前段时间，你可能在朋友圈看过一个揭露外卖制作过程的小视频。
排骨随意解冻就开煮了，砧板哪哪儿都是粉白的汁水
猪肉浸泡在水池子里，都泛白泛红的，等到要做的时候，再捞起一点
铲子勺子随意乱放，边缘积结了一堆黑糊糊，大概从来没有洗过……
细思恐极，难以想象 。
作为一个营养师，我几乎都不会下馆子，更别说点外卖了。
那么，在家自己做就会更干净吗？
并不会。今天我们就来聊聊，表面上整洁无比的厨房，可能隐藏着怎样的不为人知的真相。以及，我们该如何应对这些「真相」。
砧板
绝大多数人清洗砧板，都会用洗洁精擦，甚至开水烫。
尽管这样努力清洁，砧板上拼接的裂缝里，或者小小的死角里，都藏着非常多的食物残渣，难以计数的细菌就能欢快地在上面生活、生孩子。
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
如果你的砧板恰好不易吸水，又或者生熟不分开，那么，这就更恐怖了……
曾经，陕西咸阳区疾控中心对当地 87 家餐饮单位 184 块砧板的微生物做了一次检测，结果显示生熟砧板的微生物超标率分别高达 85.10%、72.86%，而生菜砧板的细菌总数超标率、大肠菌群、致病菌检出铝分别高达 80.7%、76.32%、20.18% [1] 。
看到这些吓人的数字，其实你也不用恐慌，这些细菌很多都是安全的。但是细菌一多，出现致病菌的可能性也就会更大，如果我们一不小心接触了这样的致病菌，那就容易生病了。
认真清洁，真的很有必要。
首先，你得选择一款适合自己的砧板。根据不同材质适合不同的场景，我给大家做了一个表格，大家可以直接参考着挑。
要强调一点的是，无论什么砧板都尽量不要用来剁肉，交给超市卖肉的代劳就好了。
另外，生熟食品要分别用两块砧板切，也就是说通常建议家里最少要备 3 块砧板，一个切熟食，一个切生肉和需要下锅烹调的菜，以及一个切需要凉拌的生菜。
就我家而言，平时切菜和肉的案板用的是食品级树脂的，包饺子擀面条用的是木质的，切面包的用的是松木纤维的。
其次，就是要注意清洁和保养。
用完的砧板要用海绵蘸洗洁精洗干净，然后用开水烫一下再立起来或者挂起来。
抹布
再说到抹布，那就更脏了……
2011 年中国预防医学会主办的《中国家庭厨房卫生调查活动》对1100 块家庭洗碗布（有海绵、棉布、毛巾）进行检测的结果显示，北京地区和上海地区每平方厘米洗碗布的细菌总数分别为17.76 亿、8.75 亿。
每厘米比咱们国家总人口数量都要多。同样，这些细菌也不一定是有害的，也不必因噎废食，从此就不敢再用抹布了。
但是，细菌一多，也难保不会吃进去致病菌。所以，抹布该抓也还是得抓。
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那该怎么办呢？
首先，你得选择一块容易吸水、容易清洁和容易干燥的抹布。所以，我给大家做了一张图。
在挑选了正确的抹布之后，你还得注意抹布的清洁和存放。
专布专用是一定要的，擦灶台和水池需要 1 块抹布，擦刀具和铲子 1 块，洗盘子和碗筷需要 1 块。
但是，如果你像我一样，铲子和刀直接挂在墙上、盘子和碗放在沥水的碗篮里，每次用之前清洗一次，那么你就只需要一块洗碗筷的抹布，和一块擦灶台和水池的抹布了。
在擦完之后先用洗洁精洗干净，然后拧干、晾干。有条件的朋友最好每周消毒一次抹布，比如用消毒液清洗，或者放盆里煮沸 15 分钟。
当然，还有一点也很重要，那就是及时更换。抹布油迹斑斑都洗不出来了那肯定得换了，看起来很干净最好也每 1～3 个月换一次，因为用的久吸水性会变差。
碗筷
碗筷顿顿洗，按说不会很脏，可是事实却出人意料。
上海市虹口区疾病控制中心 2010 年对该区家庭的碗筷进行了大肠菌群的检测，检查的 282 件碗和 234 件筷中分别有 52 件和 21 件检出大肠菌群 [2]。
这些大肠菌群同样未必有害。但如果碗筷清洗不当，或者出现二次污染，也容易成为致病微生物的温床。
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碗的材质，大同小异。但挑一双不容易脏的筷子，就很重要了。
木质的筷子永久了容易长毛，这样，这根筷子就变成了微生物的革命根据地了。
所以，建议你可以用不锈钢筷子。如果你觉得太重了，也可以像我一样，用天然稻壳做成的筷子，非常密致，不易滋生细菌，也很轻便。
其次，要认真清洁（划重点）。
通常，碗筷如果能用清水清洗干净，那么直接放在流水下清洗就够了。但碗筷如果太油腻，可以用洗洁精洗，但是一定要再流水多冲洗几遍，冲洗干净了，避免二次污染。
洗完之后，很多人习惯用毛巾擦干，但干净的毛巾也很可能布满微生物。最好是把洗完的碗筷直接放在沥水架沥干水分，或者放进消毒柜。就我个人的习惯而言，每周都会给家里的碗筷做一次消毒。
冰箱
最后一个容易被我们忽视的，就是冰箱了。当我们想到冰箱，就会觉得温度那么低，应该会冻死细菌吧。
但是，想象很美好，现实很残酷。冷冻室确实可以杀死一些微生物，但冷藏室的作用其实就是抑制或延缓部分微生物的生长和繁殖罢了。
这也是为什么，我们把剩菜、生肉什么的放进冰箱，它们还是会不顾一切地变坏。
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