成都有上万家面馆子，对于一个千万级人口的城市，这个数字不能算多，可咋一听依然十分惊人。仔细想一下，除了大部分只能解决果腹这个基本项的大路货，真正担得起成都面条精髓的，怕是并不多，保守点估计有个几十上百家已然不容易了。
西南地区从来不缺好吃的面条，这一点常常让初来乍到的北方人倍感惊奇，其实整个长江以南地区都有吃面的习惯，快熟，方便，调味多样化，才是面条备受青睐的秘密吧。上海的葱油拌面、杭州的片儿川，苏州的苏式红汤，芜湖小刀面，镇江锅盖面，广东竹升面，林林总总不一而足。所以下次遇到爱吃面条的南方人，千万别再大惊小怪了。
说回成都，现在成都面的主流就是大家喊的“棍棍面”，面身很粗，基本上以干拌为主。素椒杂酱，脆绍都是这一类的做法。可走遍成都，真正味道安逸，经得起考验的杂酱面其实并不多。关于成都的面馆子，名气大的实在太大，老字号像是自力面馆、宁记脆绍、肖家河的家常面、拜居奇味面、北大铺盖面之流，不用我说，大家都晓得，至于好不好吃那是见仁见智。
这周，我们网罗了四家在大众心中不是那么出名的成都面馆，小众与美味并举，至少在成都的芸芸众“面”当中，算是很有些特色的了。
老六面店
成都罕见的地下室面馆
老六面店的位置实在有点刁钻，在成都最热闹的地段，能够难找到这种地步的面馆，当真找不到第二家。总府路红旗商场在成都还没有哪个是不晓得的吧，老六面店就开在那儿哦。一等一的黄金地段，可你要是冒冒失失找过去，百分之八九十是摸不到门路的。难怪不少人见了老六面店要感慨，在红旗商场买了几十年东西了，竟然不晓得那儿有家面馆子。
这老六面馆具体的位置，应该是在银河王朝酒店和红旗商场中间的缝缝里面，绕到红旗背后，走过停车场，旁边一个地下室，上面挂着老六的招牌，往下走，就对了。看着灶头那边熏黑的墙面感觉应该开了有些年头了。
店里面除了正常的成都面之外，还有些家常却并不常见的口味，像是炒猪肝和回锅肉。臊子都是提前炒好的，一大盆一大盆的看起很是舒服。不过，最有意思的是这里吃面不另外附赠泡菜。
老六的做法是把泡萝卜直接磨成小颗颗，加在臊子里面，吃的时候，把脆绍和泡菜萝卜拌匀了再吃，这种类似盖浇饭的做法，却让不少老饕大呼过瘾。
店里的价格不算便宜，一两9块，二两11，十足的CBD身价一下把你从昏暗的地下室拉回现实。毕竟是寸土寸金的总府路嘛。
店里每天中午都是爆满，主要是旁边银行商场的工作的过去照顾生意。所以老六也算是总府路那边商圈的集体私藏。
要说店里的面条多好吃，只能说作为一碗成都面不算出错，但味道实在不能说是惊艳，果腹之余，略高而已。不过店里有一样东西我们这里必须要强烈推荐，就是店里的韭菜饺子，当真的惊艳，皮子飞薄，内馅没得啥子肉，吃起清香扑鼻，配上恰到好处的红油蘸水，哎呀，简直不摆了。
另外，店里的青菜也不错，可以喊一碗。煮菜的不是面汤，而是骨汤，不得豁人的那种。
老六面店
地址：总府路87号红旗商场背后B1楼
牛王庙金宴
牛王庙铁三角不能少的一环
在牛王庙能吃到好吃的面，算是成都人的常识。不过最近一阵子，好像牛王庙面馆子的风头都被家常味和铁门杂酱面占去，提到牛王庙的好面馆子好像就只有这两家一样。但凡对牛王面片区有点了解的，那绕不过的必须要有金宴。
金宴的位置和家常味还有铁门差不多正好是三足鼎立的模样，组成了牛王庙片区吃面铁三角。
说实话，这边的素椒杂酱，配方很类似，要在三家当中排出个先后顺序也是不容易，无非是谁家的面粗点细点，分量多点少点这种层面上的比较。
不过金宴有一种品种却是其他两家没有的，就是这个干腩牛肉担担面，说到牛肉担担面最有名的该是文殊院的洞子口张凉粉。金宴的这个干腩牛肉担担面几乎是介于担担面和脆绍面之间。
调味上，几乎没得糖和芝麻酱，而且下面还垫了白菜丝丝，照理说，一般的脆绍面，只要下面垫了菜，基本上就算了判了死刑了，因为菜叶子的汁水实在太过影响面条的口感。按宁记老板的理论，你来吃这碗面就不要在乎这点维生素，你吃点水果也找补回来了。
但是金宴却是唯一一家加了菜也能保持面身干爽的，实在难得，主要是绍子够干，油气够重。
所以一定要来点店里的萝卜泡菜来解腻。
老号牛王庙金宴面店
地址：一心桥南街34号
罗记清真特色牛肉面
因为面条太好好吃连店名都改了
在成都卖肺片的清真馆子实在数不胜数，但是靠店里的牛肉面出名的怕是只有西南摄影城背后的罗记。如果之前去过，那肯定晓得这里原来的名字叫罗记皇城肺片。
只是因为店里的牛肉面太有名气，这次我们再去，店家居然直接改名叫清真特色牛肉面了。
一般来吃面的，以素椒面牛肉面为主，豇豆面里面加了小米辣，味道有点冲，但有人就喜欢这口。
牛肉面就是传统的笋子牛肉，牛肉很耙烂，火候十分到位。另外，特别需要表扬的是，汤面里面条的软硬很合适。
店面位置其实有点偏，在一个小巷的口子上，中午外面却坐闷了，而且来这吃面，大家都喜欢点凉菜卤菜或是蒸菜配起吃，很有意思。拌肺片一般是必点。红油很香，肺片很薄。
因为实在吃不下了，据说店里的熏鸭和兔子也是一等一的好吃，只能下次去尝。
粉蒸肉基本就是一般成都牛肉馆的味道，现装现蒸，也是很巴适的。
罗记清真特色牛肉面
地址：金沙西巷27号附7号
谭素面
成都没有味精也能“鲜气”十足
谭素面算是成都众多面馆里比较另类的那一种了，一般来说这种店只要走进去你就能感觉到气场与众不同。不过谭素面不一样，你甚至不用走进去，店门三米之外都要被他们家的气场震慑。
老板谭老爷子绝对是一个被煮面耽误的严肃文学作家，以至于我一度怀疑祥和里蟹蟹大排档的何志强是不是和他有某种亲戚关系。因为他们都在任何空间进行文学创作，不放过一丝一毫。谭素面的门口，扑面而来的90年代足疗保健风格的装修配色，加上诡异的大字宣传标语。说实话，走进去还真的需要点勇气。
店里的菜单可以说是十分详尽了，老板恨不得把一身的手艺绝学都写在上面。因为店里有一种号称用九种粗粮压制的面条，所以对于普通的面条特别标注了是“小麦的”，这种需要用学名来解释主食的面馆子，我们也是服气的。
店里用的还是这样非常复古的点菜单，一式两份，给客人的这份是用复写纸copy的。我们点了一份招牌谭素面，应该是二两，里面没得肉，13块钱，这个价格确实不便宜。
但是老板表示，虽然这里面没的肉，造价却一点都不便宜。面条里面完全不加鸡精味精那些香料，所有的滋味都是用珍贵食材吊出的鲜味，光是那锅汤里面就加了松茸、羊肚菌等等十几味食材。
话虽然是这样说，但是面条上来给人的观感确实一般，上面铺了一层用榨菜花生那些炒出来的“脆绍”，但是问题是汤汤有点多。
最后吃下来的问题也是出在汤汁上，汤汁太多太浓，而且还加了醋。同时面条又太软，吃起来不太弹牙。不过谭大爷表示，面条软就是谭素面的特色。
整体吃下来，我们只能说谭素面是有别于几乎成都所有面馆风味的面条。味道特别到没办法比较，但是来尝一下还是很有必要。毕竟人家大爷已经70多岁了，还能守着这个堂子，每天煮面，这种精神就让人蛮感动的。
谭素面
地址：玉沙路100号
成都还有哪些有深藏的小面馆，
不妨来举例鸭~
李二婷 ︳撰文
喻家俊 | 摄影
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