凉菜绝对是夏天的重头戏，做法简单，味道爽口，不管是家里来客人，还是宴请配菜，都少不了凉菜的身影。基础的国民凉菜，绝对是家家必备的技能，一百个人能做出一百种味道！今天海宝整理了一些经典凉菜，学不会可实在是有点丢人哦！
凉拌腐竹
食材：腐竹、黑木耳、芹菜、海米、香菜、大蒜、醋、生抽、白糖、食盐、味精、香油
做法：
1、备好食材，将干腐竹、木耳、海米放入水中泡发，捞出晾干。
2、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干。
3、芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末。
4、将腐竹、木耳、芹菜、香菜、海米、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油，全部拌匀后装盘即可。
蒜蓉菠菜
食材：菠菜、蒜 3瓣、生抽、香醋、鸡粉、白糖、麻油
做法：
1、材料准备好，菠菜洗净，切大段。
2、蒜瓣剥去外皮，檫成蒜泥待用，将切好的菠菜放入滚水中焯一分钟后捞出。
3、挤去多余的水分，摆入盘中，倒入生抽、香醋、白糖、鸡粉、麻油拌匀。
4、将菠菜放入一个不太深的圆形容器中，按压一下，接着倒扣在盘中。
5、摆上蒜泥，淋上麻油即可。
凉拌杏鲍菇
食材：杏鲍菇、花椒、辣椒酱、葱、白芝麻、生抽、香醋
做法：
1、准备好食材，杏鲍菇洗净，切2公分左右的厚片。
2、开水焯至断生，捞出放凉待用。
3、锅里倒少许油，小火烧至温热，爆香花椒，随后放入辣椒酱炒香。
4、调入生抽、香醋、炒好的辣椒酱，撒上葱花和白芝麻即可。
剁椒金针菇
食材：金针菇、朝天椒、姜、蚝油、醋、酱油、辣椒油、香油、食盐、蒜、葱、鸡粉
做法：
1、姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉。
2、葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上。
3、用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎。
五香花生
食材：黄瓜、花生豆、香菜、大蒜、红尖椒、食盐、生抽、陈醋、白砂糖、香油、植物油
做法：
1、锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生。
2、炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时。
3、将盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油在碗内调好。
4、黄瓜切去内部的芯，切成小块，红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。
5、调好的料汁加入花生及步骤4的蔬菜类拌匀即可。
老醋花生
食材：花生米、生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱
做法：
1、将花生米油炸熟。
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
凉拌藕片
食材：藕、醋、盐、味精、白糖
做法：
1、藕洗净后切片。
2、姜切末备用。
3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
凉拌豆腐皮
食材：豆皮、黄瓜、香醋、盐、胡萝卜、香菜、蒜、姜、辣椒油
做法：
1、豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。
2、水开了放豆皮丝、黄瓜、胡萝卜丝，烫熟即可。
3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。
4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
6、辣椒油当香油浇上去拌好即可。
怎么样，看到这里，有没有一种跃跃欲试的感觉！夏天是属于凉菜的，赶紧学起来吧！
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