白切鸡的做法【步骤图】

白切鸡步骤1

把一整只鸡清洗干净后分成两半，切掉鸡爪和头

步骤2

华帝程控灶火力调节键5档，锅中放水大，火烧开，水量要大，以没过鸡肉为准；水开后把鸡取出，冷水冲一下，然后再放入开水锅内，水开后取出冷水冲下，反复三次

步骤3

等鸡肉紧实后把鸡放入锅内，火力调节键选2档，用小火盖盖子焖煮15分钟，然后关火，鸡在热汤里再浸泡半小时；将煮好的鸡肉放冷水里，使之迅速降温

步骤4

葱姜蒜切小块，然后放到蒜罐里加盐砸成泥

步骤5

砸好的料泥分别放在两个盘里，再在另一个盘里放上辣椒粉

步骤6

火力调节键选5档，变大火将热锅烧好的油，分别浇在两个料盘里，成料汁

步骤7

完全冷却的鸡肉从水里捞出，擦干表面，涂抹一层香油，然后切成大小合适的块

步骤8

配料一起上桌食用

白切鸡成品图

烹饪技巧

鸡的选择很重要，最好选2斤内的嫩鸡
泡凉的鸡肉取出后擦干抹香油，能使鸡肉色泽更诱人