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做了蒸鱼29年的师傅说,很多人蒸鱼都会犯这8大错误,导致鱼难吃

阅0转02018-07-06

最近看到很多人在做蒸鱼的时候,有很多的小错误,错误的做法会导致鱼不好吃,吃这不嫩,没有鲜味,今天就请我家乡做了蒸鱼29年的何师傅,为我们传授他蒸鱼的正确做法,何师傅说,很多人蒸鱼都会犯这8大错误,导致鱼非常难吃,只要掌握了他的诀窍,保证您的蒸鱼和大厨做的没有区别。


1.蒸鱼是用热水蒸还是冷水蒸

蒸鱼要用热水蒸,热水蒸的鱼肉嫩,冷水蒸的鱼肉会特别老,而且还没有鱼香味。


2.蒸鱼到底如何腌制

蒸鱼时,我们需要把鱼底部放入适量姜丝、葱丝,然后再蒸,蒸到7成熟时,把蒸鱼的汁水倒掉,再蒸熟即可。


3.蒸鱼的火候

蒸鱼的火候一定要大,蒸汽足,鱼就蒸的嫩,一般蒸鱼时间不超过10分钟,1斤左右的鱼蒸6分钟即可。


4.鱼蒸老了

很多人蒸鱼担心鱼没蒸熟,导致鱼肉多蒸了2分钟,导致鱼肉变老,我们只需要蒸鱼时,把筷子放入鱼肉扎一下,鱼肉不粘筷子,鱼肉就蒸熟了。


5.鱼肉不新鲜

不管大家蒸什么鱼,都必须是活鱼蒸,活鱼蒸的会特别香,如果蒸的是死鱼(或者活鱼放的时间太长),鱼皮可能不会破,还不好吃。


6.蒸鱼到底先淋豉油还是先淋热油

这个问题分地区,有的地区先淋豉油,有的地区先淋热油,有人说先淋豉油,鱼肉容易入味,有人说先淋热油,可以使鱼肉吃着更香,所以,我建议大家,两种方法都可以做,没有对与错,自己爱吃就行。


7.不要给盐提前腌制鱼

蒸鱼吃的是一个鲜味,我们蒸鱼是不给盐的,给盐不仅会减少鲜味,而且还会老化鱼肉,吃着不嫩,豉油中含有大量盐分,最后鱼肉吃着会有味的,您真的想腌了再蒸,也是可以的。


8.给太多调料

只要鱼新鲜,按照我下面的做法,给4种调料,鱼肉就会超级的好吃,还非常有营养,调料太多,会压住鱼的鲜味。

清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼750克、葱丝30克、姜丝30克、豉油20ml、食用油适量。


做法:

1.先将鲈鱼洗净,然后放适量姜片在鲈鱼肚皮里面。


2.盘子上摆上适量葱丝和姜丝,放上鲈鱼,放到热水中蒸4分钟,大概7成熟,然后倒掉盘中的姜丝、汁水,最后再鱼表面放入姜丝和葱丝,蒸2分钟即可起锅。


3.浇上豉油,淋上热油即可食用。

这就是今天为大家讲解蒸鱼的全部过程,8大错误,很多人都会犯4-5种,导致鱼肉不好吃,何师傅真心希望大家能按照他说的做一步,保证大家做出来的鱼肉味道十分鲜嫩,和酒店没啥区别。


来自:这名行了吧  >
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