家常热菜——红烧鲤鱼的做法

家常热菜——红烧鲤鱼

原料：

鲤鱼一条（一斤半左右）、葱姜蒜、红鲜椒、黄瓜或者香菜、水淀粉、花椒、料酒、油、盐、酱。

做法：

1、鲤鱼去鳞去内脏，洗净，控干水分。用刀在鱼身两侧每隔三公分左右斜划一道口子，用料酒和食盐涂抹鱼身，包括刀口内也涂上。

2、葱姜切成丝，蒜切片，在鱼碟铺一层切好的葱姜蒜和花椒，鱼放上面，往鱼腹中塞入一部分切好的葱姜蒜、花椒后，再往鱼身表面撒上一层切好的葱姜蒜和花椒，然后放置20分钟左右。

3、在腌渍鱼的过程中，将鲜红椒洗净切成丝，黄瓜洗净斜切成片或者香菜洗净摘几片叶子，准备鱼做熟后装盘用。

4、油倒入锅中，烧至七八成热时放入腌渍好的鱼（鱼身中的葱姜蒜和花椒要全部去掉），炸至鱼身两面微黄，捞出放盘中。

5、用锅中余油翻炒刚才腌渍鱼身的葱姜蒜，待香味融入油中后，捞出倒掉。

6、在油锅中加入一中碗左右的水和酱油，烧开后放入炸好的鱼，边加热边用铲子往鱼身上浇汁，直至鱼肉酥软，捞出盛鱼碟中。

7、水淀粉加水搅匀后倒入烧鱼的锅中，待锅中的汤汁变稠后淋在鱼身上。

8、将切好的鲜红椒和葱丝撒在鱼身上，将黄瓜片或者香菜叶子点缀在鱼碟周围。