时下很多家庭都会在家里配备一台破壁料理机，破壁料理机是集打豆浆、磨干粉、榨果汁、打肉馅、刨冰、为女性调配美容面膜等功能于一身的多功能机器，知名品牌有祈和破壁机、奥克斯破壁机和维他美仕破壁机等，但是很多消费者一直存有疑惑，就是破壁技术是真的吗？为此，小编查找了相关资料，希望能帮助到大家。
细胞壁
细胞破壁技术一种高科技手段，其应用十分广泛。除病毒外，一切生物均由细胞构成，根据细胞内核结构分化程度的不同，细胞可以分为原核细胞和真核细胞两大类型。细胞壁（cellwall）是细胞的外层，在细胞膜的外面，细胞壁之厚薄常因组织、功能不同而异。植物、真菌、藻类和原核生物都具有细胞壁，而动物细胞不具有细胞壁。细胞壁本身结构疏松，外界可通过细胞壁进入细胞中。
破壁方法
细胞破壁的方法很多，按照是否存在外加作用力，可分为机械法和非机械法。按照物理和非物理方法可分为物理法和化学法。物理方法主要有：根据破壁温度可分为低温物理破壁，超低温物理破壁；根据用力情况可分为高速撞击破壁，剪切力破壁等，非物理方法主要有化学试剂法及生物酶解法。
破壁原理
细胞破壁技术是一种超微粉剂加工技术，对食物的药膳临床应用是一场革命。细胞破壁后的营养释出，活性变化，营养吸收效果有质的飞跃变化。一般植物性食物的细胞尺度为10-100μm左右，破壁后颗粒度为3-5μm。 食物的有效成份通常分布于细胞间质和液泡中，食物如果采用常规方式如咀嚼、低速粉碎等，其单个粒子常由数个或数十个细胞所组成，细胞的破壁率低。食物细胞破壁技术可以把食物有效成分充分释放出来。细胞破壁后，细胞内的水份油份迁出，使微粒子表面呈现出半湿润状态，粒子和粒子之间会形成稳定的粒子团，每个粒 子团都包含相同比例的营养活性成分。该粒子团的物理结构随组份中各成分HLB值(亲水，亲油平衡值)、延展性、破碎性、比重等不同组合和不同的相互作用而不同。这种结构有利于人体对食物营养物质的吸收和利用。食物的脂溶性增强，轻易穿过脂膜，可以迅速提人体内的营养素浓度，达到提高吸收和消化的目的。
破壁料理机的破壁率，实验室进行破壁前后的对照试验：
本次实验采用显微定量目视法，以萝卜和花椰菜破壁前后单位面积内的细胞数量进行对比计数测定。萝卜的显微特征包括细胞壁、液泡等，细胞直径约30μ，细胞壁较为薄弱;花椰菜的细胞结构紧密，其显微特征包括纤维、导管、筛管、草酸钙针晶束、淀粉粒、薄壁细胞等。
1.材料
西洋参从药店购买，并在药店切片处理，花椰菜从附近超市购买，下图左图为破壁前的花椰菜，右图为榨汁后的花椰菜汁。
2.仪器
器材：凤凰高倍率生物电子显微镜一台、电脑一台(用于显示与储存)，某品牌破壁料理机一台、载玻片、盖玻片、碘酒、镊子等实验室器材。
3.样品的制备
采用铺片法制作标本，用尖镊子撕去一层西洋参和花椰菜的表皮，迅速平铺在载玻片上。预先在载玻片上滴一滴水，将薄片放入，由于颜色十分淡，加碘酒染色，盖上盖玻片，用纸巾将水吸干即可。
4.方法与结果
1)分别取西洋参和花椰菜的标本，于显微镜下观测，在一个视野下的细胞个数分别为65个和86个。
2)将西洋参200克，花椰菜200克，各加水400毫升，用某品牌破壁料理机高速搅拌1分钟后，取萝卜汁和花椰菜汁标本并进行计数，在一个视野下完整细胞个数分别为0个和0个。
3)结果：通过计算，得知西洋参和花椰菜的破壁率如下：
西洋参：破壁前细胞计数65个，破壁后细胞计数为0，破壁率为100%。
花椰菜：破壁前细胞计数86个，破壁后细胞计数为0，破壁率为100%。
图六 西洋参破壁前标本图片(完整细胞计数65个)
图七 西洋参破壁后标本图片(完整细胞计数0个)
图八 花椰菜破壁前标本图片(完整细胞计数86个)
图九 花椰菜破壁后标本图片(完整细胞计数0个)
5.结论：某品牌破壁料理机对西洋参和花椰菜的破壁率可达100%，但西洋参等显微结构紧密的药膳食材，破壁时会有残留细胞核等物质，这与搅拌时间、标本制作和测定精度都有一定关系，同时与搅拌时间和速度也有关系。基本可以肯定的是，破壁率与食材的细胞直径、紧密度、搅拌时间、转速、机器功率都有关系，其内在规律仍有待考察。
破壁后对人体有什么帮助?
细胞破壁后对人体食物的吸收和消化有什么帮助?从理论上说，具有如下优点：
1、增加吸收率和利用度。采用细胞破壁技术，可以增加食物营养物质的吸收率，提高其生物利用度。食物经过破壁后，营养物质能较好地分散、溶解在胃肠液里，且与胃肠粘膜的接触面积增大，更易被胃肠道吸收，从而提高了生物利用度。
2、保留生物活性成分。有利于保留生物活性成分，提高食物营养物质的有效成分，有利于保留不耐高温的生物活性成分及各种营养成分，从而提高食物的吸收效果。
3、节省原料，便于应用。食物经超微粉碎后，可用较小的量，获得较大量的食物的营养物质。对比测试，细胞破壁技术可节约食物40%~60%。
破壁料理机的选购
我们要特别注重机器的两方面:一方面是破壁料理机的品牌、另一方面是相同价格区间的机器性能比较。因此，小编根据价格、性能、品牌知名度和好评度等因素综合分析，挑选了几款国内比较好、价格较低的破壁料理机进行推荐（排名不分先后）
1、SKG 2089参考价格：699元
点评：SKG 2089采用经典的酒红色外观。值得一提的是SKG主打的恒速破壁技术，这在近期推出的破壁机产品中都用上了这技术，其针对软硬质地的食物都能以恒定的转速进行破壁，好处就是持续效率高，制作出来的食物口感非常不错，而且带有六种最常用的烹饪模式，很方便用户去尝试不同的食材。
2、祈和（KPS）A7智能加热破壁料理机699元
点评：祈和（KPS）A7智能加热破壁料理机，触屏加热控温，智能触控更多DIY操作模式，升级换芯记忆芯片，现磨豆浆免过滤，芝麻酱，米糊，绵粥，沙冰等一机多能，口感更细腻，打出来的食物很细，全新的加热技术让口感更佳。同时价格也是一个很大的优势。最重要的是祈和品牌拥有自己的营养师团队，像《不一样的自然养生法》的作者吴博志博士、台湾高级营养师陈美雅老师等都跟祈和有合作，为家庭打造精确到每小时的营养匹配。同价格下还是比较倾向于祈和A7智能加热破壁料理机的。
3、九阳JYL-Y99参考价格：899元
点评：九阳JYL-Y99是市场上少有的加入玫瑰金色的破壁机，配色很独特也很时尚。这款产品配备高低档间歇研磨技术，而且破壁效率也是不一般，智能加热功能可以根据水温自动识别完成时间，智能化还是挺不错的。另外控制面板设计得比较直观，即按即有，操作并不繁琐。
4、奥克斯AUX-PB950参考价格：1380元
点评：奥克斯AUX-PB950底座设计非常有意思，它采用一块5.5英寸触摸显示屏，看上去很有科技感，让你有种把玩大屏手机的体验感受。48000转高速电机配合三维六叶精钢刀头，破壁能力也是非常优秀，因此烹饪食物已经覆盖了11种，可以说是在这个价位上一个比较全能的选手。
5、瑞本768S参考价格：598元
点评：瑞本768S功能基本与上述3款大同小异，加厚料理杯、精钢刀组、立体加热、触摸功能键等配置一应齐全，预设菜单也多达8种，其用途不容小觑。
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