《青椒炒肉》眨眼一看菜名感觉它是一道菜；再眨眼一看感觉它是两道菜；又眨眼一看，不得了，感觉它是三道菜；最后仔细瞧一瞧，哎呀，天呐，是好多道菜。大家有没有这种感觉呢？为什么我会这样说呢？青椒分大青椒、青尖椒，肉分瘦肉、肥肉，瘦肉还要分瘦肉丝、瘦肉片。我的天一个《青椒炒肉》的菜名，包含的了多少道菜。
当然，《青椒炒肉》在常规的情况下，说的就是《青椒炒肉丝》，或者《青椒炒五花肉》。那么怎么把《青椒炒肉》做的好吃？就要看情况了。谈谈我最喜欢的《青椒炒肉》吧！我喜欢用青尖椒来炒五花肉，因为喜欢吃辣，用来炒五花肉，鲜香美味，好吃又下饭。辣辣的口味，伴着米饭，一口气连吃三大碗米饭，还想吃。
准备食材：十几个新鲜的青尖椒（买那种绿色比较淡的青尖椒，辣味没得那么重，而且口感更佳）、一块五花肉（也可以用其他部位的肉，瘦一些或者肥一些都可以）、几瓣蒜、一块老姜、一勺豆瓣酱（豆瓣酱不能少，一来炒出红油上色，二来提升口感）、适量酱油、少许料酒、一小勺豆豉（选用）、几个小红椒（主要为了突出辣味，存托一下菜色，所以用几个小红椒）、一小勺盐、一小时味精、少许的植物油。
做法：
1、先把五花肉洗干净，放到锅里，切几片老姜放到锅里，加水煮开，煮一会儿，把肉煮硬了更容易切片。
2、青尖椒洗干净，切滚刀条。几瓣蒜剥皮后，切片。小红椒也洗净，切条。
3、起热锅，放少许的植物油，先把锅底润一下，把肉片放到锅里慢慢翻炒，把肉里的油炒出来，直到把肉炒卷，颜色变黄，把肉刨到一边，露出底油。
4、放入一勺豆瓣酱、少量的酱油、蒜片、一小勺豆豉进锅里翻炒，炒出香味之后，一起翻炒。
5、然后把青尖椒和小红椒一起放入锅里，翻炒到断生，加入一小勺盐、一小勺味精，炒匀，出锅装盘完成。
一盘美味下饭的《青尖椒炒五花肉》就做好了。说起来很容易，做起来更容易，简单几步就做完了。如果觉得太辣的话，就换成大青椒，切成片。也可以放几颗花椒到锅里，一起和肉炒。这道《青尖椒炒五花肉》可以说是一道非常下饭的美食了，属于下饭菜中，很棒的一道。
对于我这个最喜欢吃肉的人来说，青椒炒肉也是最爱之一。不过我最喜欢的还是腊肉炒青椒，因为我们这边的人基本上一年四季都是吃腊肉动物，湖南张家界。属于湘西地区，对于湘西腊肉相信很多人还是知道的。
平常自自己在家也是经常做青椒炒肉的。
首先就是准备好一块五花肉。先在锅里煮一下，最好是姜片，大葱一起煮。
然后切块。准备好青椒，葱姜蒜，豆瓣酱，生抽，料酒等等。
先把肉下锅炒熟，炒到有油出来，肉有点卷了。然后加入青椒一起翻炒。
最后加入一点豆瓣酱，生抽，葱姜蒜，鸡精等等调料即可。
一道家常的青椒炒熟就做好了。
青椒炒肉是一道常见的家常菜，我经常做着吃，方法非常简单。
食材配料：五花肉，青椒，姜，蒜，料酒，盐，油辣椒
2.锅中放少许油，因为五花肉炒了会出油，油稍热时，放入姜蒜末爆香，加点油辣椒
3.再倒入五花肉翻炒，加料酒，生抽调色调味，再翻炒一下，倒入青椒继续翻炒
五花肉也可以提前焯下水，去除血沫子，洗净后再炒。
可以根据个人的口味，加入蒜苗，这样也更香。
如果没有腌制过，炒出来的肉会很硬，特别是火太大的时候，肉很硬，很难嚼。
青椒炒肉，如果肉切片，则青椒也应切片，肉切丝，则青椒也是切丝。最好是选择里脊肉200g，青椒150g〈尖椒或柿子椒均可〉，另备红辣椒1个。肉洗净切好，加盐、胡椒粉、少许蛋清及食用油拌匀，青红椒均洗净后去蒂去籽切好。炒锅烧热后放入植物油，八成热时将肉放入煽炒至变色，盛出沥油。锅中余油烧热，下葱姜丝爆香放入青红椒煸炒，将煽好的肉下入翻炒并加入食盐调味，找好口即可出锅装盘。为了保持青椒碧绿脆嫩的特色，不要放酱油，否则菜品发黑，味道也不清香，要急火快炒，使青椒在短时间高温下，仍能保持其原有的色味，稍放一点白糖味道更好。
1.准备瘦肉适量切丝，青辣椒适量切丝葱，姜蒜
切丝备用
2.将肉丝放入一个小碗中，分别加入料酒、生抽、淀粉和适量油，搅拌一下。
3.锅中倒适量油，太多易油腻，太少肉容易炒老，至7成热时，改小火，倒入肉丝翻炒片刻后盛出。
4.锅中再倒入少许油，放入姜蒜丝爆香后，加入青椒丝翻炒。
5.青椒脱生后加入肉丝翻炒，再加入适量的盐，装盘即可！美味佳肴！
跟大家分享一下我们家常菜餐青椒炒肉的方法,一种是常规的炒法，另一种是我们自己吃工作餐所研制的炒法，希望大家能喜欢。
常规做法:食材、净瘦的后退肉一块、带有辣味的青椒、红辣椒 姜片 大葱段 黄豆酱油 味精 鸡精
第一:把净瘦的后腿肉切成薄片，放入碗中，先加入葱姜水，盐，黄豆酱油腌制，再打入一个鸡蛋清、少量淀粉腌制。上面加入一勺食用油后备用，青红椒切成菱形块备用。
第二:锅中放入适量的食用油，油温五成热倒入腌制好的肉片。用勺子快速搅散后控油备用。
第三:锅中放入适量的食用油，加入姜片，大葱段炒香。再倒入切好的青红椒片，炒断生以后放入滑好油的肉片。加入味精 鸡精 红豆酱油调味，翻炒均匀即可出锅。（喜欢吃辣的朋友还可以放点小米辣。）
工作餐的做法:
腌肉同上面一样，辣椒用细尖椒切成斜刀，小米辣也一样，还需要一点郫县豆瓣酱
做法:锅中放入适量的食用油，加入姜片，大葱，炒香后放入腌制好的肉片，放适量的郫县豆瓣酱。加入尖椒小米辣，放入味极 鸡精快速翻炒，肉片熟透即可。全程用大火翻炒，动作要快，姿势要帅。
青椒几乎可以说是我们餐桌上必不可少的一种菜肴，可以作为主菜， 也可以作为配菜，还可以制成辣酱、干辣椒等等。做菜时
青椒炒肉也是一道常见的家常菜，很多人爱吃。青椒的品种也是比较多，喜欢比较辣的味道的，可以选择湖南特有的那种长长的细细的辣椒，喜欢不辣的，可以选择那种胖胖的菜椒。根据自已爱吃的口味，选择合适的食材即可.
菜名
今天会介绍的青椒炒肉的做法，我们选择的是皮比较薄的青椒，这样的青椒吃起来，味道比较好，而且爽脆可口。选择猪肉可以选择瘦肉或里脊肉，下面我们介绍一下这道菜的做法。
原料
瘦肉 100克， 辣椒 3~5个
生抽 少许， 油 适量，料酒 适量
盐 适量， 淀粉 适量
鸡粉 少许，蒜 2瓣
做法
1、将我们需要的原料准备好。
2、将瘦肉过清水洗一下，切成肉丝备用。
3、青辣椒清净后，也切成丝备用。
4、将肉丝放入一个小碗中，分别加入料酒、生抽、淀粉和适量油，搅拌一下。
5、锅中倒适量油，太多易油腻，太少肉容易炒老，至7成热时，改小火，倒入肉丝翻炒片刻后盛出。
6、锅中再倒入少许油，放入大蒜爆香后，，加入青椒丝翻炒。
7、青椒脱生后加入肉丝翻炒，再加入适量盐和鸡粉，再翻炒片刻。
8、这道美味的青椒炒肉就做好了，是不是色香味俱全呢！
小贴士：炒肉时控制油温，不然肉易炒老，炒青椒时要爆炒！
青椒炒肉是非常普通的家常菜，但它的魅力就在于特别的下饭，选辣椒的时候要买那种不辣的辣椒，而且味道是一样的
准备食材：猪肉 青椒 食用油 食盐 酱油 葱姜蒜
1 将猪肉切丝装盘备用
2 青椒切细丝
3 将葱姜蒜切丝备用
4 锅内倒油
5 倒入葱姜蒜爆香
6 倒入切好的肉丝翻炒
7 肉丝翻炒至变色后倒入青椒
8 撒入适量食盐
9 倒少许酱油
10 翻炒至青椒变色
11 出锅装盘
青椒炒肉的做法其实非常简单，清洗，腌制，爆炒几个步骤就可以搞定这道美味啦。
今天教大家鲁菜做法的青椒肉片
如果朋友们能吃辣，最好用杭椒或者螺丝椒
准备食材主料：去皮猪肉（最好是五花肉）。辅料：辣椒。调料：大蒜，葱，姜，蒜，酱油，胡椒粉，料酒，食盐，油 最重要的一味调料就是大酱我们这叫黄酱，甜面酱也可以。
第一步：我们需要对新鲜的五花猪肉进行处理，具体方法是斜着刀将肉慢慢切开，切成厚薄均匀的肉片，这样口感会更好。然后用清水将它冲洗干净。如果有朋友觉得肉可能有点味道或者不那么新鲜，我们可以在水中加入少量的白醋来浸泡肉，这样就可以很有效的将腥味去除。
第二步：打开电灶，让锅热起来而且千万不要放油，倒入刚才切好的青椒然后用筷子打散。开大火，炒干辣椒里面的水气，知道辣椒的辣椒皮起了泡，这是非常重要的一步，使辣椒能够更加入味，同时这个步骤也会让辣椒更完美的和肉结合，呈现出美妙的味觉体验。
第三步：我们往锅里放入一点食油，油开之后，把五花肉放进去，滴点料酒，炒干水分，加入葱姜蒜，炒出香味，放入酱油，翻炒几下。下入黄酱，炒出香味，放胡椒粉，辣椒，盐，翻炒几下就可以出锅了。
以上就是我们青椒炒肉的正确步骤了，之前自己做的时候觉得辣椒味总是不够，原来是没有用对辣椒，青椒使我们的标准菜，但是加入一点点杭椒，会让这道菜更具风味哦，所以你明白什么肉应该配什么辣椒了吗？懂了方法，我们炒出来的菜才是真正的美味佳肴。纯手打，希望能采用
准备原料。
2
猪五花肉洗净切成片，青椒去芯掰成均匀块备用，葱成葱花，姜和蒜切片。
3
锅内加入清水烧开，加入青椒红尖椒沸水至翠绿捞出沥水备用。
4
锅内加入花生油，放入肉片煸炒出香味至断生。
5
加入葱姜蒜煸炒，加入料酒，酱油，耗油煸炒出香味。
6
放入青椒红椒翻炒，依次放入盐，鸡精，糖调味，淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即食。
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