青豆虾仁的做法

烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。烹制虾仁用多少调味品为宜，这要根据不同菜肴的口味而定。例如，要吃虾仁的原味，那就不必加葱、姜、蒜等调料，否则会使虾仁的鲜味被掩盖，同时香油、香菜也不必放。因为这两种调料香味太浓，会压制虾仁的原汁原味，只嫩不鲜，影响质感。

【菜谱材料】： 　虾仁400克；

青豆75克；

鸡蛋1个；

红辣椒1个；

淀粉适量；

【调料】： 　食用油30克；

香油1小匙；

料酒2小匙；

精盐1小匙；

味精1/2小匙；

【制作方法】： 　1.虾仁洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入淀粉搅匀；

2.红辣椒洗净切成环状；

3.锅内加油，烧至六成热，倒入虾仁小炒，捞起；

4.锅内重新注入少许油，烧热，倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、红辣椒、味精、料酒翻炒，起锅前淋上香油即可。

【菜谱特点】： 　虾肉爽滑，口味清淡。

【制作要点】： 　给虾仁上浆时浆液不要过厚，薄薄一层即可，否则会影响口感。