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咖啡冲泡2种方式：浸泡式（brewed）、意式浓缩咖啡机制作（espresso）：通过高温、高压做成→9个大气压、92°热水、25ml水，萃取出30ml咖啡液
压力时间浓度油脂味道味道特色
机器咖啡9个大气压25s6-8%比手冲浓度高7倍金黄色的Crema油脂浓郁、醇厚高压在、高温制作，有油脂
手冲咖啡1个大气压
1.15-1.45%滤纸吸掉一部分，几乎没有了清淡，像绿茶靠重力自然滴落
浓缩咖啡可谓是意式咖啡之母，所有意式咖啡都是以浓缩咖啡为基底做出来的。是款口感及其浓烈的饮品，带进又毫不矫情，更有人称之为“功夫咖啡”！一杯好的浓缩咖啡需要通过15bar的高压，让水蒸气快速流过紧压的咖啡粉，将细沙般的粉末萃取出一份精华的咖啡浓液，时间不超过30秒，温度不能超过摄氏90度，手工压粉的力道至少要超过20公斤，咖啡油脂力求3公厘厚。所以想要得到一杯上乘的浓缩咖啡，还真需要些功夫！
1 shot通常在菜单中命名为“Single Espresso”或“Solo Espresso”是浓缩咖啡的基本款，也是欧洲最流行的一款咖啡，份量相当少，一两口就喝干、走人。
2 shot俗称“Double Espresso”，双份浓缩咖啡，意大利称“Doppio”。Double Espresso是双份Single Espresso加在一起的份量。
Doppio和Single Espresso一样份量、但粉的份量是Single Espresso两倍，是两倍浓度的普通浓缩咖啡，味道更浓。
短冲“Ristretto”是浓缩咖啡里最浓的，是超高浓度的浓缩咖啡。它是用双份浓缩咖啡的咖啡粉量，50％的水量，采取短冲形式制作出来的浓缩咖啡。
短冲：通常萃取一杯Single Espresso要25—30秒，而Ristretto只保留前半段，也就是15—20秒，水量自然也比Single Espresso要少一半。
长冲“Lungo”Lungo就是采长冲制作的。Lungo是意大利语“长”的意思。Lungo就是用比Single Espresso多一倍的水量，
萃取时间延长到1分钟左右。常规浓缩咖啡需25—30秒萃取，萃出25—30ml；Lungo则要1分钟萃取时间，萃取出的咖啡液体量约50—60ml（多出一倍）
意式咖啡爱用拼配，拼配豆顾名思义是指俩种或者俩种以上的咖啡豆混合在一起。
咖啡豆要避光、避热、避潮（不能放冰箱）
咖啡冲泡2种方式：浸泡式（brewed）、意式浓缩咖啡机制作（espresso）
点咖啡：蓝山咖啡、Arabica豆、中度烘焙、espress double shot、无糖、无奶的
咖啡店许多品种咖啡有各种各样添加调味剂，如巧克力、酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油、奶精等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。
单品产量小，价格昂贵。用浅到中度的烘焙度，为了凸显他某一风味特征
单品咖啡
产自单一国家或产区的单一款式咖啡豆。cafetown品牌的庄园系列：哥伦比亚、麦德林，埃塞俄比亚、耶加雪菲、哥斯达黎加、菲卡等代表
这是一种单品咖啡豆制作出来的纯咖啡，因为每个国家、或不同地区拥有各自的气候、土壤与自然环境，栽种的咖啡因而各具特色。
品单品咖啡可了解某个国家或地区咖啡的特色与风味。一般单品咖啡的容量约为120-250ml，会配一包糖和一颗奶球或一小盅全脂牛奶。
咖啡单上面看到一个欧洲国家的名字，意大利、维也纳、爱尔兰等，则不是单品咖啡。这些是属于花式咖啡的范畴。
拼配豆原因第一点为稳定出品持续长时间的供应咖啡需求：咖啡馆为用单品做意式咖啡espresso时，常面临某一单品豆断货的问题，换成别种单品豆会有配方必须重新调整的大麻烦。
维持意式豆的供货长期稳定，使用货量较大的产地咖啡豆进行配制，就可以尽可能避免某些特定咖啡断货的问题。
第二点利用不同品种的咖啡豆对咖啡进行风味上的修正。挂着风味名号，有可能只掺入一点原产地咖啡豆或一点都没有，比如蓝山咖啡只是用其他咖啡拼凑出蓝山咖啡豆的滋味。
第三点要改变咖啡豆的酸甜感时，用拼配方式是咖啡整体平衡。放大优点，规避缺点。注意比例。当为凸显某一种风味时可以增加他的比例。
一杯风味平衡的意式咖啡，并不能满足喜欢猎奇的咖啡爱好者的话，就可以拼配出一杯有个性的意式咖啡。
向日葵暖阳综合拼配，综合了卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯和原生种。此款咖啡豆发酵酒香、香草、奶油、柑橘、巧克力的风味呈现。
花蝴蝶的瑰夏拼配，花蝴蝶有40-50%的瑰夏作为底料，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种拼配组成。是这支咖啡无论是在醇厚度、酸值、花香上面都表现的十分优秀。
为什么意式浓缩咖啡更适合混合其他物质称为花式咖啡呢?
意式浓缩咖啡有着较水滴式咖啡浓稠的质感，每单位体积内含有较水滴式咖啡为高的溶解物质;通常供应量是以“份”(shot)来计算。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的，其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解。冲制恰当的浓缩咖啡有项特点→咖啡脂(crema)的存在，一种红棕色的泡沫，漂浮在浓缩咖啡表面。其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合，所以和花式咖啡常用的牛奶等配料更易结合也就不足为怪了
咖啡壶和咖啡机一、概念咖啡壶是制作咖啡时所使用的壶具，通常不需要用电，有法压壶、摩卡壶、虹吸壶、美式滴滤壶(这壶分类有点不太一样，有称美式咖啡机)，越南壶、手工冲泡壶、比利时壶等。
咖啡机是工业发达后生产的设备，通常用电，更智能化，分两种：半自动与全自动。全自动咖啡机能一键式咖啡制作，半自动咖啡机需要自行研磨咖啡粉。
二、咖啡豆2者用的咖啡豆种类是有所不同。壶制作咖啡时用的豆是单品咖啡豆(摩卡壶除外)，咖啡机用的咖啡豆为意式拼配咖啡豆
三、味道壶作咖啡时通常没有压力的(摩卡壶会产生些压力)，作出来的咖啡浓度较低，口感较清淡，酸点与苦点相对较低，几乎没有油脂，醇厚度相对较低，通常用于直接饮用。
咖啡机作咖啡是在高压、高温、细研磨与短萃取的情况下制作的，咖啡浓度较高，口感醇厚浓郁，酸点与苦点相对较高，油脂丰富，通常混合牛奶一起饮用。
四、操作与价格壶作咖啡步骤比咖啡机稍繁杂，咖啡机更自动化与智能，一键式咖啡，一键式卡布，一键式拿铁等，壶比不了，但其观赏与情调相比壶具要稍逊一点点。
咖啡机的价格会比咖啡壶的贵，咖啡壶的价格通常不会过千，而一台入门机的咖啡机价格都得1000以上，更不要提高端商用机，上万或是上十万了。
一杯咖啡用豆水粉比例为1：10-20，一般都是1:15。一般1克豆10克水 比例是变化的，豆种类，器具种类不同比例就不同
一杯咖啡的量单品咖啡大约120到150毫升，拿铁240左右，卡布奇诺180左右，意式浓缩30左右。这个为没明确标准，什么规格的都有。
咖啡杯尺寸小型咖啡杯（60~80ml）→适合用来品尝纯正的优质咖啡，或者浓的单品咖啡，虽然几乎一口就能饮尽，但徘徊不去的香醇余味，最显咖啡的精致风味。
正规咖啡杯（120~140ml）→常见的咖啡杯，一般喝咖啡时多选择这样的杯子，有足够的空间，可以自行调配，添加奶末和糖。
马克杯或法式欧蕾专用牛奶咖啡杯（300ml以上）→适合加大量牛奶的咖啡，像美式摩卡，才足以包容它香甜多样的口感。法国人惯用一大碗牛奶咖啡（欧蕾咖啡），渲染持续一个早上雀跃心情
美式、意式1.口味不同意式咖啡的特点是口味比较纯正、浓郁，法式的特点是花样繁多、造型美观。
美式咖啡的特点就是简单速成，口味比较淡，美式咖啡浅淡明澈，几近透明，甚至可以看见杯底的褐色咖啡，一般咖啡店不会出售这种咖啡，也是最普通的咖啡。
2.煮法不同意式煮法是由意式咖啡机，摩卡壶等意式咖啡煮具，煮出的基本咖啡一般坊间称为ESPRESSO中文为意式浓缩咖啡，由适当压力及合适水温的水,快速(25-30秒)
通过咖啡粉淬取(30cc左右)，是很浓厚的，而ESPRESSO通常也是所有意式咖啡的基底咖啡，像拿铁，卡布其诺，焦糖玛琪朵等，都是加入不同的物品所结合出来产生的产品。
美式滴滤式咖啡机，咖啡粉放置於滤杯中，插电开开关，自己会自动滴漏下来的那种，其时间要看杯数及水量，浓淡的调整会因您的水量及放的咖啡粉量而有所不同。
3.发源地不同美式咖啡起源于美国，美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。意式咖啡它发明及发展于意大利，年代始于20世纪初。
美式制作1、美式咖啡用滴滤式咖啡壶制作的黑咖啡，或是意式浓缩中加入大量的热水制成。又或用意式咖啡机制作，在萃取完espresso后继续让机器供水直到一杯完整的咖啡。
2、美式咖啡名称来自战争时期在欧洲的美军军人将热水兑进欧洲常见的小份浓缩咖啡的习惯。比较随意且简单，很快随着美国连锁店在世界上的普及而流行开。
4、简单，先萃取一份意式浓缩咖啡，再加30-470ml热水勾兑。热水加的多无论外观还是口感都会显得很淡。香气也会因此受到些许破坏。
**部份欧洲人并不喜欢香味受到破坏的美式咖啡。法国人会将美式咖啡称为jusdechaussette，意思是袜子汁;
某些时候，一些简单的咖啡机也被称为美式咖啡机。其实他们是滴漏式的咖啡机。
咖啡饮用禁忌1、切记咖啡不宜与茶同时饮用。茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%;
2、茶叶和咖啡中的单宁酸，会让钙吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的时间，最好是选在两餐当中;
3、含咖啡因的饮料和食品，被孕妇大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育;
4、孕妇每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)、茶或碳酸类饮料,不会对胎儿造成影响。慎重起最好禁用。咖啡因可导致流产率上升,所以应喝不含咖啡因的饮料;
5、儿童不宜喝咖啡。咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统,干扰儿童的记忆,造成儿童多动症;
6、浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子;所以患有胃部疾患者，不宜多饮咖啡;
7、咖啡的饮品中包含有咖啡因，因此极易引起耳鸣;
8、咖啡不可以与布洛芬同吃。解热、镇痛和消炎的常用药布洛芬对胃黏膜有刺激作用，而咖啡、可乐中有的咖啡因也会刺激胃黏膜，促进胃酸分泌。加剧对胃黏膜的刺激。
9、喝完咖啡不宜立即抽烟，咖啡里边的某些成分和香烟相结合产生致癌物质
以前咖啡并没有现在那么多的冲煮方式，而是直接将咖啡粉冲泡，非常方便，咖啡粉的本真味道都能得到保留。这种直接冲泡方式的缺点就是渣子多
养咖啡豆
咖啡豆刚烘焙出的，建议先养豆，养2-3天再品尝。将未开封的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。开封的咖啡豆易受潮，香气丧失快。密封放在阴凉通风的地方
冲泡方式
将咖啡豆根据水和咖啡粉的接触方式以及其颗粒大小决定，咖啡粉的烹制归为五种：泡煮法、加压法、重力法、浸滤法、冰酿法
1、泡煮法最简单。把咖啡粉放在杯子里，加入热水冷却，咖啡粉沉底。现在印度尼西亚的一些地方还在使用。水温正好。土耳其咖啡是早期方子，仍在中东、北非、东非、土耳其、
希腊和巴尔干地区使用。超细的咖啡粉加水在小口容器中煮开，一般加糖和豆蔻调味。盛在杯子里的浓咖啡上有泡沫，下有一层淤积的粉末。
“牛仔咖啡”是把咖啡粉加水直接在锅里煮开了饮用。这个名字暗示一个在简陋条件下的权宜之计；然而有人偏好此道。在咖啡人口消费最高的芬兰和瑞典，他们使用传统的烹制方法。
2、加压法浓缩咖啡是由80-96摄氏度的热水以8-9个大气压的力道通过压实的咖啡粉饼制成，通常一杯份只有30ml。
是咖啡中最浓，却带独特香气和一抹油脂（Crema）浮在表层。可单独饮；也可进一步制其它饮品。冲煮快，浓度高，咖啡因含量低，咖啡店或是调味咖啡都采用此法。
摩卡壶也叫“意大利咖啡壶”，三层结构。沸水在底层烧开后被汽压推过中层咖啡粉进入上层，得到的咖啡浓度与espresso相比，只是没有浮油，但在咖啡溢出口若加装减压垫片，则可以萃取出金黄色的crema。摩卡壶和半自动式浓缩咖啡机结构相同，但出水方式却倒过来的，在咖啡溢出约30-40cc之后要尽快将壶底火源移开，用冷毛巾在壶底擦拭（切勿冲水）
3、重力法美式咖啡或滤纸法是把咖啡粉放在滤纸或金属滤器上，热水自上而下流过即成。咖啡的浓度由加水比例和咖啡粉粗细而定，但一般低于浓缩咖啡。
电动循环滤机在七十年代以前美国很普遍。和摩卡壶不同：热水烧开进入顶层，后自上而下通过咖啡末、回到加热室；循环数次。此方法让热水多次经过咖啡粉，咖啡品味不佳
4、浸滤法法压壶形状：高廋玻璃圆筒，配带滤器的活塞。热水和咖啡粉在筒中泡4-7分钟后由活塞滤器把咖啡粉压到底部，上层咖啡倒出饮用。专家认为是理想的家用方法，喝到咖啡全部味道
法压壶很实用，操作简单，容错率高。法压壶冲泡选较均衡的手冲咖啡豆→印度尼西亚手冲咖啡豆，有曼特宁独特草本植药风味；还有哥伦比亚咖啡豆风味比较均衡，适合手冲咖啡
5.冰酿咖啡又称冰滴咖啡，不用热水，而是使用冰块慢慢融解所产生的冰水，慢慢的滴过装有咖啡粉的过滤器。耗时长，因此成本高，但口味极为特殊。
挂耳咖啡200ml杯子，85-90°水，润湿咖啡，第一次注水全部滴完，等30秒后第二次注水；注水2次挂耳咖啡完成。挂耳咖啡是100%咖啡，不添加任何添加剂，速溶的则添加，会对身体不利
法压壶第一步：预热。热水倒入滤压壶中约8分满，让玻璃瓶身预热，约2分钟后倒出热水。
第二步：倒咖啡粉与热水。壶中倒入粉和热水，将内滤网置于壶口，约2∼3分钟后，内滤网再往下压至杯底。内滤网一开始不往下压，是先让咖啡粉充分浸泡后，再进行过滤。
第三步：过滤。 若喜欢较干净、顺口的口感，可另取一底壶，放上滤杯与折过的滤纸，再将滤压壶中的咖啡倒入过滤。
手冲咖啡第一步：底壶预热。取一底壶并放上滤杯，将少许热水淋上滤杯，让底壶预热保温，滤杯放滤纸淋上少许热水，让纸与杯服贴倒出热水。滤杯要在没放滤纸前、放滤纸后两次淋热水。
第二步：倒咖啡粉。 在滤杯上倒入咖啡粉，以手轻拍滤杯数下，让咖啡粉集中。
第三步：先用30g水闷蒸，注水不用太大的流，别把咖啡粉冲散。倒30g水刚好10秒，静等20秒，时间共30秒后；用小水流从中心向外缓慢绕圈注水125g，共1分钟，等粉层下降后再次注水；等总水量到225g，时间为2分钟停止注水。等滤杯咖啡液全部流进下壶后移开滤杯。最后将放咖啡液的下壶摇晃均匀，使咖啡液的浓度均匀混合一起后可以喝到美味咖啡
虹吸式咖啡壶
按烘焙度选择水温；浅烘焙90-93°、中烘焙86-89°、深烘焙83-85° 研磨粗细，搭配不同的分段注水（研磨度与段数）
根据口味选滤杯和粉水比（滤杯与滤纸贴合度直接影响着排气和水流；粉水比1:16、90°水温、四点式“绕点法”、20g粉、320g水，整个过程2分钟。
第一段：绕注（由中心向四周绕着注水）60g，30s后 第二段：中心点直接注水150g，30s后 第三段：绕注水到240g，30s后 第四段：中心点注水到320g
** 最好粉是现磨现用。焖蒸是再次加热，所以润湿更恰当。比法压壶润滑 如果咖啡液滴漏时间长，可以把粉磨的粗些
由一个加热容器和一个漏斗式容器连接而成。连接部分是一个滤器，上面放咖啡粉。水在加热容器中烧开后进入漏斗式容器，与咖啡粉混合；这时断掉加热源，加热容器冷却而形成的部分真空又将漏斗式容器中的咖啡经过滤器抽回底部，一杯香浓的咖啡就此诞生。
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