文小叔说 让中医更美更有趣更贴近生活
前几天写了40种水果的养生价值，大家对蔬菜的呼吁很高，于是小叔再写一篇蔬菜的。
关于蔬菜，中医用四个字来概括很到位：五菜为充。
这个充怎么理解呢？有两层意思，第一种就是在灾荒年代，在青黄不接年代，在没有主食没有五谷的年代，暂时用蔬菜来充饥。所以，蔬菜绝对不是主食，不带代替主食。第二种意思就是，充，通也，就是说我们吃的绝大部分蔬菜有疏通经络，清理肠胃，减轻身体负担的作用。
在营养过剩，无肉不欢的年代，蔬菜的价值尤为重要。
这里，小叔要纠正一个误区：千万不要生吃蔬菜。很多人追赶潮流，学习西方传来的那一套，生吃蔬菜，目的是为了保全蔬菜中所有的营养物质，最主要的就是维生素，因为加热蔬菜会损失蔬菜的一部分营养素。
但是这些人完全忽略了脾胃的运化与吸收，我们的祖先好不容易发现了火，就是为了结束茹毛饮血的时代，熟食让我们的身体更加健壮，熟食会节省脾胃很多的气血，会节省藏在身体里面不轻易用的元气。
如果你吃进去的蔬菜，没有煮熟的蔬菜，吃多少拉多少，即便蔬菜的全部营养被保全了，又有啥用呢？生吃蔬菜是开倒车的饮食，比生吃水果更损害我们的脾胃，要知道蔬菜里面的粗纤维比肉还能消化，必须要强酸才能化解，而我们的胃酸再强也是有限度的。
下面，小叔就来聊聊我们最常吃的40种蔬菜到底有什么养生功效。
韭菜：开春时节，万物复苏，最适合吃的蔬菜就是韭菜。韭菜一点不寒凉，性温热，香气袭人，非常浓郁。凡是特别香的食物都有补肾的作用，比如香到极致很多人觉得臭的榴莲其实是补肾的，同样韭菜也有补肾阳的作用，最大的好处就是治疗老年性的尿频，频繁起夜，憋不住尿。韭菜还可以提升肝气，让身体的阳气随着春天一起生发出来，特别适合阳气不足，心气低迷的人吃。那么反过来，那些身体壮实、激情飞扬的人反而不适合吃了，吃多了会助长更多的欲望与邪气，所以在出家人眼中，韭菜不是素菜，而是荤菜。
同样适合春天吃，也只能在春天吃到的一种美味，叫香椿。香椿也很香，不过它的味道有点苦，凡是苦味的食物自带一股清凉之气，所以香椿有点偏凉，因为凉，所以可以清热解毒，比如实热导致的痘痘啊，眼睛发红啊等等。不过香椿是发物，不可多食，会把你的陈年旧疾带出来。香椿鸡蛋真的很美味。
春天还适合吃各种芽菜，比如很多人自己都会种的各种豆芽菜。春天是发芽的季节，所以各种芽菜很应景，很符合春天的养生之道，几乎所有有芽菜都有推陈出新的作用，可以搜刮身体累积一年的毒素，让身体焕发新的生机。如果说各种豆类主要作用是补肾的话，那么各种豆芽菜主要作用就是清理肝火，所以都偏凉，清理肝火最厉害的是绿豆芽，黄豆芽清理脾胃之火，黑豆芽清理肾火。
春天的一种野菜，云南人吃了一辈子，也只有春天才吃得到，叫蕨菜，又叫龙须菜。大理有很多蕨菜，每年春天小叔都会上苍山采一点回来。刚采回来的蕨菜不能吃，苦涩味道太重，需要用水浸泡几天。蕨菜比较寒，而且又有润肠通便的作用，脾胃虚寒的人要少吃。做蕨菜的时候一定要放葱姜蒜来中和蕨菜的寒毒。
宁可居无肉，不可居无竹。春天雨后涌出来的春笋与猪肉一起炖，既满足了竹，又满足了肉，两全其美，相得益彰。竹笋有些苦，苦中带甜，慢慢咀嚼，回味无穷，那种清香真的让人感觉春风拂面。竹笋偏寒，适合热症的人食用，比如小孩子发水痘发不出来，可以炖点竹笋汤喝，必须要春笋哦，冬笋偏于补肾。
诸肉还是猪肉香，百菜还是白菜好。你们可能不知道，白菜最先的名字就是蔬菜。白菜是最接地气的蔬菜，最容易种植最容易存放也最便宜，所以最受老百姓欢迎。白菜的疏通作用比较强，可以解百毒，最善于治疗肠道里面的污浊痰湿瘀血。道家流传一个排毒方子就是三天不吃其他的食物，就吃水煮白菜，加姜片，可以排出五脏六腑之毒。经常吃肉的人可以尝试一下这种白菜辟谷。白菜真的是一种让人平安的菜，稍稍有点凉，可以清理胃火，肺火。
很像白菜的卷心菜或者叫紫甘蓝，一点不寒凉了，所以对脾胃的保养很有好处。现在的白菜已经没有白菜的味道了，寡淡无味，因为化肥太多，农药太多，而卷心菜却遗世独立，依然恪守着它一成不变的甘甜，沁人心脾，慢慢咀嚼，甘之如饴。为什么卷心菜能够保持天然的味道？因为它自身能够抑制害虫，它身上有微毒，可以让害虫躲得远远的，所以卷心菜是不需要打农药的菜。正因为如此，卷心菜绝对不能生吃的，一定要煮熟了吃。对了，那个亮丽的紫甘蓝可以调理胃溃疡和十二指肠溃疡。
小叔最爱的土豆，建议脾胃不好的，怎么也吃不胖的一定要多吃。无论是土豆丝还是土豆片还是土豆泥，小叔都把它当做人间的美味。土豆这种食物的性子一看它的外形就知道了，敦厚实诚，所以最养脾胃。凡是埋在土里的食物都得坤土之气，最能补脾，土豆色黄，黄色也入脾，土豆肉乎乎的，也入脾，脾主肌肉。所以需要长肌肉的人可以多吃土豆。不过发芽的土豆就不要吃啦，人家要发芽了，就是不让你吃了，所以有毒。
与土豆有着异曲同工之处的就是灾荒年代救了很多人命的红薯，又叫地瓜。红薯，最近几年被炒得很火，台湾有一个养生专家被称为地瓜丸子，卖力吆喝红薯的种种好处，西方医学也把红薯入选十大抗癌食物之首。能不能抗癌倒是其次，小叔只是知道，红薯味甘，性平，对脾胃，对大肠特别好。红薯真的接近五谷了，所以能够补血，能够补气，对气血导致的便秘，就是肠道蠕动乏力的人来说，有肠炎的人，红薯必须要吃的。不过，也不要吃多了哦，会胀气的。
埋在水里埋在淤泥里而不染的藕也是一宝，补脾的效果不输于土豆，补血的效果更胜于土豆。藕也得坤土之气，但又在湿地下面，所以多了一些滋阴养血凉血的功效。藕的偏凉的，生的藕汁可以调理痔疮、便血，血虚风燥导致的皮肤瘙痒。藕煮熟了吃一点也不凉了，可以润肺，对了，如果要治疗流鼻血，一定要吃藕节哦。
埋在水地里的同样大补脾胃的还有芋头。小叔的老家永州盛产香芋，用香芋做出来的香芋扣肉让人垂涎三尺。胃口不好又要补脾的小叔建议不要吃土豆不要吃藕，就要吃香飘十里的香芋，因为香能够化浊能够醒脾能够开胃。芋头质黏，削了皮有一层黏液，凡是质黏的食物都能补肾，所以芋头还可以补肾。芋头还有一个妙处就是消肿散结，对瘰疬，也就是脖子上的各种包块比如淋巴结、甲状腺结节等也有疗效。
小白兔最爱的胡萝卜真的对眼睛很好哦。不过兔子的眼睛红红的，真不是吃胡萝卜吃的。胡萝卜很甜，所以入脾，能够消食，与红糖一起炖煮可以调理积食。如果要想对眼睛好与猪肝一起炖汤更佳，同气相求，以肝补肝，肝开窍于目，肝好了眼睛自然就好。不过胡萝卜生吃还是有些凉。
冬吃萝卜夏吃姜，这里的萝卜不是胡萝卜，是白萝卜。白萝卜消的作用比较强大，顺气的，可以把消化道的气从头顺到低，所以吃人参还是建议不要吃萝卜，不然白白浪费你的银子。吃肉吃多了一定要吃一点萝卜。萝卜白色入肺，可以清肺热，化肺里面的热痰，尤其是萝卜皮，效果更佳。感冒咳嗽如果有黄痰，用萝卜皮加梨皮来化痰效果不错。上床萝卜下床姜，上床睡觉吃点萝卜是为了让你身体处于清凉安静的状况，这样有助于睡眠。不是说真的让你上床之前吃萝卜，而是说晚上要清淡些，适合吃点萝卜这样的食物。
被誉为十大最难吃蔬菜之一的茼蒿偏偏是小叔的所爱。茼蒿有一股独特的辛烈的香气，很多人不喜欢这种香气，故避而远之。真是因为茼蒿这种辛凉之气所以才能够解表，化痰，可以调理风热感冒，以及痰热咳嗽。如果你的咳嗽有黄痰，建议蔬菜的选择不要少了茼蒿。茼蒿，用来涮火锅，妙极。
窈窕淑女一般的丝瓜，你看，多有曲线美，被称之为“美人菜”。为什么？因为丝瓜真的可以减肥，丝瓜有很多的脉络，这些脉络就可以通人体的经络，能够打通经络，把全身上下的痰湿搜刮出来。我们经常用丝瓜瓤来洗碗，丝瓜瓤既然能够洗掉碗里的油污，自然也能够洗掉身体里面的油污。所以，痰湿体质需要减肥的人多吃丝瓜没错的。注意丝瓜化的也是黄痰哦。
很多女人动不动就喜欢咬一口黄瓜，还美其名曰：排毒养颜减肥。更有不要命的，早上一根黄瓜，中午一根黄瓜，晚上一根黄瓜，结果自己变成了黄瓜，瘦是瘦下来了，但是大姨妈却不来了。因为你减掉的是气血，而不是肥肉。黄瓜，真的很寒，凉拌黄瓜一点要放葱姜蒜加醋来中和的，也不能多吃，更不要吃冰镇黄瓜。因为寒，又多汁，可以治疗热毒，比如咽喉肿痛，扁桃体炎等。如果烫伤了，烧伤了，晒伤了，可以用黄瓜敷一下。
说到减肥，一直沉默不语的冬瓜突然开金口了：别看我是个大胖子，其实我是为了你们的瘦，才变胖的。说笑了。其实冬瓜一直被减肥人士追逐。著名的减肥茶冬瓜荷叶茶卖得也很火。冬瓜减肥的原理是什么？祛湿化痰。而且是针对湿热体质的。如果是寒湿体质就不适合了。冬瓜祛湿有的类似薏米，利水的作用很强，对急性尿路感染、膀胱炎等有很好的调理作用。冬瓜你看那么白，所以可以润肺，可以调理湿疹，肺主皮毛，把肺里面的热与痰一清，痘痘湿疹荨麻疹啊都会烟消云散。小叔经常用海带冬瓜黑豆薏米汤来调理青春痘，清热利湿，软坚散结，收敛虚火。
正如瓜类水果都偏寒，瓜类蔬菜也都偏寒，说到寒，冬瓜丝瓜黄瓜靠边站，苦瓜才是瓜类蔬菜中的冰雪美人。苦瓜大寒，最善于清胃火、心火。只要是实火导致的口腔溃疡，比如吃肉吃多了，麻辣火锅吃多了，用苦瓜来清热解毒那是立竿见影。可是，很多美女每天用大量的生榨苦瓜汁来排毒，小叔看着都愁人，这哪是排毒，是伤心又伤脾，把心气胃气全干掉了，结果吃饭都吃不下，还排啥子毒？简直是乱弹琴！苦瓜不要与鸡蛋炒着吃，寒上加寒，苦瓜要与辣椒炒着吃。
在谈到所有瓜类蔬菜都偏寒时，南瓜露出了淡淡的微笑，小叔，别把我南瓜忘记啦，我不寒也不热，性子平和，甜甜美美，滋养了很多人。是滴，南瓜算是瓜类蔬菜中的独树一帜，很滋养脾胃，胃不好的人多喝小米南瓜粥。但是南瓜有些偏甜腻，痰多的人又要适而可止了。
海里面也有蔬菜的，我们经常吃的海带，古人取了一个很优雅的名字：昆布。深海里面的东西常年不见阳光都偏寒，海带也不例外，海带又寒又咸，寒能清热解毒，咸能软坚散结，所以海带最大的好处就是治疗各种包块，座疮就是一种包块，还有甲状腺结节。海带还能调理湿热下注导致的脚气，水肿，也可以调理痰湿内蕴导致的高血压。
海带的姐妹紫菜袅袅婷婷地飘将过来，相对于海带的寒，轻飘飘的紫菜稍微有些凉了，它的作用与海带差不多，对了，海带与紫色颜色都是黑色的，黑色入肾，所以它们都可以滋肾阴，可以清理肾里面的浮游虚火。适合春天阴虚火旺的人吃。
洋葱这种漂洋过海来的蔬菜有一股辛烈之性，所以最能杀虫，能够消一切污秽，冰箱里有异味，一个洋葱就可以搞定。因为本身能够杀菌，洋葱可以放很久而不腐烂。洋葱辛温解表，可以调理风寒感冒，咳嗽有白痰的时候也可以用它，鼻子不通的时候可以用它。但是洋葱性子主散，所以眼睛不好的人就不能多吃了，吃多了眼睛的精气就会被散掉，正所谓葱辣眼蒜辣心辣椒辣两头，芥末辣得鬼抽筋。
大力水手最爱吃的菠菜真的可以让你力量无穷吗？有一定道理。西医说菠菜有很多铁，所以对缺铁性贫血有好处。而中医认为菠菜的根，色红，红色入心，心主血脉。菠菜稍稍有些凉，菠菜的根可以凉血，让血安静下来，不要浮躁。菠菜还可以去肝火，对老年人以及小孩子的习惯性的肠燥便秘有很好的调理作用。
很多女孩子喜欢把西红柿当做水果吃，酸酸甜甜的，可以生津止渴开胃，但是生吃西红柿还是不妥，因为西红柿里面的番茄红素需要煮熟了才能释放出来，这是西医的说法。中医认为西红柿最适合胃阴虚的人吃，就是那种饿得很快，胃总有一种火烧火燎的人，正常吃辣椒与无酒不欢的人适合多吃。
木耳这些年一直被谣言缠身，一会说木耳清肺，一会说木耳通血管，其实木耳不清肺，但可以润肺。肺里面的津液干枯时，用木耳最好，润肺效果比黑木耳更好的是雪白雪白的银耳，可以调理干燥综合征。因为可以润肺，痰多的人，就不适合多吃木耳了。木耳也不通血管，这种黏糊糊的长在阴暗潮湿的地方的东西只有加重你的寒湿，怎么可能通呢？通需要阳气。凡是滋腻的食物都属于阴性的。寒湿体质要少吃木耳。阴虚火旺的人要多吃，木耳色黑，可以滋肾阴，小孩子可以多吃。
与木耳类似，只有潮湿的木头才长蘑菇。无论是香菇还是平菇还是猴头菇或者各种野生菌，它们最大的作用就是滋阴润肺。这些菌类食物适合炖汤喝，吃的时候一定要放温热的佐料，比如大蒜，大蒜可以解菌类食物的阴寒之毒。至于那些经常腹泻便溏的人还是少吃为妙。
莴笋是一种很招虫子的蔬菜，尤其是莴笋叶，必须要打很多的农药，所以小叔不建议吃莴笋叶。莴笋也是比较寒的蔬菜，莴笋疏通的作用比较强大，通便的效果那是杠杠滴，还有利尿的效果也是杠杠滴，尿黄尿痛可以用莴笋汁调理。另外莴笋还可以解酒毒。
说到茄子，小叔就想到了曾经的张悟本，可谓茄子的代言人，说茄子可以包治百病，号召全民吃茄子，这与马悦凌号召全民活吞泥鳅一样。茄子是一种非常寒的蔬菜，它最大的作用就是刮油，能够把身体里面的痰浊搜刮吸附出来，适合经常大鱼大肉的人。素食主义者就不适合经常吃茄子了。茄子最养生才吃法就是蒜泥茄子，茄子最不健康但最美味的吃法就是油煎茄子。
老干妈油菜炒饭曾经风靡一时，炒出来的油菜亮晶晶绿油油的，看着就有食欲。油菜一点不油，稍稍有些凉，可以活血化瘀，解毒消肿，你们要的钙油菜就可以给你。
都说芹菜可以降血压，它到底降那种血压？芹菜降血压只适合那些比较强壮，肝火比较旺的人，经常生气的人，偏胖的，寒湿体质的，痰湿多的人不适合。芹菜比较寒凉，所以能够迅猛镇压上亢的肝火，类似于中药方剂镇肝熄风汤，这是一剂猛药。所以，芹菜很少单独作为菜来吃，通常作为佐料，比如包饺子，炖鱼等。芹菜的粗纤维很多，对便秘有一定好处，脾虚便溏，一天三四次大便的人就要少吃。
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