跟我学做“白吉馍”

白吉馍皮薄松脆，内心软绵，可单独食用。

吃腻了普通的肉夹馍？其实浇面用的臊子肉可以夹到烧饼里吃，又酸又辣又香，味道更为鲜美。

酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。

搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。

将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g碱面溶于清水中待用。

用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。

面团取出分割成等份的小剂子。

取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。

轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。

由上而下卷起成圆柱状面剂。

轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。

锅置火上小火加热，放入饼坯。

用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。

盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。

小贴士

1、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，影响馍的形状。

2、用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。

3、无油热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。