五一餐桌上必备的凉菜篇
天气越来越热，啥都吃不下，眼看五一就到了，想到家宴上吃些什么菜了吗?辣的，炸的，都太重口味，还应该来点凉拌菜吧，简单易做而且开胃爽口。
1、 凉拌青豆的做法
原料：
主料：青豆200g。
配料：干辣椒3个、辣椒酱1袋(10g)。
调料：油2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、芝麻油1小勺、糖少许。
做法：
1、锅中放宽水，水烧开后放入青豆;
2、将青豆煮熟，捞出过冷水，沥干待用;
3、冷却后的青豆中加入生抽;
4、再加入适量醋;
5、再根据个人口味加少许糖;
6、另起锅，加适量油，烧至九成热，关火，放入切碎的干辣椒和辣椒酱，榨出香味;
7、将榨好的辣椒油趁热倒入青豆;
8、最后加入少许香油，拌匀即可。
心得分享：
1、青豆煮熟即可，不要煮太久，会失去韧韧的口感，缺少嚼劲儿;
2、油烧热，熄火后再放入辣椒，放得过早辣椒容易炸糊;
3、辣椒油最好不要省略，如果不能吃辣，可以适当减少辣椒的用量;
4、天热的时候，拌好的豆子冷藏之后食用效果更佳。
2、肉皮冻的做法
原料：猪皮500克。
调料1：八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片(切成小片)，香叶两片(撕成小块);
调料2：白糖0、5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量;
调料3：蒜末、姜末各适量;辣椒油2小匙，白糖0、3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙;
准备材料：
做法：
经验分享：
1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛不太好去，可将肉皮进行步骤2煮过之后，再用小夹子就可以很轻松地将其夹去了;
2、步骤3肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
3、香料最好是用纱布包裹起来，不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦;
4、冻好的皮冻可以直接吃，当然，配上调味汁，风味更佳哦。
3、蒜香拌云丝的做法
原料：
云丝、胡萝卜、黄瓜。
配料：
姜、蒜、干辣椒、香葱。(忘记拍了)
调料：
盐、糖、鸡汤、白胡椒、香醋、凉拌酱油、(可以用蒸鱼豉油代替)香油。
做法：
1、原料。
2、胡萝卜和黄瓜切丝，蒜剥好拍碎，姜磨泥，香葱切长段。
3、云丝冷水泡十分钟，用鸡汤煮五分钟。
4、放入黄瓜和胡萝卜，断生捞出用冰水过冷。
5、锅里放点色拉油，炒蒜碎，干辣椒，姜泥，葱段，放点盐，炒好备用。
6、云丝，胡萝卜，黄瓜，加糖 白胡椒 香醋，凉拌酱油，盐，香油，揉搓入味后，拌入炒好的蒜料即可。
4、九味盐水花生的做法
原料：鲜花生两斤。
配料：香叶、花椒、干姜、陈皮、茴香、八角、干辣椒、葱、桂皮。
调料：盐。
做法：
1、原料准备好。
2、花生用水冲泡一下后，搓洗干净。
3、用手把花生捏个口，这是我和我老婆俩捏的，太多了，我一个人会累死的。哈哈
4、放入所有主配料，和盐，一起煮一个小时(注意，我用的电饭锅，用汤锅，半小时就好了)，焖半小时。
5、煮好的花生，凉晾就可以了。
6、放进冰箱味道更不错。但是记得放点汤汁。这样方便花生入味。
5、卤水海带的做法
原料：海带、肉皮、盐、酱油、辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、盐、酱油、白糖、陈皮、香砂、小茴香。
做法：
1、海带泡发后洗净，切大切，卷成卷，用棉绳扎好。
2、放入大些的汤锅里，加清水，加辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮和一小碗老卤汁。
3、加盐，酱油，白糖，陈皮，香砂，小茴香。
4、再放几块肉皮。
5、大火烧开后转中小火，煮至海带熟烂后关火。
6、让海带在卤水中浸泡3小时左右取出切丝即可。
PS：
1、卤海带的时候加几块肉皮，能给海带加油分，也能增香，卤好后味道更香。
2、步骤5时海带就算卤好了，如果着急吃的话，可以切丝后再放少许卤水汁拌匀即可。建议一次多卤些，切丝放密封罐里加卤水浸泡，随吃随取。
6、凉拌春韭的做法
韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，露天的韭菜也马上就要上市了，食在当季，抓紧咯!
原料：头刀韭菜、大蒜、辣椒粉、黑芝麻。
做法：
1、韭菜摘洗干净;
2、用淡盐水浸泡20分钟，冲洗沥干;
3、入开水中焯烫一下;
4、变色后马上捞出过凉;
5、挤去水分，切成寸段;
6、小碗内盛装蒜蓉、辣椒粉、盐和黑芝麻;
7、烧一点热油浇在碗内，添加生抽、糖和陈醋，兑成味汁儿;
8、浇在切好的韭菜段上，拌匀即可。
温馨提示：
1、韭菜用淡盐水浸泡20分钟，可以去除大部分农药残留;
2、最好把韭菜最底部切面沾泥的那一小段根部切去;
3、烫韭菜的时候，变色马上捞出，不可久煮，免得影响口感;
4、韭菜焯水后马上浸凉，可以保持脆嫩的口感。
7、美味拌肚丝的做法
原料：
熟牛肚200克、黄瓜100克、大蒜15克、香菜段20克、红椒丝3克。
调料：
鲜酱油15克、香醋10克、鸡粉2克、花椒辣椒混合油15克。
做法：
1-3、把熟牛肚切丝备用。把黄瓜切丝备用。把大蒜切成蒜末里面放少许鸡粉。
4-6、再倒入香醋、鲜酱油拌匀，然后放入适量花椒辣椒混合油调匀。
7-8、把调好的汁倒入牛肚里拌匀便可码盘，上面撒少许香菜段和红椒丝即可。
小菜特点：色泽美观、鲜香微辣、牛肚滑嫩、味道鲜美。
温馨提示：
1、牛肚熟制时应按照前文介绍的方法操作。
2、拌菜时应选择鲜酱油和香醋为好，如需要进一步增香，还可以撒一些熟花生碎和熟芝麻味道会更好。
大炒勺的这款简单易做的小凉菜“美味拌肚丝”就做好了，供朋友们参考!
8、凉拌黑木耳的做法
凉拌黑木耳
原料：
黑木耳一小把、青椒半个、红椒半个、姜一片、小葱一根、白芝麻少许、海鲜酱油、香醋、芝麻油、色拉油、花椒3-5颗、盐、鸡精各适量。
做法：
1、干的黑木耳提前用冷水浸泡好。
2.泡好的黑木耳洗净后撕成小朵。
3、青椒，红椒，香葱洗净后分别切小丁，姜切丝。
4、锅中加入适量清水，烧开后将黑木耳放入绰一下，捞出控干水份。
5、木耳及青红椒丁放在一个稍大的碗中，加入适量的盐及鸡精。
6、调入海鲜酱油。
7、倒入适量的香醋。
8、加入少许的芝麻油。
9、锅中倒入少许色拉油，油热后将花椒炸出香味后捞出不要，关火后将香葱及白芝麻倒入爆香。
10、姜丝放在黑木耳的上部，用热油浇在姜丝上，拌匀即可。
Tips：
1、黑木耳在挑选时要挑朵大又薄，表面乌黑光润，背面呈淡灰色的，手感较干份量轻的是质量比较好的。
2、泡黑木耳最好是用冷水慢慢泡，用开水虽快但木耳口感会比较粘软。
3、如果黑木耳比较脏，在用冷水浸泡时，加一些干淀粉搅拌一下再浸泡，会比较好洗。
4、如果喜欢吃辣，可以加点辣油及小米椒，味道更好。
附：黑木耳的营养价值：
黑木耳被营养学家誉为'素中之荤’和'素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤”。100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。
9、盐水毛豆的做法
盐水毛豆
原料：
毛豆、盐、姜、红椒。
做法：
1、将毛豆反复搓洗，清净表面。
2、将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边，这样更易入味。
3、锅中放入适量清水加入毛豆，姜丝，加入盐，盐的量要偏多一点。
4、水开后煮5分钟至熟。
5、煮好的毛豆倒入冷开水中过凉，再换一盆凉开水放入盐，姜丝少许红椒，泡2个小时即可。
Tips:
1、煮的时候, 盐的量要偏多一点, 煮熟的豆子咸淡才能合适。
2、煮的时间为不要太短 生豆子有毒不亦食用。
3、喜欢冰凉口感, 可以放冰箱里冷藏后再吃。
毛豆的营养：
1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇;
2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平;
3、毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低;
4、毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降;
5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松;
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;
7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
10、凉拌酸辣土豆丝的做法
原料：辣椒粉(不要买市场里看着超级碎，像锯末一样的。那种据说是辣椒梗做的。)、芝麻、或者熟花生碾碎、食用油。
你准备做多少，就放多少油，通常油是辣椒粉的两倍到三倍的样子。
调料：
少许盐、花椒粉。
做法：
1、芝麻，辣椒粉，盐，花椒粉，混合好，搅拌均匀。
2、油烧热，冒青烟的时候，关火离锅。然后默默的数十秒。或者观察青烟消失也成，反正不能油很热的时候倒，那样会糊的。但是油也得熬“熟”。一边倒油一边用筷子搅拌。这样烫的比较彻底。
(因为我自己在厨房，烫辣椒油很注意火候的，所以不能拍的太细致)
这是这次做的拍的。辣椒粉是味好美的，太碎了!下次还是要去超市买那种红一点的。比较辣。
11、凉拌酸辣土豆丝的做法
原料：
土豆、胡萝卜、尖椒。
配料：
蒜汁、姜汁、葱油。(这三种超市都有卖，也可以买也可以自己做，葱油是我自己做的，但是蒜汁姜汁是买的，算下来比买生姜划算，拌凉菜也特别方便!)盐、白糖、醋、辣椒油、太太乐鲜鸡汁、香油。
做法：
1、原料。
2、土豆和胡萝卜，青椒都切丝。
3-4、开水焯熟捞出过冷开水。沥干备用。焯水时间：水开了，放到水里不是就不沸腾了，再等沸腾三十秒就好了。
5-6、加入所有调料，用手抓拌均匀即可。
后话：
糖醋比1:2，突出一下酸味。因为放了辣椒油，大家都知道辣椒油和香醋一起是很美味的。
土豆丝和胡萝卜丝要沥干，不然出水了影响口感。胡萝卜丝可放可不放，但是放了，一来颜色好看，二来也营养均衡。
放了辣椒油，所以拌的时候要带一次性手套，或者用一个干净的食用袋子，不然辣手。辣椒油根据自己喜好放。
