麻得够香辣得够劲

麻辣水煮鱼

用料：

新鲜草鱼、大白菜、豆芽、生粉、小米椒（约50个），花椒（约一小把）、葱、姜、蒜、白胡椒粉、料酒、郫县豆瓣酱、食盐、鸡精、食用油。

做法：

1、葱切段、姜和蒜切片，小米椒切段。

2、草鱼处理干净，从鱼头处下刀顺着鱼排片下鱼肉。

3、片下的鱼肉皮朝下斜刀片成大约半公分厚的鱼片，加食盐、白胡椒粉、料酒、葱姜、生粉腌渍10——15分钟。鱼头劈开；鱼排斩成5公分左右的段。

4、白菜切大片，下开水锅焯熟；豆芽也焯熟。放入盛成品的大碗或者盆底部做垫底菜。

5、炒锅加食用油烧热，下姜片煸出香味；下郫县豆瓣酱炒香；下一半小米椒和花椒炒香；下鱼头鱼排翻炒后加热水没过鱼头鱼排，烧开后下入蒜片，调入食盐、鸡精再烧3——5分钟，将鱼头鱼排捞入成品碗盆中。

6、另烧一锅开水，一片一片下入腌好的鱼片，看锅中水将开未开时，捞入刚才的汤锅中，大火烧开，连汤带肉倒入成品碗盆中。

7、炒锅加食用油烧五成热，下另一半的花椒和小米椒小火煸出香味，一起交在鱼片上，撒上葱绿段。OK