科比说：“你见过洛杉矶凌晨四点的天空吗？满天星星，灯光寥落，行人很少，洛杉矶仍然在黑暗中……”
那你们知道民大凌晨四点的二食堂是什么样子吗？
波兰女诗人辛波斯卡在一首诗里说：“清晨四点没人感觉舒畅。”
那清晨四点在食堂里工作的叔叔阿姨又在做些什么，心情又是如何呢？
接下来和小绾一起揭开凌晨四点的二食堂的面纱，一探究竟吧！
早上4:00
小绾到达二食堂的时候，食堂的叔叔阿姨们早已经在后厨忙碌着了。二食堂为学生做早餐的叔叔阿姨有13个左右。
他们每个人都有自己的分工，分别负责做不同的早餐，四点的时候大家各自为自己要做的早餐做准备，比如揉面、切菜、拌馅儿等。
与此同时，在另一个操作间里，一部分叔叔阿姨在进行另一项“庞大”的工作，就是为蒸馒头、包子做准备。小绾也询问了准备面团的叔叔，他说每天早餐大约需要250斤的面粉。
早上4:20
当所有人都做好自己的准备工作之后，大家会聚集在一起包包子，做馒头。
早上4:40
包子和馒头做好后，他们将包子和馒头装盘，放到醒箱中发酵半个小时左右。
与此同时，他们还要紧锣密鼓地完成其他准备工作。
负责做面条的阿姨需要将聚在一起的面散开，等待锅中的水煮开下面。
早上5:20
叔叔将醒箱里的馒头和包子拿出来放入蒸箱中，继续蒸半个小时。伴着徐徐升起的蒸气，厨房像是烟雾缭绕的仙境一样。
面条煮好后，阿姨会将面条放在案板上晾干。厨房的另一边则响起了煎炸合奏曲。
早上5:50
早餐装盘，豆浆装杯。一切工作准备就绪，就等待学生们的到来了。
这就是民大凌晨四点的二食堂，并没有洛杉矶街头的黑暗，而是灯火通明，身影叠叠，炊烟袅袅，阵阵饭香……
在叔叔阿姨们做早餐的空隙，小绾问道，起这么早准备早餐是否会感觉辛苦？
他们几乎都是一样的回答：这是我的工作，做的时间长了也就习惯了，而且看到就餐的同学们，就像看到了自己的孩子一样，也就不会感到辛苦了。
在食堂叔叔阿姨做好早餐后，小绾就禁不住向热腾腾的早饭伸出了魔爪。让小绾自豪的是，小绾不仅看到了这些早餐的制作过程，而且还是当天第一个吃到二食堂早餐的同学哦！
早餐后我们采访到了在二食堂工作20余年的二食堂负责人柯建波先生，让我们一起来看看他心目中二食堂的样子吧！
厨房分工
小绾
厨房各部门的具体分工是怎样的?
二食堂负责人
将厨房的各个部门进行分组，具体有采购组、切菜洗菜组、制作面条组、制作饼组、洗碗组、保洁组等，每个小组都有小组长进行管理。
食堂阿姨叔叔们的分工明确，有条不紊地制作早餐
早餐准备
小绾
制作早餐的食材是提前一天准备好的吗？做早餐的叔叔阿姨一般工作时间是怎样的？
二食堂负责人
不全是前一天做好的，比如粥类早餐会当天做，对于面点类，食堂会提前一天准备面粉，制作面团，每天早上会将面团进行发酵，经过揉、捏、切等步骤后，放入蒸柜中蒸即可。制作早餐的叔叔阿姨一般4点上班，8点半早餐制作结束，休息一段时间后，9点半左右开始做午餐，直到下午1点左右午餐时间结束下班。下午四点开始做晚餐，到晚上七点结束。
进货来源
小绾
如何选择进货来源？进菜流程是怎样的？食堂每天的采购量是多少？采购量是如何确定的？食堂菜价是由什么决定的，受市场波动影响大吗？
二食堂负责人
进货主要来自于白沙洲农贸市场。白沙洲农贸市场主要是由政府通过考察、招标等方式选择的武汉所有高校指定的食材供应商。每天的采购量在两千斤左右。具体采购量会根据食堂人员的经验进行选择。
而且食堂的菜价不会因为市场的浮动而改变。二食堂主要是为了服务学生，不具有商业性。
每天早晨六点进货车会到达二食堂送当天所需的蔬菜
安全卫生
小绾
食堂制作菜品的过程是否安全卫生？每天的食品会不会留下小样以便抽查检验？食堂在食品卫生安全方面如何管理?
二食堂负责人
食堂会保证食品的安全卫生。首先，食堂会明确制定关于食品卫生安全的规定。其次，食堂采购组成员会在进货蔬菜的同时，收到来自进货商抽检蔬菜的报告。最后，会将每天的菜品留样放在食品留样抽检柜中，每周一都会有专门人员进行抽检。
负责人向我们展示食品卫生规定
进货商抽样蔬菜的合格报告
食品留样柜
对于非清真少数民族
小绾
我校少数民族学生较多，对于非清真的少数民族同学，食堂在制作早餐和选择早餐种类时会有什么特别之处吗？
二食堂负责人
食堂会根据地域、季节等的不同，兼顾各类不同民族学生的口味。比如，广西的同学喜欢吃酸甜口味的菜，食堂会在菜品口味的选择中，加入糖醋味菜肴:夏季会推出凉面等。
调料
未来计划与饮食健康
小绾
食堂未来打算怎样更好地服务学生，有什么新计划吗？
二食堂负责人
食堂未来的计划是更好的符合不同学生的口味、保证供应量、保障食品的安全卫生、开发新菜肴、为学生服务。我们定期会与伙管会开会听取学生们的意见和建议，把学生的需求放到心上。
小绾
您对于我校大学生饮食健康是如何看待的？在炒菜时是否会注重呢？
二食堂负责人
现代大学生饮食讲究荤素搭配，少油少盐等方面。在炒菜时也会注意学生的饮食健康。
好吃又可口的饭菜背后，是这些食堂工作人员默默的付出。
是他们的辛勤工作，准时做好饭等待学生的到来；
是他们的严格把关，让我们吃上健康安全的饭菜；
是他们的贴心细心，让不同地区不同民族的学生有了家的感觉。
所以，每当我们去食堂吃饭时，多给食堂叔叔阿姨一些微笑，一些赞美的话语，让他们感受到我们对他们的感谢与支持吧。
中南民族大学
图片来源｜孙芳琪
文字来源｜孙芳琪 许娅楠
编辑排版｜孙芳琪
投稿邮箱｜weixinminda@163.com
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