硒
硒被誉为“长寿元素”，研究指出硒在抗氧化、抗衰老、抗癌、增强免疫功能、预防心血管疾病和抗病毒等方面可能具有一定的潜能。
硒在环境中的分布存在明显的地域差异，有研究发现，低硒地区的前列腺癌、肠癌、肝癌、肺癌、乳腺癌等恶性肿瘤的发病率及死亡率较高，肿瘤患者体内硒水平也较正常人低。
因此，硒被认为是微量元素中的“抗癌之王”。这是因为：
1、硒具有抗氧化作用，细胞在氧化磷酸化过程中会产生活性氧代谢物，这些活性氧代谢物具有很强的毒性可以导致DNA突变或损伤，这些损伤是形成肿瘤的原因之一，硒能清除活性氧代谢物，从而发挥抗肿瘤的作用；
2、硒可以调控癌基因和抗癌基因表达，抑制肿瘤细胞分裂、诱导癌细胞凋亡（凋亡：一种细胞的程序性死亡。细胞坏死是被动的，而凋亡是细胞主动实施的）；
3、硒还具有调节机体免疫系统，增强人体免疫系统的抗癌能力等等。
1973年，WHO把硒列为人体和动物生命活动中的必需微量元素，并建议人体每天补充硒可有效预防多种疾病。
由于硒并不能在人体内长期贮存，因此需要不断从饮食中补充：
肉、蛋、鱼、海产品及动物脏器都是富含硒的食物，其中蛋类含硒量多于肉类；
荠菜、豌豆、芦笋、大白菜、南瓜、洋葱、番茄等也含一定量的硒。
但要知道，硒并非补得越多越好，长期过量补充可能会出现硒中毒。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2016版）中的推荐摄入量为：成年人60 微克/天, 最高不超过400 微克/天。通常来说，正常人群只要注意均衡营养，就可以摄取足够量的硒。
维生素D
维生素D在促进钙吸收、参与体内钙磷代谢方面有很大的作用。除此之外，它在预防肿瘤、慢性代谢性疾病及免疫调节等方面的作用报道也逐渐增多。
值得关注得是，近年来科学研究发现，某些肿瘤（包括结直肠癌、乳腺癌、胰腺癌、肺癌等）的发生和发展可能与体内维生素D缺乏密切相关。
维生素D的防癌原因有以下几方面：
促进癌细胞凋亡；
抑制肿瘤细胞的增殖、促进肿瘤细胞的分化、以及抑制癌细胞的侵袭和迁移；
还可能通过减少新生血管（减少对癌细胞的“营养供应”）发挥防癌作用。
那么该如何科学地补充维生素D呢？
老年人、肥胖者、孕妇和某些特定患病人群等可能容易出现维生素D缺乏的情况。
最简单有效的补充方式就是晒太阳，但要注意避开紫外线强烈的正午。
此外，一些特殊人群（如老年人）自身合成维生素D的能力下降，单靠晒太阳可能无法获得足量维生素D，这时就需要进行膳食补充。
但过多补充维生素D也可能引起维生素中毒，所以要适量、科学地补充。
其他食物
除此之外，还有很多食物中具有抗癌物质[1]：
茶叶
它能阻断人体内亚硝胺的合成，从而有抗癌防癌的作用。
海藻
有降压、降脂、降糖、抗癌等作用。
韭菜
韭菜中含有多元酸人参萜三醇，能阻断致癌活性物质生成而发挥防癌抗癌的作用。
生姜
有研究指出，生姜对降低胃癌的发生率有一定的作用。
萝卜
萝卜中含有纤维木质素，能提高机体免疫细胞吞噬有害物质（如细菌、异物和坏死细胞）的能力，通过增强免疫功能而具有一定的抗癌作用。
参考文献：
1.杭东.食物的防癌与抗癌[J]. 中国食品，2012年13期.
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