煮面条是冷水还是热水? 面馆老板说出实情, 难怪自己做面条不好吃

中国的美食可谓是世界闻名，且不说味道千变万化，做法眼花缭乱。中国的南方和北方主食也是不一样的。南方主食是水稻就是通常吃米饭，而北方则是小麦就是吃面食.

面食的讲究也很多，五花八门的做法，每一种做法都把食材的色香味都面面俱到。今日哈妹就简绍一款最简单也是最家常的面食做法，牛肉面条。

想要做好面条，保证面条入口的口感，我们就要掌握下面条是热水还是冷水。如果喜欢吃有嚼劲爽口的面条的话，就需要将水烧开之后再放入面条，这样可以在一定程度上保持面条的韧性，口感也就更好。

手擀牛肉面

配料:

牛肉450克、面粉250克、鸡蛋两个、盐5克、豆瓣酱2汤匙、甜面酱2汤匙、生抽1.5汤匙、糖适量、鸡精适量、香醋1汤匙、山楂少许、陈皮3块、香叶少许、八角适量、花椒适量、桂皮适量、姜3片、蒜头5瓣、尖辣椒1个、料酒2汤匙、生菜适量、葱花少许

烹饪步骤:

1.牛肉洗干净切块 

2.锅注入冷水加入牛肉姜片料酒焯水 

3.焯水后的牛肉洗去泡沫沥干水备用 

4.备好洗干净的香料 

5.炒锅放入油，下香料炒香 

6.下牛肉块翻炒至变色 

7.加入料酒、甜面酱、豆瓣酱、生抽、糖 

8.翻炒出香味 

9.加入足够的清水，盐，鸡精，醋，陈皮，山楂等调料 

10.煮开后，连牛肉和汤移到适合熬汤的锅中，中小火炖一个小时 

11.趁炖牛肉时间来和面，选将盐和面搅匀，加入打撒的鸡蛋 

12.边倒入温水边用筷子搅拌柳絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱饧30分钟；这样面更加筋道 

13.取出面团揉六七分钟，用擀面杖擀成薄厚均匀的面片 

14.把擀好的面片洒上一层干面粉，来回折叠起来 

15.开始切！粗细凭个人喜好而定！ 

16.切完后，将面条抖撒开 

17.水煮沸后放入面条 

18.煮面条七成熟捞起过冷水 

19.捞起再放入滚汤中烫 一下 

20.将煮好的面条捞入碗中 

21.加入炖好的牛肉汤牛肉，再加入鸡蛋，生菜，葱花；一道好吃的手擀牛肉面就做好了。 

22.面筋道有食欲吧 

23.翠花，上面条！

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