1、怎样快速刮鱼鳞
在刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下,再刮即可省时省刀。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖,也可使用刀背,既快又安全。
2、怎样使咸鱼返鲜
在一盆水中放入100克醋,将咸鱼放进盆中浸泡4~5小时,取出温水洗净即可。也可将鱼放入淘米水中,再加食碱适量,浸泡4~5小时后取出,经这样处理的咸鱼鲜嫩可口。
3、怎样使咸肉退盐
去除咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,咸肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。
4、巧除菜油异味
菜油中有股青菜气味,要除去这种气味,可先将油倒入锅内,再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸,待炸成焦糊状后捞出,油中异味便会消失。
5、怎样使醋变香
平常食用的醋一般只带酸味而没有香味,如在醋里加入几滴酒精或者加入几滴烧酒和少许的食盐,并加以搅拌,醋就会变得很香,而且久放不会生白。
6、煎蛋的窍门
煎蛋时,把蛋打入油锅后,再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面,可使蛋面完整,吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性,可用小火煎。
7、烹调蔬菜的窍门
1)、煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。
2)、烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。
3)、烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。
4)、煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
5)、豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。
6)、炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
7)、煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。
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