超级实用又好玩的【彩虹食物图谱】

2012-05-20

超级实用又好玩的
【彩虹食物图谱】
人们常说“色”、“香”、“味”,色排在第一,可见食物色泽的诱惑力是多么地强大。那么食物的颜色又是怎样得来的呢?这跟食物所含的色素有关,不同的色素让食物呈现出不同的颜色,蓝、黑、红、黄、绿、白,彩虹一般。赶紧先睹为快吧!
食物的颜色决定了它的营养成分,而营养成分决定了它的营养价值;就同一品种或同一个食物而言,由于颜色不同,营养成分含量也不尽相同,因而它的营养价值也不同。
一.【红色食物】:火热的红
这类食物中的红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。
这几年来,番茄红素这个词被越来越多的男性所了解和关注,因为这种东西对男性的前列腺有益。在美国健康基金会的一项调查中显示,平时摄取番茄的习惯,让48000名健康的医药专业人员,减少了30%罹患前列腺癌的危险。
【红色食物可以带给我们】:
番茄红素具有很强的抗氧化性,它能够消灭单元氧、捕捉超氧基分子。当皮肤受到紫外线灼伤时,遭受破坏的番茄红素要比胡萝卜素更多,表示番茄红素可能更有助于抚平组织中的氧化伤害。
【让我们了解更多】:
红色食物有助于减轻人们的疲劳感,并且有驱寒的作用,可以让人精神抖擞,增强自信心以及毅力,使人感到充满力量。
【除了番茄红素,红色食物还有哪些好处】:
其实,红色食品的益处远不止于此,红豆、红薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种矿物质的重要来源,可弥补大米、白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,被称为“红色生力军”。
【代表食物】:红豆、红薯、西红柿、红苹果、红枣、枸杞子
二.【黄色食物】:醒目的黄
黄色食物包括一系列由橙到黄的食物,黄色食物不但饱含丰富的维生素和矿物质,更重要的是含有黄色食物标志性的色素—胡萝卜素,它是一种强力的抗氧化物质,能够清除人体内的氧自由基和有毒物质,增强免疫力,在预防疾病、防辐射和防止老化方面功效卓著,是维护人体健康不可缺少的营养素。
【黄色食物可以带给我们】:
黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品,最适宜高脂血症的中老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C,二者功效广泛而强大,在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。
【让我们了解更多】:
玉米是黄色食品的代表。玉米富含碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等,可刺激胃肠蠕动、加速粪便成形和排出,防治便秘、肠炎和肠癌;还可调节血脂,在一定程度上预防高血压和冠心病的发生。
中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
【除了胡萝卜素,黄色食物还有哪些好处】:
黄色果蔬还富含维生素A和维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜,预防胃炎、胃溃疡等疾病的发生。维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用。
【代表食物】:玉米、黄豆,以及水果中的橘、橙、柑、柚
三.【白色食物】:纯净的白
白色食品主要含有蛋白质等多种营养元素,经人体消化吸收后可维持生命和运动,但往往缺少人体所必需的氨基酸。白色食品含纤维素及一些抗氧化物质,具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。
【白色食品可以带给我们什么】:
白色的大蒜是烹饪时不可缺少的调味品,含有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分,还可以降低血脂,防止冠心病,杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫;还可以阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺,降低胃癌的发生率。
【让我们了解更多】:
白色食品在自然界中分布范围非常广泛,除了海鲜、禽类、蛋类外,蔬菜类中的百合、茭白、藕、白萝卜、竹笋、大蒜等;菌类中的猴头菇、鸡菌、鲜蘑、平菇、银耳等;果品中的荔枝、白果、莲子、梨、杏仁等都是重要的白色食品;另外如猪皮、蹄筋、羊肾、牛奶、牛骨髓等,也可称为白色食品。
【代表食物】:大米、面粉、茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、菜花
四.【黑色食物】:神奇的黑
黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品,不论是动物还是植物,由于含有天然黑色素,其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。有些品种外皮乌黑;有的品种一黑到底,表里如一,如黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海带及乌骨鸡等。
【黑色食品可以带给我们什么】:
黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等10余种微量元素,还富含维生素和亚油酸等营养素,有通便、补肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用。黑色食品具有三大优势:来自天然,有害成分极少;营养成分齐全,质优量多;能在一定程度上降低动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等严重疾病的发生率。
【让我们了解更多】:
黑色食品不仅具有相当高的营养价值,而且对人体有非常好的保健作用,比如,有的黑色动物食物中的蛋白质含量较高;有的黑色植物食物中的不饱和脂肪酸含量较高;有的黑色食物中的B族维生素含量较丰富。
此外,黑色食物还有一个最突出的优点,即所含的微量元素钙、磷的比例适当,如黑木耳、黑芝麻等,常吃这些食物对保持体内的钙、磷比例平衡有很好的作用。
黑色食物还能适当地调节人体的生理功能,刺激内分泌系统,促进唾液分泌,有益于帮助肠胃消化和增强造血功能,提高血红蛋白的含量,乌发美容。
【代表食物】:黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米
五.【绿色食物】:透彻的绿
我们看到的食物中的绿色通常是我们所说的“叶绿素”产生的,光合作用的第一步是光能被叶绿素吸收并将叶绿素离子化。叶绿素吸收大部分的红光和蓝光但反射绿光,所以叶绿素呈现绿色。
【绿色食物可以带给我们】:
叶绿素中富含微量元素铁,是天然的造血原料,没有叶绿素,就不能源源不断地制造血液,人体就会发生贫血。 叶绿素中含有大量的维生素C与无机盐,是人体生命活动中不可缺少的物质,还可以保持体液的弱碱性,有利于健康。叶绿素在酶的制造、维持其活性上有重要作用。 叶绿素与酶的结合,就是生命的延续过程。叶绿素是最好的天然解毒剂,能预防感染,防止炎症的扩散,还有止痛功能。
只要多喝点含叶绿素的蔬菜汁,就能使口腔、鼻腔、身体散发出的口臭、汗味、尿味、粪便味等异味消失。
【让我们了解更多】:
叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素,并能与辐射性物质结合而将之排出体外。 此外,研究发现一般健康的人会比病患者拥有较高的血球计数,但通过吸收大量的叶绿素之后,病患者的血球计数就会增加,健康状况也会有所改善。
【除了叶绿素,绿色食物还有哪些好处】:
绿色食物富含一种天然的能刺激肝脏产生抗癌酶的化学物质,具有显著的抗病毒作用。 尤其是孕妇,更要多吃绿色蔬菜,因为它们含有丰富的叶酸。 叶酸是胎儿大脑神经健康发育所必需的一种营养素,能预防胎儿神经管畸形。 同时,叶酸能有效清除血液中过多的同型半胱氨酸,保护心脏。绿色蔬菜也是钙元素的主要来源,其含量通常比牛奶高,因此,吃绿色食物是补钙的最佳途径之一。
六.【蓝色食物】:广阔的蓝
果实的蓝色来自高含量的花青素类物质。花青素是一类可溶性的色素,颜色从蓝色一直到红色。
药理研究发现,花色甙成分有促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、抗炎症等多种药理活性,可以明显改善用眼疲劳。
【蓝色食物可以带给我们】:
花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。
【让我们了解更多】:
蓝莓是蓝色食品的佼佼者。 在20世纪90年代,蓝莓的保健作用已被证实并广泛接受。美国的一项研究证明,由于蓝莓果实中所含的花青素类和其他具有保健作用的化合物,如细菌抑制因子、叶酸、维生素A和维生素C、胡萝卜素、鞣花酸和纤维素等,在41种水果蔬菜中的抗氧化能力最强。
【除了花青素,蓝色食物还有哪些好处】:
蓝色食物大都含有蛋白质、维生素、矿物质。其蛋白质为优质蛋白质,容易被人体吸收;丰富的维生素A和维生素D可保持消化器官与呼吸器官的健康状态,维持视觉正常,维护牙齿和骨骼的正常发育。
食物的色素不仅可以起到装饰食物的作用,也是可以保护它们不受伤害,比如植物中的类胡萝卜素和花青素,它们是植物高效的氧化剂,植物不能失去它们的保护。同样的,我们也需要这些食物来保护我们的身体,不是吗!
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来自:青菁  > 养生保健
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