国人民面前的头等大事。随着海外疫情形势的严峻，罐头成为外国消费者'囤货'的抢手产品。一时间众多新闻纷纷报道，在意大利、德国、西班牙、英国、美国、荷兰等国家的超市里罐头被抢购一空。

与国外销售火爆形成鲜明对比的是，罐头产品在国内却始终'默默无闻'。抛开中国人的饮食结构之外，最大的原因还是我们的消费者对于罐头的误解太深。生产罐身材料的OGS公司曾在中国做过一次市场调研，结果显示超过50%的消费者都认为罐头食品不健康。

国外消费者'囤货'首选

日前，美国Costco超市推出了一款'末日求生罐头'，最大那份足够4个人吃一整年。包括600多个罐头、20多个桶装食物以及牛奶、大米、燕麦和其他冻干食品，总共36000份食物，保质期长达25年—30年，售价6000美元，折合约4.2万人民币。该套餐也被海外媒体形象地称为'doomsday food kits'（末日食品套餐）。

一位来自美国的主妇Tina在社交平台上就了展示了她的'囤货'成果，家中的地下室里满满一货架堆起的罐头。同样的事情还发生在澳洲的一位主妇家里，这位主妇把杂物房开辟成仓库囤满罐头。在这段特殊的时间里，罐头俨然成为了海外消费者的'救命稻草'。

根据尼尔森（Nielsen）截至3月7日的数据显示，燕麦奶销量比去年同期增长347.3％，新鲜肉类替代品增长 206.4％，肉罐头增长 57.9％。

国内消费者'疑影重重'

据《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》统计，美国人均罐头年消费在90公斤左右，西欧约为50公斤，日本23公斤，而中国仅为1公斤。时至今日，每年已经有2500种食物被制成罐头：包括西红柿、水蜜桃、豆类、鸡汤面、海产和肉类等。而我国大多数的消费者可能只吃过午餐肉、八宝粥和黄桃罐头。

4月11日，记者走访两家大型超市看到，货架上各类食品及生活用品供应充足。销售罐头的货架摆放整齐，产品种类丰富，既有开盖即食的水果类罐头、鱼罐头、肉罐头，还有各类适合加工烹饪的蔬菜罐头。记者发现，消费者对于罐头产品并没有太多的关注，在记者观察的二十分钟时间里，仅有一位顾客挑选了一罐午餐肉。超市的销售人员对记者说：'现在生鲜、外卖这么方便，谁还吃罐头呢？现在也就午餐肉、豆豉鲮鱼和甜玉米粒卖的比较好，顾客都是买回去炒菜或者吃火锅用。水果罐头基本上都是看的多，买的少，很多人觉得存放太久不新鲜了。'

记者了解到，'营养流失''添加防腐剂''不新鲜'等问题，成为阻碍消费者选购罐头的主要因素。

打消误解 让美食多一种选择

相信不少消费者的童年记忆里都有一瓶糖水山楂或者黄桃罐头，那种甜蜜的感觉伴随了整个童年。时至今日，罐头产品真的过时了吗？

对此，中国罐头工业协会理事长查长全在接受记者采访时表示：'从1810年至今200多年来，虽然新型的食品保藏技术蓬勃发展，但罐藏技术仍占着重要地位，至今国际上还没有一种更先进的食品保藏方法，能全面替代罐藏技术，越是工业高速发达的国家，罐头食品的消费量越多，罐头生产已是现代食品工业中的一大支柱工业，罐头食品已成为各国人民日常生活中的必需品。'

对于消费者普遍存在的'保质期时间长，添加防腐剂'的观点，查长全表示：'罐头食品之所以能在常温条件下长期贮存而不变质，主要依赖罐藏工艺的密封和杀菌技术。一方面把装入食品后的容器，经过抽真空或排气后密封，再经过热力杀菌杀死其中的致病性微生物，另一方面密封的容器阻隔了外界微生物的再次入侵，从而保证了罐头食品可以较长时间不变质。因此罐头食品是无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。市场上见到的罐头食品，如果为了增加保质期而添加食品防腐剂是根本没有必要的，反而增加了生产成本，而且我国有关标准规定，绝大多数罐头产品是不允许添加食品防腐剂的。'

对于不少消费者认为罐头产品'没营养''不新鲜'。查长全解释道：'罐头食品安全卫生方便，能较好地保存天然新鲜食品的色香味及营养价值，特别是其营养物质不会因氧化流失。罐头食品从田间到工厂、从新鲜原料到成品，不会超过24小时，杀菌过程能够及时叫停食物的化学反应，使食物的营养成分充分保留在新鲜的状态。以芦笋罐头为例，芦笋在采摘后如不立即妥善贮存，很容易造成营养流失、口感下降进而使食物失去本身价值，但将采摘后的芦笋马上加工成芦笋罐头则能很好的解决这一问题，一般芦笋从采收到罐头下线仅需两三个小时，最大程度地保留了产品的营养。'