我们重庆管“粉蒸肉”叫“蒸鲊肉”。
鲊也就是我们所说的蒸粉，至于怎么来的，我没仔细研究过，不过估计应该跟制作蒸粉的过程有关吧。
以前的鲊粉都是自己做的，过程很繁杂，炒米磨米等等一套，现在就简便多了，直接奔超市买上两袋粉蒸肉米粉就好了。
如果觉得味道还差点，自己再加一点其他佐料，也能做出一锅香辣可口的粉蒸肉的。
做粉蒸肉，先得选肉，上好土猪五花肉，肥瘦相间的肉最适合粉蒸，顺便说一句，做粉蒸排骨得用纤排做。
把五花肉洗好，切成1CM左右厚度的肉片，肥瘦肉千万不能切断，要不然蒸出来就不好吃了，要一口又有肥又有瘦的粉蒸肉才爽。
准备一小勺豆瓣酱，要剁细，超市买的米粉里面的料包里面也有豆瓣，只是不多，再加点自己剁细的口感更好更细腻更香。
肉片用酱油腌一下，取一包蒸肉米粉倒在大盆子里，把料包和自己剁细的豆瓣酱倒进去，然后把肉片放进去搅裹，让每片肉都裹满粉子。
然后就是把铺底的料切好铺好，一般是红薯啊南瓜这类的，然后将沾满米粉的肉均匀盖满底料，开始上灶蒸，也可以用高压锅蒸。
大火之后，再转中小火蒸1个小时左右，就可以出锅了，撒上葱花，开动。
然后这个方法也可以用于粉蒸其他肉类，比如排骨，比如肥肠。
香糯粉蒸肉做法
材料：带皮五花肉，糯米+大米(比例为3：7)，白砂糖，食盐，干辣椒，花椒，八角，桂皮，生抽，老抽，花雕酒，生姜，辣酱，葱末;
做法：
1.将带皮五花肉切成片，长方形滴，大约5毫米厚度，不要太厚;倒入适量花雕酒，生姜片，辣酱，生抽，老抽，食盐，白砂糖码味;(码味时间不等，越长越入味，按个人喜好，码味最低不少于45分钟，以2小时左右为最佳)
2.肉片码味的同时，就开始炒糯米与大米。两者比例为3：7，因为粉蒸肉主要是吃大米米粉的感觉，不需要太糯，但是加上少许糯米是为了让粉蒸肉的口感又不至于太散，因此介于这两种口感之间，很暧昧，当然也很美味～
炒米的过程中，用中火干炒，加入姜片，花椒，八角，桂皮，食盐等，炒至出香味，并且米都呈金黄色为最佳。
3.炒好的米，冷却后，挑出花椒等香料，放入料理机内，打碎，取出;接着就耐心滴将一片一片滴五花肉均匀滴沾上喷香的米粉，有规律滴码放在蒸碗里头;如图;
4.把码放好的肉放入蒸锅，蒸大约2。5-3小时。冷水入锅，水开后，即可调成中小火慢慢蒸;
5.蒸熟后，将蒸碗倒扣在另一只盘子或碗内，最后撒上葱花，即可食用。
11月来临了，天气越来越冷，给自己补点能量，肉类总是首选。想做红烧肉这类大菜吧，往往耗时、费力、油烟大、还油腻。由于油腻让不爱吃肉。你试试做一盘粉蒸肉，不仅好吃解馋不油腻，还简单方便。让家人爱上吃肉，停不下筷子。今天就给大家介绍一道快手粉蒸肉。
准备食材：肉，蒸粉，调料及配料（根据各位食客口味选择）
烹饪做法：
步骤一：制蒸粉。
1、粉中的米，可以选择糯米一份、白米一份混合这样后期蒸出来会更糯，或者选择全部用白米，这样后期蒸出来的会比较清爽，少点粘连，加入各位调料备用。
2、然后无油小火慢炒，米粒由白转黄即可出锅。
3、出锅后，对佐料口味要求比较高的，可以连着炒制的调料一起，把熟米粒打碎后备用；
4、喜欢清淡口味的，可以剔除调料，
5、只把熟米粒碾碎即可，后期可以额外加汤汁类如生抽或者腐乳汁，制成蒸肉粉备用。
步骤二：拌料蒸制。这一步根据各位食客饮食习惯，个人发挥空间很大。
1、纯粹点的可以直接把肉片混着蒸肉粉，加入生抽等汤汁类调料拌匀，上笼蒸即可。
2、喜欢配着土豆等根茎类蔬菜一起蒸着吃的，可以把蔬菜放进去一起搅匀，以拌匀后盆底不见汁水为佳。在摆盘的时候可以先把蔬菜在下层铺好，上面摆肉，这样肉汁就会在重力作用下向下渗，滋味尤其鲜美。
3、摆上土豆的，软糯醇香，易嚼易消化，老人孩子一般比较喜欢。
4、摆上胡萝卜的，清香甘甜，清爽解腻，滋味多多。
5、崇尚“贴骨肉香”，喜欢排骨的，可以试着把南瓜挖空摆进粘着蒸粉的排骨，成品亦是卖相口味俱佳。
6、学着“糯米鸡”的做法，来点荷叶一起包着蒸，成品亦是香气四溢。
7、想要吃得清淡点，可以选择来点粉蒸蔬菜，可以把“根茎类黄金二人组”土豆丝胡萝卜切丝去水，加入点食用油然后裹上蒸肉粉，上笼蒸个二十分钟即可，
8、茼蒿类绿叶子蔬菜也是蒸菜的上选，蒸出来绿色若隐若现，犹如翡翠，菜叶清香扑鼻。
小贴士：
1、蒸肉米粉，超市有售，各种味道都有，缺点就是粉质过于细腻，口感上没有自己做得嚼起来有颗粒感；
2、自己做米粉要注意两点，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要细，手摸上去有点粗糙感最好；
3、家里没有研磨机的，可用擀面杖将炒好的米轧碎；
4、蒸肉的碗底之前最好抹一点油，这样往盘子里扣时不易粘连，；
5、蒸时最好用略微浅一点碗，这样用时少，熟得透；
6、蒸的时间看碗的大小，一般大碗用时约80分钟，小碗用素时一般60分钟；
7、喜欢辣味的，里面可以放点郫县豆瓣酱或将红辣椒炒在米粉里。
8、想省时省事的话，可以跳过步骤一直接在超市里买蒸肉粉，菜肉裹上粉直接蒸，做出来异曲同工。
9、蒸蔬菜的话，一定要记得用纱布之类把菜丝掐出来水，这样后期蒸出来会更加入味。
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粉蒸肉
首先准备材料：五花肉，蒸肉米粉，油，盐，酱油，葱，姜，郫县豆瓣酱，黄酒，腐乳汁，江米酒，大蒜，小葱，花椒粉，菜籽油，准备好后将蒸肉米粉放入温水浸泡大约三个小时左右，将郫县豆瓣酱切细，大葱切细，生姜和大蒜切成末，将五花肉切成片，准备炒锅加油烧热，放入郫县豆瓣酱，大蒜和葱花，炒出香味后关火，在肉中放入酱油，醪糟，黄酒和腐乳汁，放入花椒面，生姜和炒好的豆瓣酱，搅拌均匀后放入菜籽油，腌制大约1个小时左右，倒入泡好的蒸肉粉搅拌均匀，土豆去皮切成丁，放入盐搅拌均匀，准备笼屉，放上一层土豆丁，铺好搅拌好的肉，放到锅中蒸大约30分钟，最后撒上葱花后出锅盛盘就可以了。
粉蒸肉
首先准备材料：五花肉，蒸肉粉，葱，姜，干辣椒，腐乳汁，椒盐，白糖，准备好后将五花肉清洗干净切成片，在肉片中放入腐乳汁，椒盐粉，白糖，辣椒粉和姜末搅拌均匀后，倒入蒸肉米粉，搅拌均匀，使肉片上均匀裹有蒸肉粉，腌制大约15分钟入味，将肉片铺在盘子里备用，准备蒸锅加水烧热，大火烧开后放入笼屉，放上五花肉，蒸大约45分钟后撒上葱花，出锅盛盘后就可以了。
粉蒸肉
首先准备材料：五花肉，蒸肉粉，土豆，准备好后将五花肉清洗干净，切成小块，放入老抽抓匀，放入蒸肉粉抓匀，土豆片去皮切成片，铺在盘底，再放上五花肉，放到蒸锅里，蒸大约10分钟左右出锅就可以了。
对于一个重庆崽儿来说，这道题我必须回答。
粉蒸肉在我们重庆品种很多，我们称粉蒸肉为格格，和筘碗，今天就来个大家介绍一下我们那边粉蒸肉做法。
1肉格格，用料来自猪身上的肚皮肉，简称为五花肉，做法，先将肉洗干净，切片，装入盆中，然后拿出我们重庆的特产，玉米面，然后将玉米面倒入装有肉的盆中，玉米面和肉的比例是2比1，在将盐，花椒，味精，啤酒适量，到入盆中，然后用我们的抓钱手，把他们使劲的抓匀净，为了更好的入味，放置十分钟，在装入蒸肉的瓷器中，这时关键的一步，咱们还的去做，去自己家的菜园子旁边，柚子树上，摘点柚子叶回来，洗干净，等刚要下锅蒸的时候，将柚子叶盖在上面，这时候，我们就是烧火开始蒸呢，开始大火，然后小火，过半个小时，在小小火，然后等待就是美味出锅了，你如果生活在城市没有柚子叶，也没有关系，它只是提香的一种材料，你可以去买蒸肉粉回来，方法一样，但是你不要在加盐，味精，什么的啦，因为蒸肉粉里，什么都有呢，你们还在等什么，自己有空动手试试吧
粉蒸肉清香，绵软，香味浓郁，大家都爱吃，自己制作蒸肉粉，好吃而且经济又实惠。
蒸肉粉的做法：
1、大米放入大碗中，加入清水浸泡2小时。
3、将晾干的大米倒在一个平铺的大食品袋上，用擀面杖碾压成粗粉（或用石臼捣成粉）
4、开火，将米粉倒入锅内，用铲不断地翻动，等米粉由白变黄色，很香的大米味，就炒熟了，关火
5、加入五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐，开小火继续翻炒半分钟，关火。香喷喷的蒸肉粉就做好了。
6、装入保鲜碗中，放凉，加盖。放入冰箱保鲜室，可保存一个月。做粉蒸肉时加入蒸肉粉、食用油、香辣酱、酱油、盐、拌匀就可以蒸了。
注意事项：
1、泡好的大米用擀面杖很容易就碾压成粉。也可用石臼。
2、不要用打磨机或料理机，粉太细口感反而不好。
粉蒸肉算是南方菜品了，在北方是蒸酥肉，虽然我是北方人，但是我在家中也制作过粉蒸肉，味道当然和我们经常吃的蒸酥肉不一样，下边我就把我制作的方法分享给大家，大家看对不对。
食材：带皮五花肉、大米、十三香、糖、酱油、香油、料酒、盐、八角、香叶、桂皮、丁香、洋葱、姜粉，豆腐乳
方法：
1、带皮五花肉改刀，切成长10厘米、厚0.5厘米的肉片。注意切的时候要横断肉的纤维，不要顺着纹路切。
2、加入生抽2勺，蚝油1勺，白胡椒粉适量，食用油适量，料酒1勺 ，豆腐乳汁1勺，甜面酱1勺，姜粉适量，调味好的肉放入冰箱，腌制4-6小时。
3、大米提前一夜泡发，擀成碎块，炒锅干锅小火翻炒米粉，翻炒米粉的同时，还要在里面加入八角，桂皮，香叶和丁香。炒到米粉变干变焦黄，一起盛出来，用的时候在去掉调味料，放凉备用
4、将腌制好的五花肉滚上米粉，码在碗中，蒸锅上汽，放入码好的肉，蒸50分钟即可食用。
今天我老妈准备的年夜饭里就有粉蒸肉，我刚吃了一点，糯而清香，酥而爽口，关键是一点都不油腻，而且我看见她不是直接把粉蒸肉放锅里蒸的，多做了一步。
食材：
五花肉、米粉、葱段、姜片、辣椒粉、白胡椒粉、料酒、鸡精、十三香、盐、酱油、老抽、白砂糖
做法：
1.把五花肉洗干净后切成比较厚的肉片，将其放在盆里加入姜片、葱段、白胡椒粉、料酒、酱油、老抽、鸡精、十三香、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜封住然后腌制1-2个小时
2.腌制好之后，把肉片里面的姜片和葱段挑出来，放入辣椒粉和米粉（米粉是我老妈在超市买的，如果想自己做也很简单，就把大米炒成金黄色，然后用打碎机打成颗粒状就可以了）
3.把肉整齐的摆在碗里（一般用土豆和红薯垫底），放在锅里蒸1个小时左右出锅撒上葱花即可（蒸的时候用小火）
我看我老妈做的过程和我没有多大区别，后来她才告诉我，做粉蒸肉一定要先腌制，只有腌制过，做出来的粉蒸肉才不会油腻没有腥味，也才会更好吃。
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