咖喱之香料的秘密第三期（咖喱狂人日记）

这次主要介绍咖喱食用香料的比例和注意事项。

第一：咖喱是种美食料理但不是科学，世界上并没有严格的配比，只有注意事项（因为有些香料比例过高的话容

易产生苦味）

第二：咖喱调味料按比例排名：1.孜然 30% 2.芫荽30% 。3.小豆蔻20%。4.姜黄20%。5.辣椒（跟个人口味添加）。

第三：孜然建议整粒使用，其他香料建议制粉（我建议自己亲自制粉），因为我在很多的场合包括调味市场、超市，菜市场、都买过粉状香料，但是味道都很差，估计都有一定程度的兑假。

第四：有些香料一定要慎用（比例尽可能的小），例如丁香，我虽然很喜欢但是每锅咖喱我最多放6粒，因为再多的话就会释放出苦味。

第五：咖喱粉可以一次做一小瓶方便实用（1.煎制，2.磨粉。3.密封保存1月-12个月），熟成（密封保存）一个月的咖喱粉味道就会比较好。

重点推荐：自制咖喱粉，这可是我十多年总结的比例：

丁香3克，肉桂2克，芫荽籽18克，孜然籽16克，小茴香3克，陈皮1克，姜黄15克，小豆蔻8克，辣椒8克，胡椒2克，豆蔻1克。