柴米油盐是日常生活的必需品。泱泱大中华美食，烹调中最不能缺少的就是食用油了！
1克脂肪=9大卡的热量，而1克蛋白质/碳水化合物=4大卡。因此，很多减肥人士都视油脂为洪水猛兽，认为减肥就得无油饮食。但事实上，脂肪是人体必须的三大营养物质之一，它不仅是构成身体细胞的重要成分，而且还能对我们的脑神经和肝脏等器官起到保护作用。
食用油有两类
①是常温处于液态的植物油比如大豆油、花生油、菜籽油等
②是常温下呈固态的动物油比如猪油、牛油等
植物油经过氢化等工艺也可以做到在常温下保持半固体形态，例如起酥油、人造奶油等
油之所以被称之为脂肪，其中很重要的一个原因就在于油主要是由「脂肪酸」组成，而脂肪酸的类别就决定着该食物油的属性差异。目前，我们一般把脂肪酸按饱和程度分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸里面又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
脂肪酸含量比较
植物油的不饱和脂肪酸的含量较高，橄榄油、茶籽油、菜籽油富含单不饱和脂肪酸，玉米油、葵花油有较多的亚油酸，而亚麻籽油（胡麻油）则是有丰富的α-亚麻酸。
猪油、牛油等动物油脂的饱和脂肪酸含量很高。需要注意的是，棕榈油、椰子油、可可脂等热带植物的油脂比较特殊，它们的饱和脂肪酸比例很高，棕榈油的饱和脂肪酸比例达43.4%，几乎和猪油相当。
饱和脂肪酸&不饱和脂肪酸，孰优孰劣？
从给身体提供的能量来说，不管植物油还是动物油，都属于能量物质，主要是给人们提供能量，等量的植物油和动物油提供的热量差别不大。
饱和脂肪酸主要源自动物油脂，比如猪油、牛油、鸡油等。这些油的口感和风味相对较好，不仅闻起来香，吃起来更香，但是摄入过多饱和脂肪酸不仅容易变胖，而且会增加得高血脂、高血压慢性疾病的风险。
不饱和脂肪酸多来自植物，植物油是日常膳食中维生素E最丰富的来源，维生素E是一种重要的脂溶性抗氧化剂，具有预防衰老、维持生育和免疫的功能。植物油中的维生素E含量远远高于其他常见食物。橄榄油和山茶油，相对健康，能够帮助人体调节血脂。大豆油、玉米油、葵花籽油，能够帮助人体降低胆固醇，养护心脑血管。
从营养价值与健康角度，更建议食用植物油。
有人就问了，减肥是不是吃植物油就对了？
首先必须强调下，没有垃圾食物，只有垃圾吃法！健康食物吃多了，一样长胖，一样对人体造成负担。这三种脂肪酸都是人体必须的营养成分，只是需要的比例不同。对于有减脂需求的人来说，更是如此。如果非要选择，那么建议最好是多吃植物油，少吃动物油。
减肥群体因为要严格控制油脂的摄入，但是少油或无油又食之无味，也少不了堕落的一次来一次重油重辣的火锅之旅，为了减少身体对油脂的吸收使得减肥成效泡汤，在过多摄入油脂的同时，可服用来利奥利司他，可减少肠腔黏膜对膳食中脂肪(三酰甘油)的吸收，促使脂肪排出体外。
如何健康吃油享瘦？这2点要记牢
知道了吃油很重要，那么具体如何吃呢？针对追求健康和追求美体不同需求，有5个小建议。
① 追求健康
前面已经说过，动物油吃多了容易提高得慢性病的风险，所以还是尽量少吃动物油，多吃植物油。尽管植物油相对健康，但出于营养全面均衡的角度，本汪建议大家不要只吃某一种油脂。最好的方法是不同种类的油交替吃，每2个月换一次。2个月换一种油的好处还在于，能够最大程度的减少摄入变质油脂的风险。脂肪非常容易氧化变质，食用油一旦开封就已经开始氧化酸败。开口后如果未能及时吃完，越到后面越容易吃到已经氧化变坏的油脂。
② 吃油享瘦
不管是为了健康还是保持体形，合理摄入油脂永远是王道。根据《中国居民膳食指南》，每天摄入25-30克的油脂最为适宜。这是什么概念呢？1茶匙大约是5ML，1汤匙大约是15ML。除此之外，有三高和肥胖困扰的人，最好还是只吃植物油比较好。
食用油减肥期间不能不吃，但还是要少吃。怎么来控制食用油的用量呢？首先可以买一口质量好的不粘锅。一口好的炒菜锅会让你少吃很多油。其次做菜尽量不要油炸，油炸的菜虽然香，但对身体不利吃多了也容易长胖。平时可以多吃蒸菜。
不同油要用不同的烹调方式
不饱和脂肪比例越高的油脂，越不能用于高温加热，除了营养价值的损失，还更容易产生醛类等有害物质。
煎炸
应选择饱和脂肪酸含量高的油脂，例如棕榈油或者动物油。
蒸、煮、炖、焖以及快炒
由于这部分烹调手段的油温不会太高，所以大多数的食用油都能胜任。
凉拌
初榨橄榄油、芝麻油等富含不饱和脂肪酸的植物油更适合，或者热菜装盘后再撒上几滴。
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