二月最该吃的菜就是它，吃的可以养肝护肝，还可以降血脂，不吃就实在太亏了！

韭菜一年四季都有，但论滋味还是属春韭营最好，俗话说：“一月葱，二月韭”，春回大地，万物复苏，春季韭菜茎叶最嫩，口感最好，是吃食韭菜的最佳时节。

春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功用。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可加强人体的脾胃之气，对肝功用也有好处。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。

韭菜不管炒什么都好吃，个人觉得还是炒鸡蛋是绝配，滋味最为鲜美！鸡蛋味淡，且有腥气，和韭菜一同炒，中和韭菜的刺激滋味的同时，还能给鸡蛋提鲜。

食材：春韭1把，鸡蛋2个，大蒜，

制作步骤：

1、韭菜放在盆里，加足够的清水，一勺食盐，将韭菜泡5-10分钟，清洗干净，沥干水份，切成断。

2、鸡蛋加盐打散，热锅下油，先将油烧一会，烧到冒烟，再下鸡蛋，这样煎出来的鸡蛋蓬松，口感好。鸡蛋煎好之后，装盘或铲到锅的一边。

3、另起锅下油，将油烧热，加入大蒜煸香。

4、加入韭菜快速翻炒几个来回。不超过一分钟。

5、撒入食盐炒匀，再加入鸡蛋一起翻炒均匀出锅。