1、红烧肉
食材：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、食用油
做法：
1.将五花肉洗净，切4厘米见方的块，葱切大段、姜切片、蒜剥好备用
2.用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用
3.锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制
4.等锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉
5.煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油，放入60度左右的温水至刚好没过肉
6.放入料酒、香料包后大火煮开，盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟
7.放入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味
8.捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅
2、梅菜扣肉
食材：猪肉1块、梅菜、老抽、油、蒜、糖、盐
做法：
1.将猪肉一块洗净用盐酒腌过放煲里煮至七成熟
2.猪肉捞起用老抽上色，再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞
3.猪肉放到油锅里将猪皮炸过，盛起后切成片状，猪皮向下在碗里排好
4.梅菜洗净切碎用水浸透，拧干水份放锅里烘干后盛起
5.油锅将蒜头爆香，放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸
6.梅干菜全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右
7.将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋即可
3、鱼香肉丝
食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉
做法：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末
2.肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌
3.将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁
4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开至肉丝变白盛出
5.底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，再将肉丝倒入翻炒均匀
6.放入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁翻炒
7.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可出锅
4、彩椒炒牛肉
食材：牛肉200g、彩椒各半只、西芹2条、生粉、胡椒粉、蒜头、豉油、糖、小苏打粉少许
做法：
1.将牛肉洗净切片，放豉油、糖、胡椒粉拌匀腌制
2.再放生粉水，生粉水要慢慢放，不可以一次放太多，等牛肉吸收了再加
3.最后放少少小苏打粉，腌大概15分钟，炒之前拌少许油
4.油锅爆香蒜头，用大火，再爆炒牛肉，两边都煎一下，七八成熟盛出
5.然后放彩椒和西芹，爆炒一会，再把牛肉回锅，最后落个生粉芡（盐、糖、蚝油、生粉、水）即可
5、辣子鸡丁
食材：鸡胸肉2副、青椒1个、红椒1/2个、葱段少许、姜片少许、香油少许、辣豆瓣酱2大匙、蚝油1大匙、糖1小匙、酱油1大匙、米酒1大匙、水3大匙、太白粉1小匙、胡椒粉少许
做法：
1.将鸡胸肉洗净切成小丁，用调料腌制10分钟
2.把青椒与红椒切成鸡丁的大小备用
3.起油锅，油热之后放入鸡丁，并调成小火或熄火
4.用余温使鸡肉变成熟白，之后捞起沥干备用
5.油锅中留少许油爆香葱段，将葱段捞除不要，将姜片与青椒、红椒放入拌炒
6.加入调味料后、再拌炒一下，加入鸡丁，翻炒均匀再淋上香油即可
6、回锅肉
食材：猪肉(瘦) 250克、青椒 45克、青蒜30克、甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克
做法：
1.将猪肉刮洗干净，整块放入冷水中约煮20分钟
2.猪肉煮熟后捞出冷却后切成薄片备用
3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块，青蒜去干皮切段
4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒，炒至肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下盛出
5.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精炒匀
6.再倒回肉片、青椒一起翻炒，加青蒜，待香味散出，即可盛盘
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