咖啡拉花

完美的ESPRESSO和蒸奶都是拉花的基本原则。奶泡壶、尖嘴拉花杯

别用脱脂牛奶，因为脱脂牛奶脂肪含量过低，奶泡口感比全脂牛奶差很多

制作准备：要做纯正的Espresso，一定要使用泵压式咖啡机.有图案叫LATTE ART。也叫牛奶艺术。通俗就是咖啡拉花。是利用经过打发的牛奶和espresso而做出来的。

尖嘴拉花杯（打奶缸）：奶泡对温度要求较高，只在60-80°时产生品质好的奶泡，可以通过不锈钢的奶缸感觉到牛奶的温度。 卡布奇诺 、拿铁、 玛奇朵之类都有拉花，需要奶泡和拉花杯

奶泡：将空气打入牛奶。作出绵密细致奶泡并不简单。太多的空气进入牛奶，产生过粗的硬质奶泡，奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合，喝时享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感

建议用蒸汽奶泡机来制作奶泡，现在很多泵压式咖啡机都内置了这个功能，比如德龙BAR14（单泵型，需要先做咖啡再打奶泡），德龙EAM4000（双泵型，可同时制作咖啡与奶泡）

奶泡的制作1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

2、 奶加热到60度左右，不超70度，否则奶中蛋白质结构被破坏。盖子与滤网不可直接加热。(如制作冰奶泡则将奶冷却至5度以下，不要冰过头而让牛奶结冰了。)

3、盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶，抽动时不要压到底，因将空气打入奶中，所以只要在奶表面动作即可;次数不需太多，轻轻地抽动30下左右即可。

4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热(冰)奶泡。

拉花方式1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。

2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机(通常此时杯子里已经半满了)。

3、拉花的开始动作左右晃动拿着拉花杯的手腕，稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起。晃动正确杯中会开始呈现出白色的"之"字型奶泡痕迹。

4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。

咖啡拉花分两种工艺拉花：是将带有奶泡的牛奶倾倒入浓缩咖啡中，使两种泡沫混合形成独特的图案。

雕花：是用咖啡拉花针，用多余的奶泡或用巧克力酱在咖啡表面上勾画出更为细腻的图形。雕花艺术可画出较复杂的人物的脸部或卡通漫画的人物。《魔女宅急便》琪琪为主题的咖啡雕花

一杯拉花咖啡1、制作espresso。要一台有足够的水箱、能保证能不断提供开水的、能保证压力稳定等因素的咖啡(多用半自动)。选择意式咖啡豆，就是烘焙比叫深的。

做好espresso。受影响的因素：如空气的湿度、豆子新鲜度，压粉力度、水温、水压等等。这个可以另外讲。网上资料也很多。

2、就是制作打发牛奶。也很需要技巧。怎么打好奶泡，应该叫奶沫啦。结果就是制作的奶沫必须细，看起来就像酸奶一样。表面根本没有大的泡沫。

3、拉花。就是利用奶泡和espresso上面的crema而做出来的。就是直接把牛奶泡沫倒入espresso里面，形成漂亮的图案，需要训练。

咖啡拉花的方法可以分为三大类：直接倒入成形法、手绘图形法和筛网图形法

直接倒入成形用发泡后的牛奶，在其还未产生牛奶与奶泡分离状态之下，迅速将其直接倒入espresso中，在牛奶、奶泡与espresso融合到一定的饱和状态后，用手部晃动技巧使牛奶泡利用水纹波动原理，浮置于espresso的表面上，并利用各种不同的晃动控制技巧而形成各式各样的图形。其形成的图形又分为两大类，第一类为各种心形与叶子形状线条的组合图形。第二类为具象的动植物线条图形。

最困难须注意各种细节，从espresso的状态、牛奶发泡的方式与组织细致程度，到两者融合方式的技巧，再加上直接倒入成型法，拉花图案成形的时间是十分短暂的，所以还需要非常流畅而且有节奏的动作和迅速精确的手部晃动技术，而大部分人就会因为没有办法达到这些要求而退却，因此想要成为真正的咖啡拉花高手，就要不断地认真练习

手绘图形法在已经完成espresso与牛奶、奶泡融合的咖啡上，用融合时产生的白色圆点或不规则图形，使用牙签或针状物，沾用可可粉或巧克力等酱料，在咖啡表面勾画出各种图形。图形一种为规则的几何图形，多是使用各种颜色的酱料在完成融合的咖啡表面上，先画出基本的线条，再利用牙签或针状物勾画出各种规则的几何图形。另一种为具象图案，如，人像、猫、狗、熊猫等动物图形

大部分都是现在espresso表面撒上可可粉，再倒入牛奶、奶泡融合，并在融合时轻微晃动手腕，使咖啡的表面上形成图形状波纹图形，再以圆形状波纹图形为底，利用牙签或针状物，沾用可可粉或巧克力等酱料，在其咖啡表面勾画出各种具象图形。这些手绘图形法的方式并不像直接倒入成形法如此困难，只要掌握住一些细节重点，便可以在作出十分漂亮的手绘图形了

筛网图形法原理十分简单，一般分两种，第一种是在牛奶做完发泡动作后，先静置30秒左右让牛奶跟奶泡产生一定程度的分离效果，然后利用汤勺先挡住部分奶泡，让牛奶跟espresso先行融合，再用汤勺将奶泡覆盖在咖啡表层形成雪白状表面，再用刻有各种图形或字样的网版或筛网，放置于距离咖啡表面约1cm处，撒上可可粉或肉桂粉在各式网版及筛网上，使咖啡表面呈现各种图形或字样。

第二种方式与第一种做法相似，但不同之处在于，牛奶做完打泡动作之后不要等待，直接让牛奶泡跟espresso进行融合动作，要特别注意不要在咖啡表面产生白色的奶泡。然后利用刻有各种图形或字样的网版及筛网，放置于距离咖啡表面约1cm处，隔着各式网版及筛网撒上白糖粉，使其表面呈现出各种图形或字样。

筛网图形法是所有咖啡拉花技巧中最简单的方式，你可以自己刻出各种图形或字样的网版，也可以再配上简单的手绘图形法加以变化，创造出更多有趣的图案。

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