煎鱼别直接下锅，多加这“1步”，不粘锅不破皮，香嫩好吃没腥味！

现在猪肉的价格越来越高，很多人都开始吃鸡肉、鱼肉。鱼肉的营养更丰富，而且价格还便宜。鱼最常见的吃法就是炖鱼汤、煎鱼、红烧鱼等等，其中煎鱼做起来最简单，味道也很好吃。

然而很多人却不太会煎，经常弄得破皮又粘锅，最后还散碎成一锅碎块。下次煎鱼时，别直接下锅，多加这“1步”，保证不粘锅不破皮，香嫩好吃没腥味。下面就给大家说下详细的做法。

先把鱼清洗干净，很多人就准备直接下锅煎炸，其实应该多加1步。就是把鱼表面的水分晾干，或者用吸水纸擦干，然后鱼腹里放几片生姜；再把鱼身上划几刀，用少许盐涂抹在鱼身上，腌制三五分钟，这一步很重要。

接着准备一口锅，倒入少许油滑满锅内壁，切几片生姜下锅，把姜片煎炒一下，夹出来扔掉。再倒入少许油，放入少许白糖，不用等到油烧热，就直接把上面准备好的鱼下锅煎。不要频繁翻动，如果怕鱼皮粘锅，可以拿着锅把儿，稍微晃动几下就可以了。一面彻底煎黄以后，在小心翻过来，煎另外一面。

用上面说的这个方法煎鱼，保证不会粘锅，也不会破皮，而且鱼肉鲜嫩好看，味道香还没腥味。下面给大家解释一下原理，首先鱼身有水的话，水遇到高温的油，就会爆裂把鱼皮弄破，进而导致粘锅。所以下锅前一定要把鱼表面的水分擦干。

鱼身涂抹盐，是为了让鱼身表皮的蛋白质收缩，锁住鱼肉里面的水分，最后吃起来口感鲜嫩不干。下锅前先用少许油滑锅煎炒生姜片，一方面是不粘锅，另外就是为了给鱼去腥味。后来倒入凉和白糖，不等烧热就下锅煎鱼，是利用热锅凉油的技巧，进一步确保不粘锅不破皮。

放白糖，一方面是为了上色，煎出来的鱼皮颜色更漂亮。另外白糖还有提鲜的作用，吃起来口感更鲜，味道更丰富。好了，关于煎鱼的技巧就介绍完了，不论是煎整条鱼，还是煎鱼块，都是一样的方法，有兴趣的话，可以收藏了，在家做鱼会用到。

煎鱼别直接下锅，多加这“1步”，就是一定要把鱼身上的擦干，鱼腹里放几片生姜。然后下锅煎，就不粘锅不破皮，香嫩好吃没腥味！喜欢本文，欢迎分享。若是你也有其他好用的煎鱼技巧，欢迎留言分享给大家，谢谢。