维生素---添加剂与饲料原料手册

一、概 述(Summary)
（一）、维生素的定义
维生素是维持机体正常生长（生长、健康、繁殖和生产性能）必不可少的有机化合物。一般讲，动物自身不能合成这些天然的生物活性物质，因而必须由食物提供。因此，维生素是必需的微量营养成份。每一种维生素都起着其它物质所不能替代的特殊作用。
（二）、维生素的生产
所有用于动物营养的维生素，都是用化学和微生物学方法进行大规模工业化生产。它们的性质和作用部同自然界存在的维生素相同。由于它们是按特殊的药物制剂配方生产，所以在应用效果方面优于天然的维生素。它们的贮存期稳定性可通过采用一些保护措施加以提高，甚至在延长贮存期后，仍然可以使动物饲料达到预期的效果。
（三）、维生素的意义和效用
只有依靠维生素的特殊效用和对它的选用并且通过优质实用的混合饲料作为日粮，才能使现代化畜牧饲养和动物高繁殖成为可能。每天只需几毫克甚至几微克的维生素就足以促进日粮中碳水化合物、脂肪、蛋白质和无机物质等营养成份的利用。应用适量的维生素补充剂，就能防止动物的生长障碍、幼年期疾病、生殖障碍和各种生产性能的损伤，从而使畜牧饲养有较高的收益。
（四）、维生素的分类
根据各种维生素可溶于溶液的不同，可分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K*，它们溶于脂肪和脂肪溶剂（如乙醚、氯仿、四氯化碳等），而不溶于水。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。B族维生素在化学结构及生理功能上彼此不相同，但溶解性上大致相同，都溶于水。B族维生素包括硫胺素、核黄素、烟酸吡哆醇、生物素、叶酸、维生素B12、胆碱和肌醇等。
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
维生素B1
维生素B2
维生素B6
维生素B12
生物素
叶酸
烟酸/烟酰胺
泛酸
胆碱
维生素C
类维生素
维生素稳定性
补充维生素应考虑的因素
维生素B6(Pyridoxol)
（一）、别名
吡哆醇、抗皮炎素。
（二）、单位
每千克饲料中含有量或每头动物每天的需要量以毫克表示。
（三）、分子式
分子式为C8H11 NO3·HCl，分子量为205.64。
（四）、天然存在和生物利用率
维生素B6的主要来源为谷物、磨粉副产品、油类饼粕和干酵母。动物性饲料和植物性饲料木薯粉中，维生素B6的含量很少。天然存在的维生素B6很容易为动物全部利用。
（五）、生理功能
维生素B6与氨基酸代谢有密切关系。在体内维生素B6与磷酸结合成磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺，是转氨酶的辅酶，磷酸吡哆醛是谷氨酸、酪氨酸、精氨酸及其它一些氨基酸脱羧酶的辅酶。也是丝氨酸、苏氨酸脱氨基酶的辅酶。维生素B6是色氨酸转变为烟酸过程中所必需。此外，维生素B6对脂肪和碳水化合物的代谢、各种矿物质无机盐的代谢都有一定的作用。
（六）、缺乏症
生长迟缓，矮小，引起皮炎，周围神经和中枢神经系统发生病变，蛋白质积聚减少，肝脏和心脏受到损伤，产蛋率和孵化率降低。
（七）、需要量
如果日粮中蛋白质和能量的含量增高，维生素B6的需要量亦将随之增加，幼畜由于生长期的蛋白质积聚率比较高，更需要维生素B6的补充。在全价配合饲料中，每千克需要添加的维生素B6为3-6毫克。在怀孕和服用某些磺胺类药物和抗生素的情况下，畜禽对维生素B6的需要量都要增加。
（八）、商品性状
盐酸维生素B6为白色至微黄色结晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。熔点为205℃，pH值2.4-3.0，干燥失重小于0.1％，重金属含量小于20ppm，含量98-101％。本品对空气和热较稳定，易受光与潮湿的破坏，原包装在25℃以下可贮存12个月。本品由罗氏、巴斯夫、AEC等公司生产。
维生素B12(Cobalamin)
（一）、别名
氰钴胺、动物蛋白因子、外因子、抗贫血维生素。
（二）、单位
每千克饲料中含有量或每头动物每天的需要量以微克计。
（三）、分子式
分子式为C63H88CoN14O14P。
（四）、天然存在和生物利用率
维生素B12仅存在于动物性饲料中，如鱼粉、鱼汁、肉粉、脱脂奶粉和其它产品。维生素B12可为畜禽全部利用。
（五）、生理功能
维生素B12是生成血细胞、促进生长和各种代谢过程所必需，特别是人的蛋白质代谢和个别氨基酸生成所不可缺少。维生素B12含有4.5％的钴元素，是目前唯一的含有金属元素的维生素。维生素B12是许多酶的辅酶，反刍家畜瘤胃发酵产生的丙酸转变为葡萄糖过程中需要维生素B12。微生物合成微生物的蛋氨酸过程与维生素B12和叶酸有密切关系。维生素B12参与核酸和蛋白质的合成，促进红细胞的发育和成熟。
（六）、缺乏症
蛋白质积聚不足、生长迟缓、饲料转化率低、贫血、皮肤粗糙和皮炎。家禽缺乏维生素B12，就会发生羽毛生长不良、孵化率低和胚胎死亡率增加等现象。
（七）、需要量
猪和家禽的肠道内合成维生素B12作用并不大，因为它既不能被吸收又不能被转化。成年的反刍动物如能适当补充钴，则可在它们的瘤胃内生物合成足够的维生素B12。维生素B12的总需要量根据日粮中蛋白质的含量和动物生产性能的高低而不同。种畜和成年动物需要更多的维生素B12。每千克全价配合饲料中维生素B12的需要量为15-30微克。
（八）、商品性状
商品维生素B12一般都是含量为1％、0.2％和0.1％的预混合物，本品为红褐色粉末，干燥失重小于5％，对空气和潮湿较稳定，易被光破坏，原包装在25℃以下可贮存12个月。本品由罗氏、巴斯夫、ABC公司生产。
生物素(Biotin)
（一）、别名
维生素H，生物活素Ⅱ。
（二）、单位
每千克饲料中含有量或每头动物每天的需要量以微克表示。
（三）、分子式
分子式为C10H10N2O3S，分子量为244.31。
（四）、天然存在和生物利用率
生物素广泛存在于动物性和植物性饲料中。多数谷物和木薯粉一类淀粉的饲料含生物素很少，而这些生物素的利用率只有10－30％：而玉米、大豆粕和动物蛋白质饲料中生物素的利用率则可达100％。
（五）、生理功能
生物素是体内许多羧化酶的辅酶。在脱羧、羧基移换以及氨基酸脱氨基中起作用。
（六）、缺乏症
根据缺乏的程度和时间长短，可发现各种症状，如生长迟缓，繁殖紊乱，羽毛生长不良，家禽的嘴、胫和趾发炎，脱毛，猪的蹄底开裂，家禽发生脂肪肝和肾病综合症。
（七）、需要量
生长动物需要大量生物素。种畜要达到高繁殖率和遇到胚胎发育受阻时也需要较多的生物素。每千克日粮中必须补充生物素100－350微克，以满足动物生长的需要。反刍动物的瘤胃能合成足量的生物素。有些人认为兔子食粪也能满足对生物素的需要。此外，由于细菌感染，应用抗生素进行治疗时，会提高生物素的需要量。
（八）、商品性状
商品生物素一般都是含量为2％的生物素预混合物，本品为白色或淡黄色粉末，在水中很快完全被溶解，干燥失重小于4％，对空气较稳定，易被光和高温破坏。原包装在25℃以下可贮存12个月。本品由有罗氏、巴斯夫、AEC等等公司生产。
叶酸(Folic acid)
（一）、别名
维生素Bc，蝶酰谷氨酸。
（二）、单位
每千克饲料中含有量或每头动物每天的需要量以毫克表示。
（三）、分子式
分子式为C19H19N7O6，分子量为441.40。
（四）、天然存在和生物利用率
除木薯淀粉外，实际上所有的饲料原料都含有叶酸，特别是干酵母更富含叶酸。脱水苜蓿粉、大豆粕和鱼粉也含有大量叶酸。因为天然叶酸的分子结构是络合状态，所以家禽对天然叶酸的利用率相当低，只有20-30％。猪和家禽都能在机体内合成叶酸，并促进免疫球蛋白的生成。
（五）、生理功能
叶酸在许多单碳化食物的代谢转化（特别是蛋白质和核酸的代谢过程）中起着非常重要的作用。叶酸可与维生素C和维生素B12共同参与生成红血球和血红蛋白，并促进免疫球蛋白的生成。
（六）、缺乏症
血液功能普遍紊乱。家禽中最常见的是生长迟缓、羽毛生长不良、色泽差、繁殖力降低和胚胎死亡率高，特别明显的是腔骨短粗和嘴呈交错形。猪则易患贫血和脱毛。
（七）、需要量
幼畜和种畜对叶酸的需要量比育肥期动物高。磺胺药是叶酸的拮抗剂，所以在动物服用磺胺药时，叶酸的需要量就要相应增加。按常规，每千克全价配合饲料中的叶酸需要量为0.5-1.0毫克。
（八）、商品性状
本品为黄色或橙黄色粉末，不溶于水、乙醇、乙醚。干燥失重小于8.5％。本品对空气稳定，易受光与潮湿的破坏。本品原包装在室温25℃以下可贮存12个月。本品由罗氏公司生产。
烟酸／烟酰胺(Niacin/ Niacinamide)
（一）、别名
尼克酸、维生素pp（抗糙皮病因子）。
（二）、单位
每千克饲料中含有量或每头动物每天的需要量以毫克表示。
（三）、分子式
分子式为C6H5NO2，分子量为123.1。
（四）、天然存在和生物利用率
几乎所有植物性饲料都含有不同量的烟酸，而烟酞胺主要存在于动物的细胞中，它是烟酰胺腺嘌呤二核苷酸的组成部分。干酵母、麸皮、青绿饲料和动物性蛋白饲料中都含有比较丰富的烟酸和烟酰胺，并且能把左旋色氨酸转化成烟酸和烟酰胺。谷物和磨粉副产品中可供猪、反刍动物和家禽利用的天然烟酸则很少。
（五）、生理功能
烟酸或烟酰胺是烟酰胺腺嘌呤二核苷酸和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸酯辅酶的一种组成，它们在机体的细胞中起着对碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢有活力的作用。此外，它们对保持皮肤和消化器官的正常功能，亦是不可缺少。
（六）、缺乏症
皮肤病变和消化道功能紊乱、生长迟缓、羽毛生长不良，产蛋率和孵化率降低、粘膜发炎和溃疡。缺乏烟酸或烟酞胺可能会引起家禽的腔骨短粗病、狗的黑舌病以及鱼体肌肉强直和鱼的死亡率增加。
（七）、需耍量
烟酸或烟酞胺的需要量为每千克日粮30-80毫克，但须取决于日粮组成和动物年龄以及它们生产性能的高低。
（八）、商品性状
1.烟酸，本品为白色至微黄色粉末，略溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。干燥失重小于0.5％，pH值3.0～4.0，熔点234～238℃。本品对光、热稳定，原包装在室温25℃以下可贮存12个月。本品由罗氏、巴斯夫、AEC等公司生产。
2.烟酰胺，本品为白色至微黄色粉末，易溶于水和乙醇。干燥失重小于0.5％， pH值为5.5－7.5，溶点为128－131℃。对光、热稳定，原包装在室温25℃以下可贮存12个月。本品由罗氏公司、巴斯夫、AEC等公司生产。
泛酸(Pantothenic Acid)
（一）、别名
滤过因子、鸡抗皮炎因子。
（二）、单位
每千克饲料中含有量或每头动物每天需要量以毫克表示。1毫克右旋泛酸相当于1.087毫克右旋泛酸钙。
（三）、分子式
纯泛酸不稳定，在一般情况下，利用泛酸的盐类。泛酸盐多数以泛酸的钙盐和钠盐形式存在。因泛酸钙盐吸湿性低于泛酸钠盐，所以家畜日粮中补加的泛酸绝大部分为泛酸钙。泛酸钙的分子式为C18H32CaN2O10，分子量为476.55。
（四）、天然存在和生物利用率
除木薯粉外，实际上所有动物性饲料都含有泛酸，特别在乳制品、鱼露、干酵母、磨粉副产品、青绿饲料中，富含泛酸。天然存在的泛酸生物利用率很高。
（五）、生理功能
泛酸在体内是合成辅酶A（COA）的原料，约占辅酶A分子量的10％。因而泛酸能调节蛋白质、碳水化合物和脂肪的代谢。泛酸对脂肪的合成和分解起着十分重要的作用，保证皮肤和粘膜的正常生理功能、毛发的色泽和对疾病的抵抗力。
（六）、缺乏症
主要症状为皮肤和粘膜的病变，表皮粗糙，毛发色泽差，毛发或羽毛脱落，家禽的趾和嘴有痂疤，眼角分泌粘液，猪的眼睛周围呈现浑黄色分泌物，肠道消化功能紊乱，引起食欲不振和腹泻。由于泛酸对代谢过程有很大的影响，所以缺乏泛酸可能会导致生长迟缓，生殖机能发生障碍，并且在应激状态时适应性降低。缺乏泛酸的另一些症状是家禽孵化率低和胚胎死亡率增高；猪后腿行走不协调，出现一种“鹅步”状态。
（七）、需要量
猪和家禽对泛酸的需要量为每千克日粮10－20毫克。反刍动物的需要量尚不清楚。
（八）、商品性状
D－泛酸钙为类白色粉末，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。干燥失重小于5％，pH值为6.0～9.0，钙含量8.0～8.6％。本品对空气和光稳定，易受潮湿破坏。原包装在室温25℃以下可贮存12个月。罗氏、巴斯夫、AEC等公司生产本品。
胆碱(Choline)
（一）、单位
每千克饲料中含量或每头动物每天的需要量以毫克表示。1毫克胆碱相当于1.15毫克氯化胆碱。
（二）、分子式
氯化胆碱分子式为C5H14ClNO，分子量为139.6。
（三）、天然存在和生物利用率
所有的饲料都含有胆碱。动物性蛋白质饲料、干酵母和油类饼粕含有的胆碱特别丰富，但玉米和木薯淀粉含胆碱却很少。大豆粕中天然存在的胆碱，其利用率为60-70％，而谷物中可利用的胆碱比上述的百分比还要低。
（四）、生理功能
胆碱为合成磷脂（如卵磷脂）所必需，对脂肪的运转和代谢（肝脏中脂肪的消耗）亦是必不可少。胆碱对神经冲动的传递也起着重要的作用，因为它参与乙酰胆碱的合成。磷脂中的胆碱是软骨细胞的组成部分。胆碱同蛋氨酸和赖氨酸相似，担负着甲基供体的作用。当有足够量的叶酸和维生素B12时，在动物机体内，利用蛋氨酸和丝氨酸可以生成合成胆碱。
（五）、缺乏症
阻碍脂肪代谢，出现肝脂肪变性（脂肪肝综合症），骨和关节畸变，家禽胫骨短粗，仔猪腿部呈外八字形，猪呈狗样的坐姿，生长迟缓，尤其是生长动物，鸡的死亡率高。
（六）、需要量
胆碱的需要量取决于日粮组成和贮藏情况。喂高能量和高脂肪日粮的集约化家禽，对胆碱的需要量特别大。成年反刍动物对胆碱的需要量尚不清楚。猪，犊牛和家禽对胆碱的需要量为每千克全价饲料1000-2000毫克。
（七）、商品性状
氯化胆碱有含量75％的胶状物和含量50％的粉末，50％含量的产品是采用吸附剂吸附后再经处理的粉末，产品细度小于0.5毫米，产品极易吸湿返潮。
其它类似维生素物质
（一）、对氨基苯甲酸
对氨基苯甲酸是构成叶酸分子的基团之一。它是细菌的促生长物质，对机体的代谢也起着重要的作用。许多饲料中都会有对氨基苯甲酸，但是只有补充在家禽的日粮中才能提高饲养效益。鳟鱼的需要量为每千克配合饲料100-200毫克，其它畜禽动物的需要量尚不清楚。
（二）、甜菜碱
甜菜碱是甲基基团的供体，可用来代替胆碱和蛋氨酸，但它不能防止鸡的胫骨短粗病。
（三）、肌醇
这种六元醇能因它的抗脂肪肝作用而防止肝脏的脂肪渗入，饲料中含有大量的肌醇，而且它还是各种磷脂的一个组成部分。动物对肌醇的需要量尚不清楚，只有一些由纯粹的营养物质
（如酪蛋白、淀粉和脂肪）所配制的日粮才需补充肌醇。治疗产蛋鸡的肝脂肪病，每千克配合饲料约需补充肌醇1000毫克。用于防止鳟鱼肝的退化，每千克配合饲料需补充肌醇350-500毫克。
（四）、维生素F
即必需脂肪酸，是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸基团的总称，动物体不能失物合成维生素F，因此必须补充。维生素下包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。如果在日粮中缺乏这类必需脂肪酸，就会改变皮肤的特性、生长受到障碍以及饲料转化率降低。不饱和脂肪酸同维生素E的关系十分密切，而动物对维生素E的需要量必须同日粮中所含有的不饱和脂肪酸相匹配。
（五）、维生素P
即芸香甙。芸香甙是类黄酮类化合物之一。它能使毛细管渗透压升高和血管脆性增加的情况趋向正常化，亦可用于防止马蹄浮肿和防护猪和大白鼠受辐射的伤害，芸香甙和维生素C配合使用可以发挥协同作用。在动物日粮中补充芸香甙的效果还不清楚。
（六）、乳清酸
乳清酸是代谢的一种重要中间体。在某些情况下，特别对生长动物和家禽具有促生长的作用。此外，它还具有保护肝的作用。在动物蛋白质含量低的日粮中，每千克饲料中补充乳清酸40毫克，可提高日增重、受胎率和生命力。犊牛真正需要的是母牛的初乳和泌乳头个星期中含有的高含量的乳清酸，通常所有的代乳品是否符合这种需要则还不能确定。
（七）、维生素B15
维生素B15是属于复合维生素B的成份，亦存在于酵母、米糠、血和其它类似的饲料中。它对动物营养的重要性尚不清楚，维生素B15主要用于治疗肝硬变和脑硬化。
维生素B15主要用于治疗肝硬变和脑硬化。
（八）、维生素BT
即肉毒碱。它是哺乳动物肌肉的组成物质，亦存在于酵母、乳清和贝壳类（淡菜）中。在动物肌体内，对脂肪酸的代谢和对钙、磷以及维生素D的吸收，维生素BT起着不同的功用。
（九）、维生素T
维生素T是由部分未知酵母成份和各种B族维生素组成的混合物，最初是由白蚁中分离出来。肝、脑下垂体和各种真菌都含有维生素T。饲养试验显示维生素T有促生长的作用。
（十）、维生素U
蔬菜和水果都含有一种抗溃疡因子，维生素U。这种抗溃疡因子的主要活性物质是蛋氨酸甲锍盐（例如氯化物），它具有显著的抗脂肪肝的作用。维生素U对胃和小肠的粘膜病症也有可靠的治疗作用。
维生素的稳定性特性
（一）、脂溶性维生素的稳定性特性：
脂溶性维生素的稳定性特性：
VA、类胡萝卜素、VD3 对空气的氧化作用与氧化剂敏感；在紫外线作用下失效；在酸性下异化反应；矿物质微量元素对其有催化作用；能被抗氧化剂（BHA、BHT、EMQ、TBHQ、维生素E）和橡胶、砂糖、淀粉、胶浆包被保护。
VE游离的VE对空气的氧化作用敏感，尤其是在碱性条件下，对酯稳定。
VK1 在空气中与酸中较稳定；在碱性条件下不稳定；在阳光下易分解。
VK3、MSB却亚硫酸氢钠甲萘醌，它在饲料、预混合饲料中较稳定。
MSBC即亚硫酸氢钠甲萘醌混合物，在饲料与预混合饲料中稳定。
MPB即亚硫酸氢嘧啶，在饲料与预混合伺料中稳定。
（二）、水溶性维生素的稳定性特性：
水溶性维生素的稳定性特性：
VC：干燥时在空气中稳定；对射线（紫外线、x-射线和γ-射线）敏感；在水溶液中或湿润时易被氧化； 有金属离子（铜、铁等）存在时起催化作用；时间、温度对其也有一定影响。
生物素：在空气、酸性、中性下稳定，在碱性溶液中稍不稳定。
核黄素VB2：在碱性溶液中对光敏感；在酸性、中性溶液中稳定；在碱性溶液中不稳定；对还原剂敏感。
硫胺素VB1：在低的pH值中稳定，随着pH值的增加，损失量也增加；对热敏感；在中性或碱性溶液中对氧化作用和氧化剂敏感；在亚硫酸中易分离；当pH值为3时分裂缓慢，当pH值为5时分裂迅速（pH值达6瞬即分离）；在动、植物原料中起酸化作用；有金属离子（如铜）存在时起催化作用，由蛋白或脂肪包被稳定化的VB1，在含有氯化胆碱及微量元素的饲料中能起部分反应。
烟酸和烟酰胺：是一种较稳定的化合物。
泛酸化合物：易吸湿返潮，尤其是d1-泛酸钙；在酸、碱溶液中不稳定；在水解作用下，尤其是强酸或强碱条件下，易分解。
泛酸：泛酸有很大的稳定性
吡哆醇VB6：稀释的溶液中对光敏感，在酸性溶液或干燥时较稳定。
叶酸：pH值低于5的酸溶液中不稳定，受VB1、VB2、氧化剂或还原剂（尤其是VB1分离作用中产生的硫化氢）的影响；干燥时稳定，在pH值低时稳定呈悬浮液；在阳光下易分解；在含有氯化胆碱和微量元素及预混合饲料中不稳定；在蜡的包被中稳定。
VB12：在强酸强碱的媒介下稍不稳定；对氧化剂、还原剂敏感；在有VC、烟酰胺及VB1分离后的物质存在下能加速分解；在极稀的溶液中对光敏感；其溶液能被铁盐稳定化。
补充维生素应考虑的因素
维生素的添加量一般为配合饲料的0.1％以下，但由于它所占成本为配合饲料的5％以上，因此，为使添加的维生素经济、有效，必须考虑下列因素：
1.饲养动物的对象、品种、生长期
2.饲养的方式
3.饲养的环境
4.饲养季节、气候
5.饲料的加工方法
6.饲料的贮存方法