宫保鸡丁和鱼香肉丝做法

宫保鸡丁

准备食材：鸡腿3个、白糖1茶匙、淀粉20g、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10g、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10g、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把。

做法：

1.取三只鸡腿，将鸡腿肉切成丁。

2.加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味。

3.大蒜和老姜切成末，大葱切小段。

4.干辣椒剪成段、花椒粒。

5.油酥花生米适量。

6.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。

7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）

8.再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。

9.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）。

鱼香肉丝

准备食材：猪里脊肉，木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜，剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒。

做法：

1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝、葱、姜、蒜切成末。

2、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。

3、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。

4、热锅下油，放肉丝拨散。

5、拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。

6、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。

7、炒好后加入碗汁拌匀出锅。