1、焖鲫鱼选用的鱼不宜太大，巴掌大小最好。
2、百里香也称为鱼香草，做鱼的时候放些会提香很多，没有可省略。
3、高压锅的压力时间要根据鱼的大小和重量调节，10-15分钟即可。
4、如使用不粘锅内胆可省略铺白菜叶一步，否则建议铺上防止糊锅。
鲫鱼营养丰富但因为刺很多，平日里老人小孩和咱这种懒人一般都是敬而远之的。用高压锅焖的方法能将鱼刺变得软烂，再也不用只喝汤不吃肉了，如今咱连骨头都不放过了。
高压锅酥鱼最好使用鲅鱼，小点的鲅鱼。先用平锅把鱼煎透煎好，均匀地摆放在高压锅内。调料：番茄酱（多放颜色好有食欲）、糖、醋（多放点）盐（少放）鸡精、姜、蒜、花椒大料。（口味以酸甜为主有一点点咸，没有这点咸就不好吃了）放在碗里调在一起，撒在鱼上，要少放水刚刚没过鱼就好，高压锅水分蒸发少，放水多了很难吃。大火烧开锅，小火闷40-50分最好是晚上做，好了不开锅盖第2天早上开锅要凉透才好吃。
五香鱼做法：
1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放)，最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
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