年夜饭来啦---31道美味佳肴看了就会做
年夜饭来啦---31道美味佳肴看了就会做
茄汁松鼠鱼
用料:鲈鱼、青豆、鲜玉米粒、胡萝卜、高汤、番茄酱、白糖、白醋、食盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油。
做法:
1、鲈鱼处理干净,切下头,沿脊骨片开,注意尾部要相连,剔除鱼排,鱼肉切十字花刀,用料酒、食盐、胡椒粉腌渍20分钟。
2、利用腌鱼的时间将胡萝卜切小丁,并与青豆、玉米粒一起分别焯熟 。
3、5汤勺番茄酱、一汤勺白糖、一汤勺白醋调成味汁。
4、腌好的鱼肉均匀粘上淀粉,注意每块鱼肉都要粘上,这样油炸后鱼肉才会散开,不粘连,捞出鱼肉和鱼头装盘。
5、锅中加食用油烧七成热,下鱼肉和鱼头炸至定型,捞出,等油温上升再复炸一次至颜色金黄。
6、另取一锅,加入半碗高汤(用清水亦可)烧开,倒入调好的味汁和胡萝卜、青豆、玉米粒,再次烧开,勾入薄芡,淋在鱼身上即可。
牡丹燕菜
用料:白皮萝卜、鸡蛋、鸡肉、鱿鱼丝、火腿、香菇、冬笋、蟹肉棒、香菜、圣女果、高汤、绿豆粉、食盐、白糖、白醋、白胡椒粉、鸡精。
做法:
1、鱿鱼丝和香菇提前浸泡好,鱿鱼丝大概需要浸泡半天,香菇一个小时。
2、白皮萝卜(最好选三斤左右的)去掉两头和皮,将中间部分切成极薄的片,再切成极细的丝。用清水浸泡30分钟,中间换两次水。这样可以去掉萝卜的辛辣味,也使萝卜丝更有韧性。
3、利用浸泡萝卜丝的时间,将鸡肉、鱿鱼丝、火腿、香菇、冬笋、蟹肉棒分别切成丝,并将鱿鱼丝、蟹肉棒丝、冬笋丝、香菇丝分别放入油盐水中焯一下;鸡蛋两个打散加少许食盐摊成鸡饼,一部分切丝,另一部分切三角形。
4、浸泡好的萝卜丝控干水分放入较大的容器中,加入三汤勺绿豆粉,轻轻拌匀,放入铺有干净笼布的蒸屉中,上开水锅蒸5分钟。
5、蒸好的萝卜丝放入凉开水中轻轻抖散,再控干水分,放入较深的盘或者浅碗中。周围依次摆上鱿鱼丝、鸡肉丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝、鸡饼丝、蟹肉棒丝。
6、摆好的盘碗上屉再蒸5分钟,使各种食材的味道浸入到萝卜丝中。
7、蒸盘出锅,将刚才切成三角形的鸡蛋饼卷成牡丹花瓣插入萝卜丝中,中间放一颗圣女果做点缀。
8、取能淹过三分之二菜的高汤倒入锅中烧开,调入一茶勺食盐、一茶勺白胡椒粉、半茶勺白糖、半汤勺白醋、少许鸡精,然后将汤汁沿着菜盘边缘轻轻倒入其中,撒上香菜碎点缀。食用时搅散了拌着汤汁吃,非常鲜美。
附:牡丹燕菜的历史传说(来自百度)
众所周知,洛阳牡丹兴盛于唐;而相传洛阳水席始于武则天称帝的武周时期,而“洛阳燕菜”的由来更有这么一个传说:武周年间,女皇武则天为视察龙门卢舍那大佛(传说是以武则天的容貌为样本)的凿刻,而驾临洛阳仙居宫,适逢城东关下园村长出一棵特大白萝卜,长有三尺,上青下白,重30多斤,菜农视为奇物,百姓视为“祥瑞”而敬献进宫。御厨们知道萝卜做不出什么好菜,但又慑于女皇威严,只得从命。他们反复琢磨,将萝卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇品尝之后,赞其清醇爽口,沁人心脾,观其形态酷似燕窝丝,当即赐名为“假燕菜”,女皇的喜好影响了一大批贵族、官僚,他们在设宴时都要赶这个时髦,把“假燕菜”作为宴席头道菜,即使在没有萝卜的季节,也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”,以免掉身价。上有所好,下必甚焉。
宫廷和官场的喜好又影响了民间的食俗,人们不论婚丧嫁娶,还是请客待友,都把“假燕菜”作为宴席上的首菜。由于白萝卜能适应多种原材料配制,既可用名贵的山珍海味,又能用一般的肉丝、鸡蛋作配料,其味酸辣香郁,十分可口,因此,酒楼菜馆竞相仿效,后来,人们把“假”字去掉,简称“燕菜”。随着历史的变迁和历代厨师的辛勤研制创新,“燕菜”日臻完善,其味道酸辣鲜香、别具一格,汤清口爽、营养丰富,成了洛阳传统名菜,所以又称其“洛阳燕菜”,流传至今。
1973年10月14日,周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问,下榻当时的友谊宾馆。据《友谊宾馆志》说,中午周总理宴请加拿大客人,上了几道洛阳水席中的菜,其中就有流传千年的“洛阳燕菜”。当周总理看到“洛阳燕菜”,以及菜品上友谊宾馆大厨为了突出洛阳的特色,用蛋黄蒸糕精心雕啄雍容艳丽的牡丹花时,风趣地说:“洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了?”在服务员介绍菜名“洛阳燕菜”后,周总理笑着说:“'洛阳牡丹甲天下’,菜中也能生出牡丹花。应该叫'牡丹燕菜’。”满座都鼓起了掌。自此,洛阳水席的菜谱名称发生了变化,从此“洛阳燕菜”改名为“牡丹燕菜”。这真可谓“菜以花名,菜以花传”,周总理的改菜名,让洛阳水席名声更隆。
芸豆猪蹄汤
用料:猪蹄两个、白芸豆小半碗、红枣6-8颗、枸杞适量、生姜、料酒、食盐、胡椒粉。
做法:
1、猪蹄收拾干净剁成块,冷水下锅加姜片和料酒,烧开后焯去血沫,捞出冲洗干净。
2、白芸豆、红枣清洗干净。
3、猪蹄块、白芸豆、红枣、姜片放入电压锅,加水没过两公分左右,打开电源压一个小时。
4、释放压力后,下枸杞焖5分钟。调入食盐和胡椒粉。
5、盛入碗中,撒上葱花点缀。
心心相印
用料:南瓜、山药、蜂蜜、糖桂花。
做法:
1、南瓜去皮去瓤,切块、蒸熟。
2、山药洗净,切段、蒸熟,去皮。
3、南瓜和山药分别压成泥,放入心形模具定型,重叠放入盘中。
4、蜂蜜与糖桂花按1:1的比例混合调匀浇淋在“心”上。
腐乳烤鸡翅
用料:鸡翅中12个,王致和香辣腐乳一块半、腐乳汁三汤勺、生抽一汤勺半、蜂蜜和食用油各少许。
做法:
1、鸡翅中洗干净,在表面划两刀,以便入味和成熟。
2、腐乳压碎与腐乳汁拌匀,再加生抽拌匀成调味汁。
3、鸡翅放入调味汁中,用手抓匀并按摩5分钟左右,使其入味。
4、将鸡翅装入保鲜袋封口,腌渍1个小时以上,使其充分入味。
5、烤盘铺上一层锡纸,摆入腌好的鸡翅,上面再盖上一层锡纸。
6、烤箱180度预热5分钟,放入烤盘,180度上下火烤20分钟。
7、蜂蜜与食用油按1:1的比例搅拌均匀成蜜油汁。
8、取出烤盘,揭掉上面的锡纸,在鸡翅表面刷一层蜜油汁。
9、烤盘继续放入烤箱,180度上下火继续烤10分钟,OK!
大骨丸子汤
小时候,很难吃到肉,但是每年的除夕,几乎家家户户都会多多少少煮些肉,这天中午吃过肉后,还会留下一些肉汤,于是大人们用它再做成一碗丸子汤,里面加些粉条,豆腐等,虽然那丸子是素的,我们这些孩子也是吃的很香。最近许是老了,总爱回忆以前的事情,想起那丸子汤,便稍加改造,动手做了点。
用料:大骨、肉馅、粉条、豆腐、小青菜、枸杞、葱姜、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、食盐、鸡精、食用油。
做法:
1、大骨冷水入锅,烧开后加入两勺料酒,再烧3-5分钟,捞出。
2、大骨放入电压锅加清水没过骨头,放入姜片和葱结,压40分钟(普通锅烧开后,用小火熬一个半小时)。
3、葱姜切丝,加热水浸泡10分钟左右,捞出扔掉,葱姜水留用。
4、肉馅中加料酒、生抽、胡椒粉、葱姜水、淀粉、食盐,顺一个方向搅拌至上劲。
5、将肉馅团捏成肉丸,在七八成热的油锅里中小火炸至上色,捞出控干油份。
6、平底锅烧热,加少许食用油滑锅,下豆腐大片煎至两面金黄,晾凉后斜刀切片。
7、粉条煮软,过凉水;小青菜焯熟。
8、取适量大骨汤烧开,调入食盐、胡椒粉、鸡精,下粉条、肉丸、豆腐片、小青菜烧两三分钟使入味。
9、出锅盛碗,撒入葱花和枸杞即可。
啤酒猪蹄
用料:猪蹄两个、啤酒一瓶、生姜三片、葱段三四节、八角三颗、桂皮两段、香叶三片、陈皮两片、花椒10—20颗、小米辣5个、冰糖4—5颗、食盐两茶匙、料酒适量、老抽三汤勺、食用油适量。
做法:
1、猪蹄收拾干净,剁成块,冷水入锅,烧开后,加两勺料酒,再烧3—5分钟至血沫全部飞出,捞出猪蹄控干水分。
2、准备好姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、小米辣、陈皮、冰糖。
3、炒锅加适量食用油烧热,下猪蹄翻炒至微微变色。
4、电压锅内放入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、小米辣、陈皮、冰糖、食盐,加入啤酒和老抽。
5、猪蹄放入锅中,加盖定时40分钟左右(喜欢口感软烂的可以适当延长一下时间,喜欢劲道的可适当缩短时间)。
6、解压后,出锅盛盘。
西府凉拼
在西府比较正式的宴席上,必然会出现一个凉拼盘,底菜是黄豆、胡萝卜丝、芹菜(或菠菜、小青菜等绿色蔬菜),上面用肘花、水晶皮冻、五香豆腐干、火腿肠等覆盖(农家招待菜则更多是用五色皮冻覆盖),用西府久负盛名的岐山香醋做成调味汁浇泼后,下酒、就稀饭、包谷糁都非常可口下饭。
用料:黄豆芽、芹菜(或者菠菜、小青菜)、胡萝卜、水晶皮冻、肘花、火腿肠、五香豆腐干、食盐、五香粉、岐山香醋、生抽、葱姜、干红椒、鸡精、食用油、香油。
做法:
1、芹菜切段、胡萝卜切丝、豆芽洗净,分别焯熟。
2、肘花、水晶皮冻、五香豆腐干、火腿肠分别切长片。
3、葱姜切末、干红椒切小圈,加五香粉用烧热的食用油浇泼,炝出香味,按2:1的比例调入香醋和生抽,再调入适量的食盐、鸡精和香油。
4、焯熟的黄豆芽、芹菜、胡萝卜丝,加葱丝、食盐、五香粉、鸡精和几滴香油拌匀,装盘。
5、将切好的肘花、水晶皮冻、五香豆腐干和火腿片整齐的覆盖在底菜上,顶部放置一朵用心灵美萝卜做的花。
6、食用前将步骤3做好的调味汁浇在上面即可。
一虾两吃
每次吃白灼虾,吃掉了虾尾,扔掉了虾头,感觉有点可惜,于是将虾头剪下油炸,虾尾按白灼的方法烫熟,做成了一虾两吃,既不浪费又美味。
用料:活虾、葱、姜、花椒、八角、桂皮、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉、蒸鱼豉油、香油、冰块。
做法:
1、葱打结与姜片、花椒、桂皮、八角一起放入锅中,加清水烧开后,加入料酒和食盐再烧3分钟左右。
2、烧好的汤汁一部分倒入碗中放冰箱冷藏,一部分继续留在锅中待用。
3、活虾剪下头部,去掉壳(也可不去,不过个人感觉去掉后更好吃),加入姜片、葱段、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌渍10分钟左右。
4、虾尾用牙签从第二节处挑起虾线,轻轻抽出。
5、锅中留用的汤汁烧开,下虾尾等再次烧开便立即关火。
6、捞出虾尾,放入冷藏后的汤汁中,上面加冰块,再放入冰箱冷藏10分钟左右。
7、炒锅加食用油烧热,下腌渍好的虾头炸至酥脆。
8、姜末、蒸鱼豉油、香油调成蘸汁。
9、虾头、虾尾摆盘上桌。
翡翠虾饺
用料:1、饺子馅:虾、猪肉馅、韭黄、葱姜、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、生抽。
2、饺子皮:澄粉、玉米淀粉、熟猪油、菠菜。
饺子馅的做法
1、葱姜拍烂,加温水浸泡5—10分钟,扔掉葱姜,留下葱姜水。
2、虾去头去壳,开背去掉虾线,剁成虾蓉。
3、虾蓉放入猪肉馅中,调入食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、生抽、葱姜水,顺着一个方向搅打上劲。
4、韭黄洗净切碎,加入肉馅中,搅拌均匀。
饺子皮的做法
1、将一半澄粉倒入盆中,一边加开水一边用筷子搅拌成雪花状,再加入大约相当于澄粉三分之一的玉米淀粉揉匀,再加一小勺的熟猪油揉匀成白色面团,盖上保鲜膜饧15分钟左右。
2、将另一半的澄粉用烧开的菠菜汁浇烫后,同样加入相当于澄粉三分之一的玉米淀粉揉匀,再加一小勺熟猪油揉匀成绿色面团,也盖上保鲜膜饧15分钟左右。
3、将白面团与绿面团分别搓成条,白的粗、绿的细,白的放中间,绿的放两边,然后切成同样大小的面剂。
4、将面剂用手掌压扁,再擀成薄厚适中的面片。
包制水晶虾饺
1、面片托在手掌中,加入肉馅,对折捏紧边缘。
2、从两端往中间轻轻推压出自然的褶皱。
3、包好的饺子放入蒸屉,上开水锅大火蒸5分钟即可。
西芹炒虾仁
用料:西芹、鲜虾、红色甜椒、水淀粉、葱、姜、花椒、白胡椒粉、料酒、食盐、鸡精、食用油。
做法:1、鲜虾去头去壳、剖开北部去除虾线,用白胡椒粉、料酒腌渍5—10分钟。
2、西芹和红色甜椒洗净,分别切段和片;葱切段,生姜切末。
3、西芹段在油盐水中焯熟,过凉水,控干水分。
4、虾仁在开水中焯至变色卷成球状,捞出过凉水,控干水分。
5、炒锅加食用油烧热,下花椒炸出香味,捞掉,下葱段、姜末煸出香味,下红色甜椒片翻炒一会,下西芹和虾仁翻炒均匀,加食盐和味精,勾入调好的水淀粉,出锅盛盘。
蚝油藕片
用料:莲藕、青红彩椒、葱姜、耗油、生抽、白糖、食盐、食用油。
做法:1、莲藕削皮,切成片;青红椒切片;葱姜切段和片。
2、两勺蚝油、两勺生抽、一勺白糖、两勺清水混合后搅拌均匀成调味汁。
3、锅中加少许食用油烧热,下青红椒、调入食盐,翻炒至熟,出锅。
4、锅中加食用油烧三成热,下葱段、姜片,用小火煸香,捞出葱姜扔掉。
5、下藕片翻炒均匀后,倒入调味汁翻炒至藕片上色入味、汤汁基本收完。
6、关火,下青红椒翻炒均匀,出锅盛盘。
韭菜炒豆腐
在湘乡馆吃饭时,品尝过一道叫“湘嫂豆腐”的炒菜,感觉很下饭。之后,几次试做,感觉形色味都跟饭馆做的差不多了,因为不知人家的做法,不敢也叫“湘嫂豆腐”,就直观地叫韭菜炒豆腐吧。
用料:韭菜、老豆腐、郫县豆瓣、生姜、花椒、生抽、料酒、鸡精、食用油。
做法:1、豆腐切大片;韭菜切段;生姜切末。
2、锅中加少许食用油烧热,下豆腐片煎至两面金黄。
3、炒锅加食用油烧三成热,下花椒用小火煸出香味,捞出花椒扔掉,下姜末炒出香味。
4、下郫县豆瓣炒出红油,加料酒、生抽翻炒后加小半碗开水烧沸。
5、下入煎好的豆腐片翻炒三五分钟入味后,下入韭菜段、调入鸡精,迅速翻炒几下,出锅盛盘。
环玉狮子头
用料:玉子豆腐、猪肉馅、莲子、枸杞、食盐、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、葱姜、淀粉、香油。
做法:
1、莲子提前用清水泡软,用牙签捅出其中的绿芯,放入碗中加清水没过莲子,上屉蒸熟。
2、玉子豆腐切成小圆片,在盘子中围成一圈(这种豆腐很容易烂,取切时动作一定要轻)。
3、葱姜拍烂,加入少许温水浸泡出葱姜水。
4、猪肉馅中加入食盐、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、葱姜水、淀粉,顺一个方向搅打上劲。
5、手掌抹上食用油,将肉馅按压成肉饼,中间放几颗莲子,然后收口将肉馅团成大肉丸,放入围有玉子豆腐的盘中。
6、肉丸顶部镶嵌几颗莲子,中间再放几颗枸杞。
7、冷水上屉,大火烧开后再蒸10分钟,出锅。
8、蒸盘中的水轻轻倒入碗中,再加适量水淀粉搅匀,倒入锅中烧成薄芡汁,加几滴香油搅匀后淋在肉丸和玉子豆腐上,再撒上一些小葱花做点缀即可。
鸡腿南瓜盅
用料:小南瓜(金瓜)、鸡腿、毛豆、青红线椒、大蒜、葱姜、食盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、生抽、食用油。
做法:
1、鸡腿切成一公分左右的小块,冷水下锅烧开后,焯2分钟左右,从锅中间滚沸的水花中捞出鸡块,然后关火(这样可以在捞的过程中冲洗干净肉块上的浮沫)。
2、毛豆去壳洗净,下开水锅中焯熟;大蒜切块;青红线椒切圈;葱姜切末。
3、将2中的食材全部放入焯过水的鸡块中,调入食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒、生抽、食用油、淀粉,搅拌均匀,腌渍10分钟左右。
4、小南瓜洗净从距顶部三分之一的地方刻花刀(如果觉得不好刻,也可以直接切开),打开顶部。用勺子掏出瓜瓤和瓜子。
5、将腌好的鸡块装入南瓜盅,连同南瓜盖一起上屉后放入开水锅中蒸25分钟左右(根据南瓜大小决定蒸的时间,小则时间稍短一点,大则稍微延长一点时间)。
6、蒸好的南瓜盅可以是南瓜和鸡肉一块就米饭吃,很下饭的哦。
香煎杏鲍菇
香煎杏鲍菇,调料简单、做法也简单、但口感香美筋道,而且用的食用油很少,可算是健康的食品了。
用料:杏鲍菇、青红线椒、食盐、五香粉、食用油。
做法:
1、杏鲍菇洗净,切成大片;青红线椒斜刀切丝。
2、平底锅加少许食用油烧热,放入杏鲍菇片和青红椒丝,改中小火煎至杏鲍菇四边微微发黄。
3、将杏鲍菇翻面,撒上食盐和五香粉,继续煎至另一面微微发黄,起锅盛盘。
鱼香肉丝
用料:猪精肉、青笋、青红椒、黑木耳、葱姜蒜、料酒、生抽、耗油、香醋、白糖、淀粉、胡椒粉、食盐、鸡精、食用油。
做法:
1、猪精肉切丝,加料酒、胡椒粉、食盐、生抽、淀粉腌制10分钟。
2、青笋、青红椒分别切丝;黑木耳泡发切丝;葱姜蒜切段和片。
3、一汤勺耗油、一汤勺生抽、一汤勺香醋、一汤勺白糖加少许鸡精调成味汁。
4、炒锅加食用油烧七八成热,下肉丝翻炒至变色,再下葱姜蒜炒出香味。
5、倒入各种菜丝,翻炒均匀,再倒入调味汁,翻炒入味即可。
冬瓜烧鸭块
用料:鸭、冬瓜、青红椒、葱姜、花椒、八角、桂皮、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、食用油。
做法:
1、鸭子收拾干净,斩成块,凉水入锅,加入葱段、姜片和料酒,烧开,撇去浮沫,涮洗干净捞出控干水分。
2、冬瓜切两公分左右的块,青红椒切片。
3、炒锅加少许食用油烧热,下鸭块用中火煸炒至出油变色。
4、下葱姜、花椒、八角、桂皮翻炒出香味。
5、调入料酒、生抽、老抽,翻炒上色。
6、加入开水,没过鸭块,大火烧开后转中小火烧至汤汁剩下三分之一左右(大约需要30-40分钟)。
7、下冬瓜块,加食盐,翻炒均匀后,焖至冬瓜熟。
8、下青红椒片翻炒至断生,出锅盛盘。
说明:
1、为了去除鸭子的腥味,一定要将鸭尾豆粒般的疙瘩去除。如果有柠檬,可以用柠檬汁抓摸鸭块5分钟,亦可去除其腥味。
2、凉水焯鸭,可以将血水去除得更干净。
3、焯好的鸭块不要用凉水冲洗,以免鸭块不易烧烂;后面加水焖鸭的时候也不要加凉水。
五谷虾仁
用料:新鲜玉米、毛豆、红芸豆、虾、食盐、白糖、鸡精、食用油、料酒、白胡椒粉、葱姜、淀粉。
做法:
1、虾去头去壳,开背去除虾线,清洗干净,用葱段=姜片、食盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌渍10分钟左右。
2、玉米剥下颗粒;毛豆去皮取豆。
3、红芸豆煮熟。这个比较难煮,可以事先泡软再煮。
4、毛豆和玉米粒煮熟,过凉水,控干水分。
5、炒锅加食用油烧热,下虾仁滑炒至变红色卷起,出锅。
6、锅中底油烧热,下红芸豆、毛豆、玉米粒、虾仁翻匀,调入食盐、白糖、鸡精,水淀粉,炒匀出锅盛盘。
凉拌三丝
以前用青笋、胡萝卜、黑木耳做过凉拌三丝,今天又用金针菇、胡萝卜、香菜做了,放的调料更少,做法更简单,但口感还是很不错的。
用料:金针菇、胡萝卜、香菜、食盐、白糖、白醋、鸡精、香油、食用油。
做法:
1、金针菇切去老根,清洗干净;胡萝卜切细丝;香菜切段。
2、锅中加水烧开,放少许食盐和食用油,下金针菇和胡萝卜丝后,立即关火,用筷子翻搅几下后,捞出过凉水。(小提示:金针菇和胡萝卜丝不能煮,否则就失去清脆的口感。)
3、将三种菜丝混合,调入食盐,少许白糖,少许白醋,鸡精,香油,拌匀装盘。
八宝菠菜
清明假期出去游玩时,在“小六汤包”店吃过一碟八宝菠菜,感觉不错,于是边吃边琢磨,心想回家后一定要自己试着做做。今晚烧了稀饭,按自己琢磨的方法做了个八宝菠菜,比汤包店多加了一种食材——核桃仁,用调料拌好后一尝,感觉比汤包店的更可口,于是写出来跟大家分享一下。
用料:菠菜、黑木耳、鲜玉米粒、枸杞、葡萄干、花生米、核桃仁、杏仁、白芝麻、葱、姜、花椒、干红椒、食盐、白糖、鸡精、生抽、白醋、食用油。
做法:
1、核桃仁提前用水泡软,撕去表面的黑皮;枸杞、葡萄干用水泡软,洗净。
2、炒锅加食用油,下花生米小火炸熟,盛出晾凉。
3、汤锅加水烧开,下杏仁焯两分钟,再下入核桃仁和鲜玉米粒,焯熟后捞出过凉水,控干水分;菠菜洗净切段,焯熟,过凉水,挤去水分;黑木耳泡发,择洗干净,撕成小朵,在开水中焯烫后,过凉水,控干水分。
4、干红椒切小圈,与白芝麻一起放小碗中。
5、炒锅加食用油烧至四五成热,下花椒小火煸一会儿,再下入姜片和葱段,煸出香味后,捞出扔掉;用热油浇泼芝麻辣椒圈,然后调入食盐、白糖、鸡精、生抽、白醋,搅拌均匀成味汁。
6、将以上准备好的食材混合在一起,倒入调好的味汁,搅拌均匀即可。
香  辣  凤  爪
用料:凤爪、芝麻、葱姜蒜、干红椒、花椒、料酒、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、食盐、食用油、生抽、鸡精。
做法:
1、锅中加水烧开,加料酒、葱段、姜片,下收拾干净的凤爪焯5分钟,捞出控干水分。
2、芝麻用小火焯熟待用。
3、干红椒切小段,与花椒准备好。(我做18个凤爪,用小米椒35个,花椒一把)
4、葱姜蒜分别切末。
5、炒锅加食用油烧三成热,下干红椒、花椒用小火煸出香味;下葱姜蒜末炒香,加两勺郫县豆瓣炒出红油。
6、下凤爪翻炒上色后,加开水没过凤爪,大火烧开后,调入食盐(一定用控制盐量,因为豆瓣酱中亦含有盐分)、生抽、胡椒粉、鸡精,改小火慢炖30分钟。
7、大火收汁,出锅盛盘,撒上炒芝麻。
麻辣豆花鱼
用料:草鱼、嫩豆腐(内酯豆腐)、黄豆、鸡蛋、淀粉、干红椒、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、花椒、八角、白胡椒粉、料酒、食盐、食用油。
做法:
1、草鱼处理干净,从头部后方沿鱼排片下肉,再将鱼肉片成半公分厚的大片。鱼排斩成块,鱼头劈开。
2、鱼片中加料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、食盐、葱姜腌渍10分钟。
3、葱绿切成葱花;姜蒜分别切片;干红椒切段;花椒、八角准备好。
4、锅中加食用油烧五成热,下黄豆小火炸熟,捞出晾凉。
5、锅中食用油烧五成热,下花椒、八角、干红椒、姜蒜片煸出香味,下鱼排、鱼头,加料酒翻炒变色,再加郫县豆瓣酱炒至上色,加水没过鱼排鱼头烧开,调入食盐、胡椒粉。
6、嫩豆腐片下锅中烧三分钟入味后,将鱼排、鱼头、豆腐片用漏勺捞出盛大碗中。
7、鱼汤继续烧开,下入腌好的鱼片,再次烧开后,汤与鱼片一起倒入刚才的大碗中,撒上葱花和炸黄豆。
板栗烧鸡
鸡肉的营养价值众所周知;板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血,尤其对肾虚有良好疗效。秋季补养,板栗烧鸡是不错的选择。
用料:鸡腿肉、板栗、红线椒、蒜台(蒜苗)、大蒜、生姜、花椒、八角、食盐、白糖、料酒、老抽、食用油。
做法:
1、鸡腿肉斩块,洗净,下开水锅焯2分钟,撇去浮沫,捞出鸡块,沥干水分,鸡汤盛出待用。
2、板栗去壳去皮;红线椒、蒜台切段;生姜切片;大蒜去皮洗净,切去蒜头。
3、锅中加食用油烧五成热,下花椒八角用小火煸出香味捞出扔掉;下姜片和蒜瓣煸出香味。
4、下鸡块翻炒,加料酒炒出香味,调入食盐、白糖、老抽翻炒上色后,加入鸡汤没过鸡块。
5、等烧开后,下板栗用小火烧30分钟左右,看汤汁基本收干后,下红椒和蒜台段,大火炒至断生,出锅盛盘。
虾皮烩豆腐—补钙好汤
用料:虾皮、嫩豆腐、韭菜、姬菇、枸杞、鸡蛋、食盐、鸡精、食用油。
做法:
1、虾皮冲洗后控干水分,待用。
2、嫩豆腐切块,在沸水中焯2分钟(这样可去除豆腥味,也可防止豆腐碎烂),捞出放凉水中待用。
3、韭菜和姬菇分别洗净切段;枸杞洗净;鸡蛋打散。
4、锅中加少许食用油烧热后,放入虾皮煎炒出香味,倒入开水,再次烧开后放入姬菇段熬至汤汁微白。
5、打开锅盖,下入焯好的嫩豆腐和洗净的枸杞,加入食盐。
6、汤锅再次烧开,撒入切好的韭菜段,淋入鸡蛋液,关火,加少许鸡精。OK !
四款凉拌素菜
凉拌藕片
材料:莲藕、胡萝卜、青椒、食盐、米醋、鸡精、花椒、生姜、食用油。
做法:
1、将莲藕洗净去皮,切片;胡萝卜洗净切片(最好是花朵型的薄片);青椒洗净切圈。
2、将切好的藕片、胡萝卜片在开水中焯熟,捞出过凉水;青椒圈在开水中烫一下捞出过凉水。
3、生姜切末。
4、食用油烧热,加花椒,炸至变黑后捞出花椒扔掉,用热油浇泼姜末,加入食盐、米醋、鸡精调成汁。
5、用调好的汁拌匀藕片、胡萝卜片、青椒圈。
芝麻菠菜
材料:菠菜、干红椒、白芝麻、食盐、红醋、生抽、食用油、鸡精、五香粉、生姜。
做法:
1、菠菜去根摘叶,洗净,在开水中焯熟,捞出过凉水后,挤掉多余的水分,切成小段。
2、干红椒洗净切圈、生姜切末后放一起,再加入一汤勺白芝麻,放入五香粉。
3、食用油烧热,浇泼以上调料并加入食盐、红醋、生抽、鸡精拌成汁。
3、将调好的汁倒入菠菜拌匀。
爽口娃娃菜
材料:娃娃菜、红色甜椒、生姜、食盐、米醋、白糖、鸡精、花椒、食用油。
做法:
1、娃娃菜撕片洗净后切丝;甜椒洗净去籽切丝。
2、生姜洗净切末。
3、娃娃菜丝和甜椒丝放一起,上面放姜末。
4、食用油烧热,花椒在油中炸黑捞出,用热油浇泼姜末和菜丝。
5、加入食盐、白糖、米醋、鸡精将菜丝拌匀。
乳瓜蒜片
材料:乳瓜、大蒜、红色线椒(干、鲜均可)生姜、食盐,米醋、白糖、鸡精、花椒、食用油。
做法:
1、乳瓜洗净切片,大蒜剥皮洗净切片。
2、生姜洗净切末;红鲜椒切圈。
3、乳瓜片盛盘中,上面放入蒜片、红椒圈、姜末,用烧热的花椒油浇泼。
4、加入食盐、白糖、米醋、鸡精拌匀。
八宝甜饭
原料:江米、红枣、枸杞、红芸豆、葡萄干、莲子、百合、青红丝、白糖、食用油。
做法:
1、红芸豆、莲子、百合泡软洗净,莲子中间的绿芯用牙签去掉;红枣、枸杞、葡萄干洗净;青红丝切成小段。
2、江米洗净,在开水中焯12分钟左右使其八成熟。
3、碗中涂一层食用油,在底部均匀的摆上红枣、枸杞、葡萄干、红芸豆、莲子、百合、青红丝。
4、将焯好的江米沥干水分、拌上白糖后,盛入碗中,上锅蒸30分钟。
5、取出蒸碗,扣上一个碟子,再翻转过来,上下轻轻摇动,碗中的甜饭就扣在了碟子中。
相关参阅:2013年夜饭22道吉祥美食
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