西府小吃——鸡蛋醪糟汤的做法

西府小吃——鸡蛋醪糟汤

原料：江米、甜酒曲。

制作：

第一步：做醪糟。

１、将江米漂洗干净，用凉水浸泡６—８小时。捞出米粒用手搓捻时没有硬芯即可。

２、将泡好的江米上笼蒸２５—３０分钟左右，蒸熟即可。

３、将蒸熟的江米放在干净的案板或敞口的器皿中凉至摄氏３０—４０度左右。

４、将甜酒曲碾成粉末，与凉至适温的熟江米及适量的温开水搅拌均匀。其比例大体为：江米５００克：甜酒曲４克：温开水１５０克。

５、将伴好的醪糟原醅装入带盖子的容器或瓶子中，保温２４—３６小时即可。气温高低与酿造时间有较大的关系，气温较低时需要的时间相对长一些，当打开器皿盖子时飘出酒香味即可。

５、将酿好的醪糟冷藏，食用时取出。

第二步：做鸡蛋醪糟汤。

１、用汤锅烧好开水。

２、将醪糟下入开水锅中，再次烧开。其比例大体为：一小碗汤加入一汤匙醪糟，也可依个人的口味多加或少加。

３、将搅匀的鸡蛋徐徐倒入滚开的醪糟汤中即可。

４、将汤盛如细瓷碗中，加入白糖或蜂蜜，即可享用。

＊也可在加入醪糟和鸡蛋之前，先将红枣或枸杞加入开水中熬好，这样就可做成红枣鸡蛋醪糟或枸杞鸡蛋醪糟，汤中红黄白三色更加诱人。

注意：

整个制作过程及所有用具需特别注意卫生，尤其不要沾上油腥，否则会影响口味，甚至腐烂变质。