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【彩虹食物图谱】

人们常说“色”、“香”、“味”，色排在第一，可见食物色泽的诱惑力是多么地强大。那么食物的颜色又是怎样得来的呢？这跟食物所含的色素有关，不同的色素让食物呈现出不同的颜色，蓝、黑、红、黄、绿、白，彩虹一般。赶紧先睹为快吧！

食物的颜色决定了它的营养成分，而营养成分决定了它的营养价值；就同一品种或同一个食物而言，由于颜色不同，营养成分含量也不尽相同，因而它的营养价值也不同。

一．【红色食物】：火热的红

这类食物中的红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。

这几年来，番茄红素这个词被越来越多的男性所了解和关注，因为这种东西对男性的前列腺有益。在美国健康基金会的一项调查中显示，平时摄取番茄的习惯，让48000名健康的医药专业人员，减少了30%罹患前列腺癌的危险。

【红色食物可以带给我们】：

番茄红素具有很强的抗氧化性，它能够消灭单元氧、捕捉超氧基分子。当皮肤受到紫外线灼伤时，遭受破坏的番茄红素要比胡萝卜素更多，表示番茄红素可能更有助于抚平组织中的氧化伤害。

【让我们了解更多】：

红色食物有助于减轻人们的疲劳感，并且有驱寒的作用，可以让人精神抖擞，增强自信心以及毅力，使人感到充满力量。

【除了番茄红素，红色食物还有哪些好处】：

其实，红色食品的益处远不止于此，红豆、红薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种矿物质的重要来源，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，被称为“红色生力军”。

【代表食物】：红豆、红薯、西红柿、红苹果、红枣、枸杞子

二．【黄色食物】：醒目的黄

黄色食物包括一系列由橙到黄的食物，黄色食物不但饱含丰富的维生素和矿物质，更重要的是含有黄色食物标志性的色素—胡萝卜素，它是一种强力的抗氧化物质，能够清除人体内的氧自由基和有毒物质，增强免疫力，在预防疾病、防辐射和防止老化方面功效卓著，是维护人体健康不可缺少的营养素。

【黄色食物可以带给我们】：

黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最适宜高脂血症的中老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。

【让我们了解更多】：

玉米是黄色食品的代表。玉米富含碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，可刺激胃肠蠕动、加速粪便成形和排出，防治便秘、肠炎和肠癌；还可调节血脂，在一定程度上预防高血压和冠心病的发生。

中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

【除了胡萝卜素，黄色食物还有哪些好处】：

黄色果蔬还富含维生素A和维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，预防胃炎、胃溃疡等疾病的发生。维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用。

【代表食物】：玉米、黄豆，以及水果中的橘、橙、柑、柚

三．【白色食物】：纯净的白

白色食品主要含有蛋白质等多种营养元素，经人体消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必需的氨基酸。白色食品含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。

【白色食品可以带给我们什么】：

白色的大蒜是烹饪时不可缺少的调味品，含有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，还可以降低血脂，防止冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫；还可以阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生率。

【让我们了解更多】：

白色食品在自然界中分布范围非常广泛，除了海鲜、禽类、蛋类外，蔬菜类中的百合、茭白、藕、白萝卜、竹笋、大蒜等；菌类中的猴头菇、鸡菌、鲜蘑、平菇、银耳等；果品中的荔枝、白果、莲子、梨、杏仁等都是重要的白色食品；另外如猪皮、蹄筋、羊肾、牛奶、牛骨髓等，也可称为白色食品。

【代表食物】：大米、面粉、茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、菜花

四．【黑色食物】：神奇的黑

黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品，不论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。有些品种外皮乌黑；有的品种一黑到底，表里如一，如黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海带及乌骨鸡等。

【黑色食品可以带给我们什么】：

黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等10余种微量元素，还富含维生素和亚油酸等营养素，有通便、补肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用。黑色食品具有三大优势：来自天然，有害成分极少；营养成分齐全，质优量多；能在一定程度上降低动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等严重疾病的发生率。

【让我们了解更多】：

黑色食品不仅具有相当高的营养价值，而且对人体有非常好的保健作用，比如，有的黑色动物食物中的蛋白质含量较高；有的黑色植物食物中的不饱和脂肪酸含量较高；有的黑色食物中的B族维生素含量较丰富。

此外，黑色食物还有一个最突出的优点，即所含的微量元素钙、磷的比例适当，如黑木耳、黑芝麻等，常吃这些食物对保持体内的钙、磷比例平衡有很好的作用。

黑色食物还能适当地调节人体的生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益于帮助肠胃消化和增强造血功能，提高血红蛋白的含量，乌发美容。

【代表食物】：黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米

五．【绿色食物】：透彻的绿

我们看到的食物中的绿色通常是我们所说的“叶绿素”产生的，光合作用的第一步是光能被叶绿素吸收并将叶绿素离子化。叶绿素吸收大部分的红光和蓝光但反射绿光，所以叶绿素呈现绿色。

【绿色食物可以带给我们】：

叶绿素中富含微量元素铁，是天然的造血原料，没有叶绿素，就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血。 叶绿素中含有大量的维生素C与无机盐，是人体生命活动中不可缺少的物质，还可以保持体液的弱碱性，有利于健康。叶绿素在酶的制造、维持其活性上有重要作用。 叶绿素与酶的结合，就是生命的延续过程。叶绿素是最好的天然解毒剂，能预防感染，防止炎症的扩散，还有止痛功能。

只要多喝点含叶绿素的蔬菜汁，就能使口腔、鼻腔、身体散发出的口臭、汗味、尿味、粪便味等异味消失。

【让我们了解更多】：

叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。 此外，研究发现一般健康的人会比病患者拥有较高的血球计数，但通过吸收大量的叶绿素之后，病患者的血球计数就会增加，健康状况也会有所改善。

【除了叶绿素，绿色食物还有哪些好处】：

绿色食物富含一种天然的能刺激肝脏产生抗癌酶的化学物质，具有显著的抗病毒作用。 尤其是孕妇，更要多吃绿色蔬菜，因为它们含有丰富的叶酸。 叶酸是胎儿大脑神经健康发育所必需的一种营养素，能预防胎儿神经管畸形。 同时，叶酸能有效清除血液中过多的同型半胱氨酸，保护心脏。绿色蔬菜也是钙元素的主要来源，其含量通常比牛奶高，因此，吃绿色食物是补钙的最佳途径之一。

六．【蓝色食物】：广阔的蓝

果实的蓝色来自高含量的花青素类物质。花青素是一类可溶性的色素，颜色从蓝色一直到红色。

药理研究发现，花色甙成分有促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、抗炎症等多种药理活性，可以明显改善用眼疲劳。

【蓝色食物可以带给我们】：

花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

【让我们了解更多】：

蓝莓是蓝色食品的佼佼者。 在20世纪90年代，蓝莓的保健作用已被证实并广泛接受。美国的一项研究证明，由于蓝莓果实中所含的花青素类和其他具有保健作用的化合物，如细菌抑制因子、叶酸、维生素A和维生素C、胡萝卜素、鞣花酸和纤维素等，在41种水果蔬菜中的抗氧化能力最强。

【除了花青素，蓝色食物还有哪些好处】：

蓝色食物大都含有蛋白质、维生素、矿物质。其蛋白质为优质蛋白质，容易被人体吸收；丰富的维生素A和维生素D可保持消化器官与呼吸器官的健康状态，维持视觉正常，维护牙齿和骨骼的正常发育。

食物的色素不仅可以起到装饰食物的作用，也是可以保护它们不受伤害，比如植物中的类胡萝卜素和花青素，它们是植物高效的氧化剂，植物不能失去它们的保护。同样的，我们也需要这些食物来保护我们的身体，不是吗！