自制红豆沙的做法

自制红豆沙步骤1

将红豆淘洗干净，放入温水，浸泡一晚上

步骤2

浸泡好的红豆放入高压锅中(水高出红豆1至2厘米)，煮约25分钟至红豆软烂

步骤3

取一个网格很密的滤勺，将煮好的红豆舀入滤勺里并用勺子反复地碾压豆子，这样豆沙就会过滤到滤勺下面的盆里

步骤4

最后留在滤勺里面的渣不要(如渣里面还有豆沙，加水将里面的豆沙洗出来)，下面盆里过滤出来的都是豆沙

步骤5

锅内放植物油(和平时炒菜一样的量)，转动锅子使油均匀地涂满锅底，倒入过滤好的豆沙，开中火

步骤6

加入白糖与少许盐，用铲子不停里翻炒，以防糊底

步骤7

当锅内的豆沙变得浓稠后转小火，并加快翻炒的频率

步骤8

一直炒至自己想要的干湿程度即可

自制红豆沙成品图

烹饪技巧

将红豆浸泡一晚上，更易煮烂。如果是夏天气温高，浸泡豆子时最好放入冰箱冷藏室，以免产生异味
煮红豆的时候要将豆子煮得软烂一些，这样便于将里面的豆沙洗出来
煮好的红豆也可不滤渣直接放入搅拌机中打碎，确保一点都不浪费哈，当然这样口感没有滤过渣的细腻
炒豆沙时，火不要太大，期间要不停里搅拌翻炒，以防糊底;特别是当锅内的豆沙变得浓稠之后，要转小火，不然很容易糊底
最后炒出来的豆沙的干湿程度可根据自己的需要来决定。如果是用来做月饼或包子之类，可炒得干一些;如果是用来涂抹食物，那么不用炒得太干，软一些比较容易操作;不过要注意的是豆沙冷了之后还会变干一些
糖的种类和用量也可以根据自己的喜好来选择，我这一次用的是白糖，也可放入红糖，放红糖炒出来的豆沙颜色会深一些，并有红糖特有的味道;也可放冰糖，不过要注意冰糖事先最好敲碎一些好便于融化
放少许盐是为了提味，注意用量不能太多